番茄紅素與胡蘿卜素

2017-03-17 11:45:18

近日發(fā)現(xiàn)，一些媒體文章中提到了胡蘿卜素和番茄紅素，概念上有些混淆。跟大家聊一聊它們之間的關(guān)系。

胡蘿卜素有許多種，屬脂溶性化合物。人們將化合物中含有碳和氫元素構(gòu)成的共軛多烯烴稱(chēng)為胡蘿卜素類(lèi)，其中包括四個(gè)化合物，它們是：番茄紅素、ɑ-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素和γ-胡蘿卜素。即番茄紅素是胡蘿卜素類(lèi)中的一種化合物。如果你見(jiàn)到類(lèi)胡蘿卜素的名稱(chēng)，范圍就更廣了，其化合物有650種以上，是自然界中最廣泛、也是最豐富的天然色素，如大家經(jīng)常能聽(tīng)到的葉黃素、玉米黃素都屬于類(lèi)胡蘿卜素范疇。

番茄紅素與ɑ-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素和γ-胡蘿卜素不同的是，它不能轉(zhuǎn)變成維生素A，而ɑ-胡蘿卜素和γ-胡蘿卜素碳鏈結(jié)構(gòu)斷裂后可形成一個(gè)分子的維生素A，而β-胡蘿卜素?cái)嗔押罂梢孕纬?分子的維生素A，這就是為什么商人把β-胡蘿卜素做成保健品的原因。番茄紅素雖不能轉(zhuǎn)化成維生素A，但卻有很強(qiáng)的抗氧化作用，在類(lèi)胡蘿卜素中抗氧化作用是最強(qiáng)的，特別是清除單線(xiàn)態(tài)氧的速率是維生素E的100倍，是β—胡蘿卜素的兩倍。

正是因?yàn)榉鸭t素和胡蘿卜素的抗氧化作用，商人把它們制成保健品進(jìn)行銷(xiāo)售，希望能起到防癌抗癌的作用。不幸的是，只有天然食物中的番茄紅素和胡蘿卜素具有防癌抗癌的作用，人工制作的保健品并沒(méi)有抗氧化的功效，不僅如此，有報(bào)道稱(chēng)，人工制作的番茄紅素和β—胡蘿卜素可能有增加肺癌發(fā)病率的風(fēng)險(xiǎn)。如此說(shuō)來(lái)，補(bǔ)充番茄紅素和胡蘿卜素還是要從食物中獲得。

原來(lái)番茄紅素和胡蘿卜素是同門(mén)“師兄弟”，明白它們之間的關(guān)系了嗎？