羊奶是奶中之王？羊奶有哪些營養(yǎng)價值

2017-07-14 14:25:13

如今，羊奶、驢奶、水牛奶、駱駝奶等受到了越來越多人的追捧。它們出現(xiàn)在人們面前的時候，往往以“比牛奶更有營養(yǎng)”“最好的奶”“奶中之王”“最接近人奶”等作為賣點。這些“小眾奶”，真的有那么好嗎？

要評價奶的“好壞”，首先得有一個標(biāo)準(zhǔn)。通常人們使用的標(biāo)準(zhǔn)有兩個：一個是“更接近人奶”，另一個是“含有更多營養(yǎng)物質(zhì)”。用不同的標(biāo)準(zhǔn)，比較的結(jié)果是完全不同的。

以“接近人奶”為標(biāo)準(zhǔn)，各種動物的奶都不合格

各種動物的奶都是該動物幼崽最適合的食物。但最適合那種動物的，并不意味著適合人類。從這個意義上來說，“最好的奶”，應(yīng)該是最接近母乳的奶。按照這個標(biāo)準(zhǔn)，沒有一種動物的奶是合格的。與牛奶、羊奶、水牛奶或者駱駝奶相比，人奶的蛋白質(zhì)含量低，只有牛奶的1/3，水牛奶的1/4左右，而乳糖含量卻要高得多，此外多種礦物質(zhì)的含量也相差較大。驢奶宣稱“最接近人奶”是基于其蛋白質(zhì)和乳糖含量與人奶相似。但是，其脂肪含量大大低于人奶，而脂肪對嬰兒的發(fā)育至關(guān)重要。以模仿母乳為目標(biāo)，“人工調(diào)配”出來的嬰兒配方奶才“接近母乳”。打個比方說，如果把人奶作為基準(zhǔn)給100分，那么配方奶可以得到90分，牛奶、羊奶、駱駝奶得30或者40分，因為“矮子里面拔將軍”，驢奶能得50分而已。所以，對于以奶為主要營養(yǎng)來源的嬰兒，不管哪種動物的奶都不合格。如果不能母乳喂養(yǎng)，應(yīng)首選配方奶。

以“提供營養(yǎng)成分”為標(biāo)準(zhǔn)，各種奶有差別但不重要

營銷中，“營養(yǎng)價值是牛奶的X倍”“某某成分比牛奶高XX%”成了最常用的廣告詞。這些說法本身都是忽悠?！盃I養(yǎng)價值”“營養(yǎng)成分”都是很空泛的詞。下面就大家最關(guān)心的幾種營養(yǎng)素進(jìn)行分析。

1、蛋白質(zhì)

商業(yè)化的牛奶，蛋白質(zhì)含量有比較恒定的控制標(biāo)準(zhǔn)，一般在3%左右。駱駝奶和水牛奶商業(yè)化程度不是那么高，比如駱駝奶，可以低到2.5%，也可以高到4.5%。水牛奶的蛋白含量一般為4.5%，驢奶只有1.7%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)遜色于其他奶。

2、鈣

牛奶和羊奶的鈣含量差別不大，駱駝奶和水牛奶中的含量相對較高，驢奶中則較低。

3、礦物質(zhì)和維生素

動物種類和養(yǎng)殖條件等因素都會影響到奶中礦物質(zhì)和維生素的含量。這種奶含這種成分多，那種奶含那種成分多。不同人所稀缺的種類不同，所以很難比較哪種奶更好。而且有一些成分，人們往往從其他食物中可獲得足夠的量，奶中的含量高低并不關(guān)鍵。比如驢奶營銷中津津樂道的硒和維生素C是牛奶的幾倍，其實一般飲食正常的并不容易缺乏，它的這些優(yōu)勢也就不那么重要。

各種奶營養(yǎng)差別沒那么大，挑選時不妨看看性價比

這些不同的奶都是不錯的食物，能為人體提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，并且是攝取鈣很經(jīng)濟(jì)方便的途徑。它們的成分不盡相同，但奶畢竟只是食譜的一部分，對人體健康真正起作用的，是人們的總體食譜。所以，它們之間的差異并不能對健康產(chǎn)生多大的影響。

“更有營養(yǎng)的奶”“最好的奶”等都是斷章取義的忽悠。作為消費者，除了需要關(guān)注食物中營養(yǎng)成分的濃度，還需要關(guān)注它們的性價比。比如如果看重蛋白質(zhì)這個指標(biāo)，假設(shè)花同樣的錢，買到的牛奶和水牛奶一樣多，那么水牛奶“更好”（相同質(zhì)量下，水牛奶的蛋白質(zhì)含量是牛奶的1.5倍）；如果買到的牛奶是水牛奶的2倍，那么牛奶就“更好”。一般來說，與價格昂貴的“小眾奶”相比，牛奶的性價比較高。

羊奶有哪些營養(yǎng)價值

羊奶做為天然產(chǎn)物，由于養(yǎng)殖區(qū)域限制，其資源相對稀缺，產(chǎn)量相對穩(wěn)定，全球的羊奶資源主要分布在少數(shù)畜牧業(yè)和乳制品業(yè)發(fā)達(dá)的國家，如新西蘭、荷蘭等農(nóng)業(yè)地區(qū)。山羊奶主要產(chǎn)于新西蘭、印度、孟加拉國，歐洲主要是法國、西班牙和希臘，在我國，陜西奶山羊數(shù)量處于領(lǐng)先地位。

1、羊奶中乳蛋白含量高，因此蛋白凝塊細(xì)而軟，也有助于被人體吸收利用。

2、羊奶的脂肪結(jié)構(gòu)中，碳鏈短，不飽和脂肪酸含量高，呈良好的乳化狀態(tài)，更有利于機(jī)體直接利用。

3、羊奶的酪蛋白結(jié)構(gòu)與牛奶中的不同；在羊奶中主要含α-2S酪蛋白，β-酪蛋白，這兩種酪蛋白易被酵母分解；而牛奶中主要含α-1S酪蛋白，因此，對牛奶過敏和體質(zhì)較弱的人群完全可以接受羊奶。

4、羊奶中的免疫球蛋白含量很高。免疫球蛋白在人體中的作用是抗生素類藥物不能替代的。通常感冒、流感、肺炎等由病毒引起的疾病，抗生素不僅不能有效地殺滅病毒，相反會給人體帶來很多副作用，免疫球蛋白則能有效地消滅病毒，保護(hù)人體不受傷害。

羊奶的營養(yǎng)價值要高于牛奶，而且羊奶比牛奶更利于人體吸收

1、羊奶中的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與母乳相同，含有大量的乳清蛋白，且不含牛奶中可致過敏的異性蛋白。所以羊奶比其他奶制品更易消化吸收，不會引起胃部不適、腹瀉等乳制品過敏癥狀發(fā)生，是任何體質(zhì)的人都可以接受的乳制品。

2、羊奶的脂肪結(jié)構(gòu)與母乳相同，碳鏈短，不飽和脂肪酸含量高，呈良好的乳化狀態(tài)，多飲用也不會在體內(nèi)形成脂肪堆積。

3、羊奶中含有與母乳相近的豐富的礦物質(zhì)、微量元素、多種維生素、?；撬帷⒍剂┧岬?。

4、羊奶中富含與母乳相同的上皮細(xì)胞生長因子（EGF），對人體鼻腔、血管、咽喉等黏膜有良好的修復(fù)作用，能夠提高人體抵抗感冒等病毒侵害的能力，減少疾病的發(fā)生。

PK牛奶：營養(yǎng)素含量大盤點

1、羊奶中含有200多種營養(yǎng)物質(zhì)和生物活性因子，其中蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)及各種維生素的總含量均高于牛奶。

2、羊奶中乳固體含量、脂肪含量、蛋白質(zhì)含量分別比牛奶高5%-10%。