各國(guó)醋的作用及食法

麥芽醋和蘋(píng)果醋（歐美）

英國(guó)和德國(guó)人吃的醋則由麥芽釀制而成。麥芽醋的特點(diǎn)是具有較濃的檸檬味，主要用于腌制酸黃瓜等蔬菜，或用作沙司、復(fù)合調(diào)味汁、調(diào)味番茄醬、蛋黃醬等原料。在烹飪中，常用作檸檬的代用品。

此外，在歐美國(guó)家，蘋(píng)果醋也受到相當(dāng)多消費(fèi)者的歡迎。這種醋富含大量的氨基酸、維生素和礦物質(zhì)，既可以作為調(diào)味品，也可以稀釋后當(dāng)飲品喝。目前，歐美人對(duì)醋的保健功效越來(lái)越重視，其中，軟化血管、降低血脂等功效均已被科學(xué)研究證實(shí)，這也讓醋類(lèi)產(chǎn)品消費(fèi)量不斷上升。

巴沙米克醋（意大利）

醋族中的貴者，當(dāng)屬意大利巴沙米克醋，其聞名于全世界。早期，這種醋主要是作為一種藥物，用于治療和防止鼠疫。經(jīng)過(guò)了很多年，才逐漸轉(zhuǎn)成飯后的消化酒，傳統(tǒng)的巴沙米克醋由一種特殊的葡萄釀造而成，經(jīng)去皮、榨汁、熬煮、濃縮后，放進(jìn)釀造葡萄酒的橡木桶中進(jìn)行多年陳釀?，F(xiàn)在，還慢慢被當(dāng)做調(diào)味料使用。這種醋有益于消化系統(tǒng)，不僅可以用來(lái)搭配肉、魚(yú)、主食，也可以搭配甜品和冰激凌。由于巴沙米克醋產(chǎn)量極少，所以裝醋的瓶口會(huì)加裝一個(gè)細(xì)玻璃滴嘴，以確保瓶中倒出的醋是以滴為標(biāo)準(zhǔn)而不浪費(fèi)。

命醋（日本）

國(guó)人只知日本有壽司醋，卻不知還有梅醋和命醋。前者經(jīng)常用于涼拌海藻等菜。這種醋由梅子釀成，口感酸甜適中，也十分受歡迎；后者是用馬鈴薯釀成，所謂命醋，寓意長(zhǎng)命百歲。該醋含鉀比米醋高，氨基酸含量也更豐富。北海道地區(qū)，還有一種以洋蔥釀成的洋蔥醋，有改善血液循環(huán)，抑制血壓上升，降低血脂的功效。日本的醋是用稻谷或者水果發(fā)酵而成的。

陳醋（中國(guó)）

所謂南甜北酸，其中的酸說(shuō)的就是愛(ài)吃醋的山西人。山西出產(chǎn)的老陳醋，和鎮(zhèn)江醋、保寧醋、福建紅曲醋一起，并稱(chēng)中國(guó)的四大名醋。陳醋的主要原料是高粱，其加工工藝與酒類(lèi)的陳釀一樣，要蒸、酵、熏、淋、陳五道工序。其典型的特征是色澤棕紅有光澤、體態(tài)均勻較濃稠；特有的醋香、酯香、熏香、陳香相互襯托，協(xié)調(diào)而細(xì)膩；具有香、酸、綿、長(zhǎng)的獨(dú)特風(fēng)格。