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啤酒的三個質量問題

2017-07-28 15:44:40      

非生物穩(wěn)定性﹕

指不是由于微生物污染而產生渾濁沉淀現(xiàn)象的可能性。啤酒是一種穩(wěn)定性不犟的膠體溶液﹐在保存過程中易產生渾濁沉淀現(xiàn)象﹐最常見的啤酒非生物渾濁是所謂蛋白質渾濁。

風味異常﹕

由于原料﹑生產工藝﹑酵母﹑生產過程中的微生物管理等問題﹐可引起啤酒的風味異常。主要表現(xiàn)為﹕口味粗澀﹐苦味不正﹐有氧化味﹑雙乙醯味﹑酵母味或鰴味等。

噴涌現(xiàn)象﹕

啤酒在啟蓋後發(fā)生不正常的竄沫現(xiàn)象。嚴重時會竄出流失多半瓶啤酒﹐其主要原因為原料大麥在收獲時受潮感染上霉菌等。

（責任編輯：蘇雅婷 ）

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