在外吃燒烤的2大安全隱患

雖然說(shuō)天氣已經(jīng)沒(méi)有那么炎熱了，但是我們很多人依然是特別的喜歡吃燒烤的，而我們大多數(shù)的人都是選擇去外面吃燒烤的，但是我們常吃外面的燒烤其實(shí)會(huì)存在以下的幾個(gè)問(wèn)題的。

1、肉質(zhì)難以保證燒烤的肉串味道獨(dú)特，口感重，在制作的過(guò)程中使用了多種“作料”。由于部分肉食、海鮮價(jià)格較高，烤串制成后又會(huì)添加大量孜然等調(diào)味品，消費(fèi)者很難辨別出是什么肉，這樣就讓不法商販鉆了空子，甚至用劣質(zhì)肉、病死禽類(lèi)肉等用作燒烤肉類(lèi)原料。烤串一般被集中放在泡沫塑料箱中，而這些泡沫箱沒(méi)有采取任何冷凍保鮮的措施，同時(shí)，肉食燒烤后大多只有七八成熟，如未經(jīng)動(dòng)物檢疫合格，可能會(huì)帶有寄生蟲(chóng)，短時(shí)燒烤難以將其殺死，食用后很容易導(dǎo)致人感染寄生蟲(chóng)病和其他病。

2、燒烤肉類(lèi)，產(chǎn)生三種致癌物質(zhì)“一旦肉被烤焦，絕對(duì)不能入口。因?yàn)?，里面已?jīng)含了致癌物質(zhì)。肉類(lèi)所含的香味物質(zhì)―――芳香烴在高溫高熱下會(huì)變成苯并芘，這種多環(huán)芳烴類(lèi)物質(zhì)是一種高活性的致癌物。

研究發(fā)現(xiàn)，肉類(lèi)在燒烤時(shí)會(huì)產(chǎn)生一種物質(zhì)叫作雜環(huán)胺（HCAs）。它是動(dòng)物性食品，如雞肉、牛肉、豬肉和魚(yú)肉等在燒烤時(shí)產(chǎn)生的一類(lèi)可誘導(dǎo)癌變的化合物。燒烤時(shí)間越長(zhǎng)，溫度越高，產(chǎn)生的雜環(huán)胺就越多。人攝取的致癌物越多，得癌癥的概率越高，尤其是乳腺癌和結(jié)腸癌。據(jù)研究稱(chēng)，作為一種已知的誘變劑，雜環(huán)胺可直接與人體的DNA交聯(lián)而導(dǎo)致細(xì)胞突變，進(jìn)而引發(fā)癌癥。

另外，在火上直接烤肉，肉里的油脂滴在火上會(huì)產(chǎn)生多環(huán)芳香族聚合物（PAHs）。這種物質(zhì)隨著溫度的上升，越來(lái)越多地附著在食物表層。PAHs也是普遍認(rèn)為會(huì)導(dǎo)致癌癥的物質(zhì)。有組織認(rèn)為是燒烤肉食比油炸肉食更多地增加了患胃癌的風(fēng)險(xiǎn)。由此可見(jiàn)，單是燒烤把肉食放在火上燒烤，就能讓其產(chǎn)生至少三種致癌物質(zhì)。