古熾明 副主任醫(yī)師
擅長:泌尿系腫瘤、泌尿系結(jié)石、前列腺疾病的微創(chuàng)腔鏡診治....[詳情]
原料:雞蛋 350克。冬筍 10克鱖魚 80克肥膘肉 15克火腿 15克豌豆 10克香菇(鮮) 10克雞蛋清 25克。豬油(煉制) 25克鹽 4克味精 1克黃酒 3克胡椒粉 1克淀粉(玉米) 15克小蔥 10克姜 5克各適量。
·特色:咸鮮香嫩,十分可口。
·操作:
1、冬筍去殼、老根,洗凈,煮熟,切成比黃豆粒大的??;
2、香菇去蒂,洗凈,切成同冬筍相同大小的??;
3、熟火腿切成同香菇相同大小的丁;
4、蔥姜洗凈,切碎,用紗布過出蔥姜水,入鍋燒開,撈出蔥姜茸不要,做成蔥姜汁;
5、雞蛋放在冷水鍋中煮至水剛沸時(shí)撈出,在空頭一端打一個(gè)如食指粗的洞,把未熟的雞蛋黃倒在碗里;
6、在盛雞蛋黃的碗里,加鹽少許、干淀粉5克,攪勻上籠蒸熟取出,切成比黃豆粒稍大的??;
7、火腿丁、冬筍丁、香菇丁用干淀粉適量拌一下;
8、將鱖魚宰殺治凈,將其肉和肥膘肉一起剁成細(xì)泥;
9、在剁好的肉泥中加精鹽少許、胡椒粉(白胡椒粉)、黃酒、蔥姜汁、雞蛋清和水10毫升,攪拌;
10、攪拌至有粘性后,再加干淀粉適量攪拌,然后加以上各丁和青豆攪拌成餡心;
11、將調(diào)好的餡心塞入無黃雞蛋內(nèi),塞滿后用蛋殼封口,上籠用中火蒸;
12、蒸至15分鐘左右取出,放入涼水中冷卻,剝下蛋殼,切成0.6厘米厚的圓片,整齊地碼在盤中成"寶塔"形,再上籠蒸熱取出;
13、鍋放在旺火上,下雞湯150毫升、精鹽少許、味精、熟豬油燒開,用濕淀粉調(diào)稀勾芡澆在蛋上即成。
貼士:
1、雞蛋冷水下鍋,剛開即撈,這時(shí)蛋清已熟,而且蛋黃還是稀的,打個(gè)孔蛋黃便可流出;
2、蒸蛋黃糕時(shí),火不可太旺,否則蒸氣過大,易使蛋糕起泡。
(責(zé)任編輯:蘇雅婷 )
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