好的醬油應(yīng)該怎么挑選

天氣漸漸轉(zhuǎn)涼，人們的口味也漸漸趨于濃厚，很多的烹飪少不了醬油這個(gè)好幫手，但面對(duì)超市里貨架上琳瑯滿目的醬油，人們往往覺得很困惑，如何挑選一瓶好的醬油或者合適的醬油呢？

首先，看標(biāo)簽，最好選擇純釀造醬油或者傳統(tǒng)工藝釀造醬油，如果沒有這些字樣，很有可能是勾兌出來的，勾兌醬油生產(chǎn)速度快，成本低，品質(zhì)差，且可能有些有毒的化學(xué)成分，容易對(duì)身體造成不良影響。還需要看標(biāo)簽上的氨基酸態(tài)氮，這是醬油的鮮度指標(biāo)，也是一個(gè)營養(yǎng)指標(biāo)，一般來說，氨基酸態(tài)氮含量越高，鮮味越濃，營養(yǎng)價(jià)值越高。

比如，一個(gè)氨基酸態(tài)氮含量0.5%，一個(gè)氨基酸態(tài)氮含量1.0%，那么肯定后者味道更鮮美，營養(yǎng)價(jià)值更高。還有一個(gè)簡單確定氨基酸態(tài)氮含量的方法，稍微將醬油瓶搖搖，有較多氣泡的一般氨基酸態(tài)氮含量會(huì)高些，而那些氣泡較少的則不建議購買。

其次，根據(jù)不同的需求買不同系列的醬油。比如用于燉菜、紅燒之類為了上色，宜選顏色重的老抽；而用于涼拌、炒菜或蘸食時(shí)可選顏色偏淡一點(diǎn)的生抽。也有些產(chǎn)品屬于通用型，方便消費(fèi)者，烹飪過程中不需備兩份醬油。

還需要注意，不同系列醬油，衛(wèi)生指標(biāo)是不同的，所含的菌落數(shù)也不同。用于需要加熱烹飪的醬油就沒有直接用于涼拌蘸食的醬油指標(biāo)嚴(yán)格，所以當(dāng)你想直接用醬油給小孩拌飯時(shí)，請(qǐng)最好不要選用專供烹調(diào)用的醬油。

最后，需要說明的是，使用醬油其實(shí)相當(dāng)于添加了味精和食鹽。那些自豪的宣稱自家做菜從不用味精的人卻不限制醬油的用量，殊不知，醬油也含有味精中谷氨酸鈉等鮮味物質(zhì)，用了醬油本就應(yīng)該少用或不用味精、雞精去調(diào)味。

同理，醬油中含有較多鈉離子，跟食鹽一樣可以升高血壓，所以在用了醬油后需要相應(yīng)減少食鹽的用量，特別是對(duì)于那些有高血壓和心、腎功能不好，水腫的病人更應(yīng)該注意醬油與食鹽的換算，大概5-7ml醬油中有相當(dāng)于1克食鹽所含鈉量。對(duì)于限鹽的人群也可以選擇低鈉醬油食用。

當(dāng)然，在食品安全較嚴(yán)峻的當(dāng)下，挑選醬油最好去大型超市選擇較好品牌的醬油，在這個(gè)前提下根據(jù)個(gè)人需求進(jìn)行挑選，就會(huì)有的放矢，不被眾多形形色色的醬油所迷惑。