夏季開胃菜 虎皮辣椒的做法大全

用料：青椒250克 大蒜3粒 好醬油1湯匙 白糖1茶匙 香醋適量 鹽適量 花生油3湯匙。

做法：

1、青椒洗凈、大蒜備好。

2、青椒切長段，大蒜切末。

3、鍋里不放油，直接放青椒，用小火焙起兩面表皮起皺，有褐色斑點(diǎn)，盛出。

4、取1茶匙白糖，再倒入充分淹沒它的香醋，調(diào)勻。

5、炒鍋放油，油溫后放大蒜炒香。

6、加入青椒，改中火翻炒均勻。

7、調(diào)入醬油炒勻，嘗試下咸淡，再調(diào)入適量鹽，炒勻。

8、調(diào)入糖醋水，炒勻，視辣椒變軟蔫，起鍋。

【小貼士】

1、青椒可隨自己的喜好和吃辣的程度變換品種，比如菜椒等。

2、在焙辣椒時(shí)，要隨時(shí)翻動(dòng)辣椒，查看是否表皮起皺，有斑點(diǎn)。

3、待一面起皺，有褐色斑點(diǎn)時(shí)，先把火關(guān)掉，全部翻完面，再開火焙另一面，避免辣椒糊掉。

4、先焙辣椒，目的在于烤去里面多余的水分，讓它炒后更香濃，但不要全部焙糊了。

5、糖醋味不好把握，先取1茶匙白糖，再調(diào)入充分沒住它的香醋，攪勻后嘗試味道，適量添加。

6、如果不拍照，可將辣椒炒得稍微軟蔫一點(diǎn)，沒那么辣。油鹽不能過少，顯辣不顯香。