美味又營(yíng)養(yǎng) 炒青菜需掌握五大技巧

我國(guó)居民膳食指南推薦成人每天吃蔬菜300～500克，綠葉蔬菜應(yīng)占一半以上。生活中綠葉蔬菜也叫青菜，它幾乎每天每餐都會(huì)出現(xiàn)在餐桌上，可是很多人炒的青菜并不好吃，而且賣(mài)相也不佳，呈黃綠色。究竟怎樣才能做出一盤(pán)色香味俱全的青菜呢？究竟炒青菜有哪些技巧？下面就為大家解答疑問(wèn)。

炒青菜關(guān)鍵在火候

炒青菜大有學(xué)問(wèn)，關(guān)鍵在于“炒”得要恰到好處，不可過(guò)頭，當(dāng)然也不能帶“生”。其奧妙在于掌握好火候，猛火快炒，一熟即可。

只要掌握了以下的六大技巧，在家也能炒出翠綠又脆嫩的一碟加分青菜。

炒青菜的五大技巧

一、多油

炒青菜的油量，要稍微比烹飪其他菜肴的多些，這是為了獲得更高的溫度，其實(shí)那油并不全沾在菜上，所以一般人也不必太過(guò)于糾結(jié)，當(dāng)然，減肥人士就不要學(xué)了。

二、高溫

炒青菜的火候，基本以旺火快炒為主，千萬(wàn)不要用中小火慢慢煮。否則很難炒出好吃的青菜。

三、快炒

青菜放進(jìn)鍋后要不停的快速翻炒，一般像炒通心菜（1斤左右）炒的時(shí)間不會(huì)超過(guò)1分鐘，炒包菜也才2分多鐘不到3分鐘。如果材質(zhì)較硬的菜（如芥菜等 ）可以灑點(diǎn)開(kāi)水進(jìn)去。

四、放鹽時(shí)機(jī)是關(guān)鍵

炒菜時(shí)，放鹽最關(guān)鍵！有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已經(jīng)很足，就一定要在炒到八成熟的時(shí)候再放鹽，如果早放鹽，就會(huì)出一灘水，也容易影響菜的顏色；有些青菜，比如通心菜、紅薯葉、南瓜苗之類，水分并不多，最好在放油之后，把需要的鹽份倒進(jìn)油里融化掉，再倒青菜入鍋內(nèi)旺火快炒，這樣在炒的過(guò)程中，會(huì)逼出青菜中的一小部分水分，更好地保護(hù)此類青菜的翠色。

五、加開(kāi)水

炒菜時(shí)不宜加冷水，冷水會(huì)使青菜變老不好吃，而加開(kāi)水炒出來(lái)的青菜又鮮又嫩，炒的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。

在了解了炒青菜的技巧后，再來(lái)學(xué)習(xí)幾道青菜食譜吧！

簡(jiǎn)單易學(xué)的青菜食譜

清炒油菜

材料：油菜300g，火麻油2勺，蒜半個(gè)，生抽1小勺、耗油1小勺，鹽1小勺。

做法：

1、將材料準(zhǔn)備好：蒜米洗凈切好；油菜清洗干凈備用。

2、起鍋，倒油2勺火麻油。

3、然后再將蒜米倒入，爆香后再將油菜倒入翻炒。

4、翻炒至油菜變軟，然后加入生抽、耗油、鹽調(diào)味。

5、最后翻炒均勻就可以出鍋裝盤(pán)了。

蒜蓉炒菜心

材料：油菜苔1把，色拉油適量食，鹽適量，雞粉適量，蒜3瓣，白糖少許。

做法：

1、菜心清洗干凈后用水浸泡15分鐘。

2、煮開(kāi)一鍋水，放入油、鹽、白糖，放入菜心，不用蓋鍋蓋，大火煮開(kāi)后再煮5分鐘，撈出放進(jìn)涼水中過(guò)冷浸泡一會(huì)再撈起瀝水。

3、熱油鍋，放進(jìn)蒜蓉，爆香，倒入瀝干水的菜心，大火煸炒幾下。

4、加入少許雞粉，翻炒均勻即可（雞粉含有鹽分，剛才灼水時(shí)已經(jīng)放過(guò)鹽，所以最后放了雞粉就不用再放其他調(diào)味料啦）

熗油菜

材料：鮮油菜， 精，椒油，姜，蔥。

做法：

1、將油菜去葉根洗凈，直刀切成八分長(zhǎng)的抹刀片。

2、油菜放在開(kāi)水中焯熟，撈出控干，拌上精鹽盛盤(pán)，撒上蔥絲、姜末。

3、把椒油加熱熗入即可。

看到這里，大家是否很想挽起袖子，抄起鍋準(zhǔn)備炒個(gè)青菜呢！那就趕緊行動(dòng)起來(lái)，炒盤(pán)色香味俱全的青菜吧！