在外吃燒烤的2大安全隱患

2017-09-19 15:05:54

雖然說天氣已經(jīng)沒有那么炎熱了，但是我們很多人依然是特別的喜歡吃燒烤的，而我們大多數(shù)的人都是選擇去外面吃燒烤的，但是我們常吃外面的燒烤其實會存在以下的幾個問題的。

1、肉質(zhì)難以保證燒烤的肉串味道獨特，口感重，在制作的過程中使用了多種“作料”。由于部分肉食、海鮮價格較高，烤串制成后又會添加大量孜然等調(diào)味品，消費者很難辨別出是什么肉，這樣就讓不法商販鉆了空子，甚至用劣質(zhì)肉、病死禽類肉等用作燒烤肉類原料。烤串一般被集中放在泡沫塑料箱中，而這些泡沫箱沒有采取任何冷凍保鮮的措施，同時，肉食燒烤后大多只有七八成熟，如未經(jīng)動物檢疫合格，可能會帶有寄生蟲，短時燒烤難以將其殺死，食用后很容易導(dǎo)致人感染寄生蟲病和其他病。

2、燒烤肉類，產(chǎn)生三種致癌物質(zhì)“一旦肉被烤焦，絕對不能入口。因為，里面已經(jīng)含了致癌物質(zhì)。肉類所含的香味物質(zhì)―――芳香烴在高溫高熱下會變成苯并芘，這種多環(huán)芳烴類物質(zhì)是一種高活性的致癌物。

研究發(fā)現(xiàn)，肉類在燒烤時會產(chǎn)生一種物質(zhì)叫作雜環(huán)胺（HCAs）。它是動物性食品，如雞肉、牛肉、豬肉和魚肉等在燒烤時產(chǎn)生的一類可誘導(dǎo)癌變的化合物。燒烤時間越長，溫度越高，產(chǎn)生的雜環(huán)胺就越多。人攝取的致癌物越多，得癌癥的概率越高，尤其是乳腺癌和結(jié)腸癌。據(jù)研究稱，作為一種已知的誘變劑，雜環(huán)胺可直接與人體的DNA交聯(lián)而導(dǎo)致細(xì)胞突變，進(jìn)而引發(fā)癌癥。

另外，在火上直接烤肉，肉里的油脂滴在火上會產(chǎn)生多環(huán)芳香族聚合物（PAHs）。這種物質(zhì)隨著溫度的上升，越來越多地附著在食物表層。PAHs也是普遍認(rèn)為會導(dǎo)致癌癥的物質(zhì)。有組織認(rèn)為是燒烤肉食比油炸肉食更多地增加了患胃癌的風(fēng)險。由此可見，單是燒烤把肉食放在火上燒烤，就能讓其產(chǎn)生至少三種致癌物質(zhì)。