古熾明 副主任醫(yī)師
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山核桃鮮果摘下之后先過濾掉壞籽,然后放在專用的爐具上用小火蒸至半熟,半熟的山核桃的殼比較軟,很容易去掉。
很多人喜歡吃山核桃,卻不知道山核桃怎么剝,直接用手剝的話就把手剝得生疼,有沒有剝山核桃的竅門呢?
山核桃鮮果摘下之后先過濾掉壞籽,然后放在專用的爐具上用小火蒸至半熟,半熟的山核桃的殼比較軟,很容易去掉,而且果肉變得有韌性,不容易碎。工人拿小錘子輕輕敲擊,去掉果殼之后就能剝出完整的果肉了。這些果肉再經(jīng)過蒸煮烘烤之后就是市面上售賣的那些山核桃仁了。如果是拿現(xiàn)在市售上這種加工完全之后的帶殼山核桃再來剝?nèi)?,恐怕就沒那么容易了。
家庭做法
如果是量大的話就用開水煮,方法:水開了下鍋開鍋十分鐘左右撈出來,太陽下晾干了,然后你是砸也好,有核桃機(jī)壓也好,很方便,因?yàn)檫@樣殼特別的脆。
手剝山核桃
手剝山核桃是把山核桃放在特制的模子里,用特制的錘子純手工敲出來的。想要把山核桃的外殼敲成欲碎而不碎,達(dá)到手剝要求,這道工序因?yàn)樯胶颂掖笮〔灰?,目前還無法由機(jī)器自動(dòng)完成,最多只能是半自動(dòng)。從生產(chǎn)的實(shí)際情況看,用人工敲完全能達(dá)到要求。大部分手剝山核桃都是人工敲出來的。
(責(zé)任編輯:蘇雅婷 )
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