蕎麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

2017-08-21 11:15:40

蕎麥?zhǔn)寝た剖w麥屬的植物，是從野生蕎麥演化出來(lái)的，但野生蕎麥?zhǔn)且环N藤本植物，蕎麥?zhǔn)侵绷⑶o的。蕎麥種子是三角形，被一個(gè)硬殼包括，去殼后磨面食用。

蕎麥?zhǔn)巧僖?jiàn)的雜糧食品，在南方尤其少見(jiàn)，多被作為飼料食用。現(xiàn)在最流行的只有在日本被做位蕎麥面食用，也有做成蕎麥粉用于制作糕點(diǎn)和餅干。而蕎麥面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在于蛋白質(zhì)含量比一般主食都高。

蕎麥碳水化合物含量高，蛋白質(zhì)含量約11%，脂肪2%，并含少量維生素B1和B2。除人類食用外，也常用作家禽和其他牲畜的飼料，英國(guó)人認(rèn)為蕎麥特別適于用作雞的飼料。

在東歐，人們將蕎麥去殼，如稻米一般煮食，稱為蕎麥飯，在法國(guó)則稱為sayraisin。蕎麥粉不宜於做面包，但在美國(guó)及加拿大，蕎麥粉單獨(dú)或與小麥粉混合用制烤餅，稱蕎麥餅。

蕎麥面粉的蛋白質(zhì)含量明顯高于大米、小米、小麥、高粱、玉米面粉及糌粑。蕎麥面粉含18種氨基酸，氨基酸的組分與豆類作物蛋白質(zhì)氨基酸的組分相似。

脂肪含量也高于大米、小麥面粉和糌粑。蕎麥脂肪含9種脂肪酸，其中油酸和亞油酸含量最多，占脂肪酸總量的75%，還含有棕櫚酸19%、亞麻酸4.8%等。此外，還含有檸檬酸、草酸和蘋果酸等有機(jī)酸。

蕎麥還含有微量的鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒、硼、碘、鎳、鈷等及多種維生素：Vb、Vb2、Vc、Ve、VPP、VP，其中VP（蘆丁）、葉綠素是其它谷類作物所不含有的。蕎麥籽粒的營(yíng)養(yǎng)成分因品種和栽培條件不同而存在差異。這些物質(zhì)在人體的生理代謝中起著重要的作用。隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人民生活質(zhì)量的提高，食物的優(yōu)質(zhì)化和多樣化，蕎麥將作為健康食品受到人們的青睞。