古熾明 副主任醫(yī)師
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夏季高溫,許多人食欲不振,吃點(diǎn)涼拌菜剛好下飯。但是在高溫天氣里也有很多細(xì)菌,夏天怎樣吃涼拌菜才健康?
1、制作涼拌菜的蔬菜忌不洗凈
有一些蔬菜如黃瓜、西紅柿、綠豆芽、萵筍等,在生長過程中,易受農(nóng)藥、寄生蟲和細(xì)菌的污染,這些都是人肉眼看不見的。瓜果不洗凈或僅用干凈的抹布擦擦是很不衛(wèi)生的,制成涼拌菜后有可能造成腸道。
清洗的最好方法是用流水沖洗。據(jù)實(shí)驗(yàn),流水可除去90%以上的細(xì)菌和寄生蟲卵。在拌制前的洗滌工作要認(rèn)真,可以先用冷水洗,再用開水燙一下,可殺死未洗盡的殘余細(xì)菌和寄生蟲卵。能去皮則去皮,再加工成涼拌菜,比較衛(wèi)生。
2、制作涼拌菜的蔬菜忌不新鮮
如果用不新鮮的蔬菜制作涼拌菜,加上清洗消毒不嚴(yán)格,食用這種涼拌菜會(huì)導(dǎo)致腸胃疾病的發(fā)生。所以,制作涼拌菜所用的蔬菜,必須選用新鮮的,制作時(shí)也必須沖洗干凈,最好用開水燙一下,也可用洗滌劑等泡后沖凈。這樣一來,大大減少了附在蔬菜上的細(xì)菌和寄生蟲卵。同時(shí),用熟食品做涼菜時(shí),應(yīng)重新加熱蒸煮,適當(dāng)加入蒜、醋、蔥等做配料,不但味美可口,而且能起一定的殺菌作用。
3、忌在冰箱中久存涼拌菜
夏季,人們往往喜歡把涼拌菜放入冰箱中,冷藏一下,再取出食用,甚至長時(shí)間存放在冰箱里,慢慢取食。其實(shí),這樣做極不衛(wèi)生。盡管大多數(shù)病菌都是嗜鹽菌,喜歡在20℃~30℃的溫?zé)釛l件下生長,但有一種病菌也可在冰箱冷藏室的溫度下繁殖。這種病菌會(huì)引起與沙門氏菌所引起的極為相似的腸道疾病,并伴有類似闌尾炎、關(guān)節(jié)炎等病的疼痛。
4、制作涼拌菜的器具忌直接使用
做涼拌菜的刀、砧板、碗、盤、抹布等,在使用之前必須清洗干凈,最好先用開水泡一泡,餐具最好還要在開水中煮5分鐘左右??傊?,必須經(jīng)過充分消毒處理后才能使用。也可用特制的清洗劑來清洗。
(責(zé)任編輯:楊綺琴 )
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