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干貝和鮮貝的挑選有什么要點(diǎn)

2017-06-22 15:35:58      

干貝：主要是用貝類(lèi)中扇貝、江瑤貝和明貝，經(jīng)煮熟將其閉殼肌肉剝下洗凈曬干而成的干品。優(yōu)質(zhì)的色澤黃而有光澤，表面有白霜，顆粒整齊，不碎又無(wú)雜質(zhì)，肉堅(jiān)實(shí)飽滿、肉絲清晰、粗實(shí)、身干、有特殊的香氣，味鮮、淡鹽。反之次之。

鮮貝：挑選主要是看其顏色和亮度，比較亮，顏色好看的就是新鮮的扇貝，反之就是次扇貝。

其次，要露肉。扇貝屬于雙貝類(lèi)，即上下兩邊也會(huì)長(zhǎng)肉，生猛的扇貝張開(kāi)口，會(huì)發(fā)現(xiàn)上下也有肉凸出來(lái)，因?yàn)榛钌纳蓉愂且揽窟@兩塊肉去吸食微生物的。死了的扇貝那兩塊肉就會(huì)向中央縮進(jìn)去。

（責(zé)任編輯：陳曉 ）

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怎么挑選干貝？

首先，要看干貝的大小，一般來(lái)說(shuō)，個(gè)頭越大也就越貴，按直徑來(lái)說(shuō)，最大的與最小的幾乎可以相差5、6倍。詳細(xì)>>

怎樣挑選干貝

干貝中優(yōu)質(zhì)新鮮的，呈淡黃色，如小孩拳頭般大??；粒小者次之，顏色發(fā)黑者在次之。干貝放的時(shí)間越長(zhǎng)越不好。詳細(xì)>>

怎么挑選干貝？

市面上存在一些假干貝，制作假干貝的材料主要是淀粉，但是淀粉很難做出干貝那樣的肌肉纖維，而真干貝的肌肉纖維組織呈豎向柱條狀，如果看到的“干……詳細(xì)>>

怎么挑選干貝？

其次，是看顏色，干貝表面呈金黃色，掰開(kāi)來(lái)看，里面也是金黃或略呈棕色的就是新鮮的標(biāo)志，如果表面有一層薄薄的白粉狀的附著物，則是風(fēng)干多時(shí)的，……詳細(xì)>>

干貝和瑤柱的區(qū)別

瑤柱就是俗稱(chēng)的干貝，為扇貝科貝類(lèi)閉殼肌的干制品，其別稱(chēng)又有“肉柱”“肉牙”“海刺”等。味道最是鮮美。因一般都是曬干的，所以也稱(chēng)干瑤柱、干……詳細(xì)>>

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