每日一菜：韭菜炒核桃仁

材料：韭菜花、核桃仁、食鹽、生抽。

做法：

1、核桃仁洗凈，韭菜摘好切段；

2、煮開(kāi)水，放入核桃仁，煮3分鐘左右撈出；

3、起鍋，倒入適量食用油，油熱后倒入韭菜段大火翻炒；

4、最后倒入核桃仁，加入適量食鹽、生抽，翻炒2分鐘左右即可出鍋享用美食。

每日一菜做法提點(diǎn)：倒入韭菜后需保持猛火翻炒才能保證韭菜的新鮮度，不然芹菜易變黃失去鮮味。

●美食營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析：

韭菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

韭菜的含水量高達(dá)85%，熱量較低，是鐵、鉀和維生素A的上等來(lái)源，也是維生素C的一般來(lái)源。一直有“菜中之葷”的美稱；韭菜很有豐富的維生素類。一束韭菜的β-胡蘿卜素剛好是一天所需的能量，不過(guò)維生素C則為一天所需攝取量的三分之一，維生素E含量也是三分之一；

此外韭菜中含有較多的粗纖維，助于腸胃蠕動(dòng)，對(duì)消化有一定幫助，韭菜還具有強(qiáng)烈的抗菌性，對(duì)大腸桿菌，金黃色葡萄球菌，痢疾桿菌及傷寒桿菌均有抑制殺滅作用。可以保溫內(nèi)臟，活化身體各功能。

核桃仁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

核桃仁含苦杏仁苷、24-亞甲基環(huán)木菠蘿烷醇、野櫻苷、β-谷甾醇和菜油甾醇及它們的葡萄糖苷等，還含綠原酸、3-咖啡?？鼘幩帷⒖嘈尤拭?、揮發(fā)油及脂肪油。所含脂肪油有潤(rùn)腸緩下作用，提取物有擴(kuò)張血管作用。

醇提取物有抑制血液凝固作用。核桃仁營(yíng)養(yǎng)豐富，富含亞硝酸甘油脂，還有強(qiáng)腎補(bǔ)腦的功效，常食可令人長(zhǎng)壽。桃仁還可抗過(guò)敏、鎮(zhèn)咳、鎮(zhèn)痛，促進(jìn)初產(chǎn)婦子宮收縮、止血等。