北方家常面食：豆角燜面

豆角燜面

原料：豆角、鮮面條、大蒜、蔥、生抽、白糖、鹽、香油；

tips：面條最好購買筋道的新鮮面條，這樣燜熟后口感比較好，千萬不要將面條提前煮熟，或者使用掛面，這樣做很容易爛在鍋里；

燜面是一道家常面食，每一家的做法都不相同，有的家庭可能用扁豆代替，也有加入土豆、茄子、圓白菜的燜面，每一種都有自己獨特的味道，學(xué)會了這個，下次不妨試試別的蔬菜；

做法：

1、豆角洗凈后，撕去兩端的莖，然后掰成小長段。大蒜拍扁成稍稍切碎，大蔥切成碎備用；

2、鍋中加入適量油燒到4成熱，放入蔥末，一半的蒜末炒出香味，然后放入豆角炒勻；

3、繼續(xù)翻炒半分鐘后，加入醬油、白糖、鹽拌勻，淋入清水沒過豆角表面，然后加蓋用中火燜至湯汁燒開，小心的將湯汁倒在一個湯碗中備用；

tips：豆角加入清水后燜的時候要稍長一點，如果最后感覺豆角還是有點硬，可以再淋入一點清水。前提是一定要確保豆角完全成熟，否則容易食物中毒。沒有經(jīng)驗的朋友們，可以利用扁豆和土豆嘗試幾次，或者提前將豆角焯燙一遍；

4、將火力調(diào)到最小，用鏟子將豆角均勻的鋪在鍋底，鮮面條分兩次加入，均勻的鋪在豆角上面。每鋪一層面條，都要在上面淋上一層剛剛倒出的湯汁；

tips：湯汁淋入的多少最后決定面條的軟硬程度，我個人還是喜歡柔軟點的燜面，這樣利于消化，而且吃剩的燜面再次加熱后也不會變硬，口感仍然很好；

5、加蓋中小火慢慢燜，直到鍋中水分快要收干，最后用筷子將面條和豆角拌勻，撒上剩余的蒜末、淋入香油拌勻即可。

tips：燜面是利用水蒸氣將面條、豆角燜熟，所以一定要保持小火，燜的過程中要注意觀察剩余的湯汁，還要不時地轉(zhuǎn)動一下鍋，讓周圍的面條也能吸收湯汁，確保面條均勻的成熟。