古熾明 副主任醫(yī)師
擅長(zhǎng):泌尿系腫瘤、泌尿系結(jié)石、前列腺疾病的微創(chuàng)腔鏡診治....[詳情]
雖然說(shuō)天氣已經(jīng)沒(méi)有那么炎熱了,但是我們很多人依然是特別的喜歡吃燒烤的,而我們大多數(shù)的人都是選擇去外面吃燒烤的,但是我們常吃外面的燒烤其實(shí)會(huì)存在以下的幾個(gè)問(wèn)題的。
1、肉質(zhì)難以保證燒烤的肉串味道獨(dú)特,口感重,在制作的過(guò)程中使用了多種“作料”。由于部分肉食、海鮮價(jià)格較高,烤串制成后又會(huì)添加大量孜然等調(diào)味品,消費(fèi)者很難辨別出是什么肉,這樣就讓不法商販鉆了空子,甚至用劣質(zhì)肉、病死禽類(lèi)肉等用作燒烤肉類(lèi)原料。烤串一般被集中放在泡沫塑料箱中,而這些泡沫箱沒(méi)有采取任何冷凍保鮮的措施,同時(shí),肉食燒烤后大多只有七八成熟,如未經(jīng)動(dòng)物檢疫合格,可能會(huì)帶有寄生蟲(chóng),短時(shí)燒烤難以將其殺死,食用后很容易導(dǎo)致人感染寄生蟲(chóng)病和其他病。
2、燒烤肉類(lèi),產(chǎn)生三種致癌物質(zhì)“一旦肉被烤焦,絕對(duì)不能入口。因?yàn)?,里面已?jīng)含了致癌物質(zhì)。肉類(lèi)所含的香味物質(zhì)―――芳香烴在高溫高熱下會(huì)變成苯并芘,這種多環(huán)芳烴類(lèi)物質(zhì)是一種高活性的致癌物。
研究發(fā)現(xiàn),肉類(lèi)在燒烤時(shí)會(huì)產(chǎn)生一種物質(zhì)叫作雜環(huán)胺(HCAs)。它是動(dòng)物性食品,如雞肉、牛肉、豬肉和魚(yú)肉等在燒烤時(shí)產(chǎn)生的一類(lèi)可誘導(dǎo)癌變的化合物。燒烤時(shí)間越長(zhǎng),溫度越高,產(chǎn)生的雜環(huán)胺就越多。人攝取的致癌物越多,得癌癥的概率越高,尤其是乳腺癌和結(jié)腸癌。據(jù)研究稱(chēng),作為一種已知的誘變劑,雜環(huán)胺可直接與人體的DNA交聯(lián)而導(dǎo)致細(xì)胞突變,進(jìn)而引發(fā)癌癥。
另外,在火上直接烤肉,肉里的油脂滴在火上會(huì)產(chǎn)生多環(huán)芳香族聚合物(PAHs)。這種物質(zhì)隨著溫度的上升,越來(lái)越多地附著在食物表層。PAHs也是普遍認(rèn)為會(huì)導(dǎo)致癌癥的物質(zhì)。有組織認(rèn)為是燒烤肉食比油炸肉食更多地增加了患胃癌的風(fēng)險(xiǎn)。由此可見(jiàn),單是燒烤把肉食放在火上燒烤,就能讓其產(chǎn)生至少三種致癌物質(zhì)。
(責(zé)任編輯:楊綺琴 )
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