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各種醋的適用范圍

2017-07-27 17:41:23      

各種醋的適用范圍

1、陳醋最酸宜紅燒

陳醋是由高粱釀造的，以山西老陳醋最有名，其色澤黑紫，綿、酸、甜、醇厚，回味悠長(zhǎng)。從味道來(lái)說(shuō)，陳醋最酸，在烹制熱菜時(shí)，陳醋常用于需要突出酸味而顏色較深的菜肴中，如酸辣海參、醋燒鯰魚(yú)等。另外，老醋花生米、老醋海蜇頭這些涼拌菜也常用陳醋。

2、香醋味香多涼拌

醋以鎮(zhèn)江香醋最為著名。它以?xún)?yōu)質(zhì)糯米為原料，色澤紅褐，有酸而不澀、香而微甜的特點(diǎn)。正因?yàn)榕聼岱磻?yīng)破壞其香濃，所以一般將香醋用作涼拌菜中，也可以作為蘸餃子的調(diào)料。另外，在烹飪海鮮或蘸汁吃螃蟹、蝦等海產(chǎn)品時(shí)，可用香醋加些蠔油等配成調(diào)味汁，有祛腥提鮮、抑菌的作用。

3、米醋用途最廣泛

米醋顧名思義，是用大米釀造的，算是醋家族里的基本款，涼熱菜都適用，幾乎一般的傳統(tǒng)菜肴都會(huì)用它。代表性的菜肴有醋熘白菜、糖醋里脊、酸辣湯等。

（責(zé)任編輯：楊綺琴 ）

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