蔥香草帽餅做法

主料：小麥面粉300克

調(diào)料：食鹽1/2茶匙，蔥20克，水180克，花椒粉1/茶匙，豬油渣適量，植物油2湯匙。

蔥香草帽餅的做法

1、將溫度在40度左右的溫開水緩慢地倒入面粉中，一邊倒一邊用筷子攪動(dòng)面粉成絮狀。

2、面團(tuán)中加入2克的鹽，揉好后放在溫暖處自然餳發(fā)30分鐘，注意加蓋保鮮膜或者濕潤(rùn)的屜布。

3、之后將面團(tuán)分成三份，取出其中一份，搟成厚度約為半厘米的橢圓形面片，用刷子在面片上刷一層薄薄的植物油。

4、撒上花椒粉、鹽、蔥花與切碎的豬油渣。

5、從由往左對(duì)折面片，然后切成約8毫米寬度的條狀，注意頂端保持連接。

6、打開面片，從一角向內(nèi)側(cè)卷起。

7、全部卷好后，雙手拿起兩端向相反方向再旋轉(zhuǎn)幾下

8、然后再將卷成條的面片，由一端向卷皮帶一樣卷成團(tuán)。。

9、注意將尾端收好，塞進(jìn)面團(tuán)中。

10、用手將面團(tuán)輕輕壓扁。

11、然后用搟面杖搟成5-8毫米厚度的圓形。

12、平底鍋里倒入植物油，用手拎起餅坯在鍋中涂抹一圈，使餅底沾油，煎至兩面金黃。

烹飪技巧

1、溫水和面可增加面團(tuán)可塑性，容易成形，同時(shí)具有柔中帶筋的口感；

2、和面時(shí)可軟不可硬，面團(tuán)過硬會(huì)是成品口感干硬；

3、不要過度和面，只要混合均勻即可，即使表面不夠光滑也沒有關(guān)系，經(jīng)過一段時(shí)間餳發(fā)的面團(tuán)會(huì)自己變得光滑柔軟；

4、面團(tuán)搟成面皮后，在撒蔥花之前一定要涂抹油，而且要均勻的沾滿各個(gè)角度，否則會(huì)不好分層；

5、搟面團(tuán)時(shí)要溫柔，不可用大力氣，盡量減少次數(shù)；

6、煎餅時(shí)要用中火，不可頻繁翻面，翻兩次面就好；

7、煎好的草帽餅放在盤子冷卻，用兩手從兩側(cè)向中間推，層次即可呈現(xiàn)；

8、豬油渣可省略，也可換成火腿粒等。