海鮮版麻婆豆腐

用料 ：

豆腐 海蝦

豆瓣醬 辣椒面

八角花椒

蔥 姜

蒜 料酒

做法 ：

1、 豆腐與冷水一起下鍋，開(kāi)后煮3-5分鐘，看到煮出的水是黃顏色的即可，涼后切成小塊備用。

2、 鮮的海蝦也要與冷水一起下鍋，開(kāi)后煮5-6分鐘，中途要撇去浮沫。

3、 煮好的蝦撈出后放冷水中沖洗降溫。

4、將不燙手的蝦剝皮去蝦線(xiàn)，與煮蝦的湯一起備用。

5、 豆瓣醬、辣椒面（辣椒面是自制的：干辣椒用干布擦干凈，然后放料理機(jī)里打碎即成）。

6、 油溫放花椒、八角，小火炒香、顏色發(fā)暗后撈出。

7、 然后放入蔥、姜、一大勺豆瓣醬，繼續(xù)小火炒香。

8、最后放入適量的辣椒面，趕快的劃拉幾下，防止辣椒面焦糊顏色發(fā)黑，要用最小的火芯操作。

9、倒入煮蝦的湯，湯底留渣棄之。

10、 大火煮開(kāi)后，加入切成小塊的豆腐，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中火燒煮至豆腐都脹大發(fā)胖。

11、 湯汁也減少一半時(shí)，加入蝦仁、大蒜片、料酒，拌勻繼續(xù)加蓋中火煮至收汁即可（有豆瓣醬就不用放鹽了，關(guān)鍵最后的湯汁要收濃）。