和平蔥餅

潮陽縣和平鎮(zhèn)區(qū)域內(nèi)，明代以來，每年的春分祭祖活動(dòng)以蔥餅為祭品，祭祖完畢，把蔥餅分發(fā)給參加祭祖活動(dòng)的少年兒童，使祭祖活動(dòng)增添了活躍、歡樂的氣氛。而和平蔥餅這一地方小食，也隨著祭祖活動(dòng)的開展而發(fā)展，范圍不斷擴(kuò)大，由當(dāng)初的祭品逐漸演化為民間喜愛的地方小食。

最初的和平蔥餅，據(jù)說是王氏家族倡先制作的。它以蔥、糯米、花生油和糖為原料，稱為素蔥餅。明末至清代，又出現(xiàn)了以蔥、糯米、豬油、糖作原料的油蔥餅，其味道和質(zhì)量都較素蔥餅大有提高。不過素蔥餅的生產(chǎn)從未間斷，因?yàn)橛褪[餅造價(jià)較高，一般人買不起。

清光緒年間，油蔥餅開始遠(yuǎn)銷東南亞一帶，銷路擴(kuò)大，因而生產(chǎn)有了很快的發(fā)展，由幾家發(fā)展至十家以上，比較著名的有溪頭的吳芳渠、下寨的馬鳳源、中寨的馬發(fā)盛、新和的馬旺合等。特別是新和馬旺合經(jīng)營的蔥餅店名氣最好，其生產(chǎn)的油蔥餅采用的是鮮白的“鬃頭朋”（優(yōu)質(zhì)的膩肉）、珠蔥頭、白砂糖和麥芽糖等優(yōu)質(zhì)原料，并采用先進(jìn)工藝使原味不變，烤焙成餅后，皮脆餡嫩，油而不膩，香甜適口，加上包裝講究，因此馳名中外。

以前，馬旺合蔥餅店用沙鍋包裝蔥餅，曾遠(yuǎn)銷馬來西亞、泰國、香港、澳門、越南、新加坡、德國、法國等國家和地區(qū)。國內(nèi)則銷售至上海、天津、廈門等地?，F(xiàn)在，馬旺合蔥餅店的后裔在和平鎮(zhèn)開設(shè)的“馬旺合記”蔥餅店，由于繼承了原來的傳統(tǒng)工藝，生產(chǎn)銷售的蔥餅深受顧客歡迎。