古熾明 副主任醫(yī)師
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西紅柿炒雞蛋是一道最家常的菜肴,被大家親切的稱之為“國(guó)民菜”,不僅味道好,而且營(yíng)養(yǎng)豐富,有防癌的功效。不過(guò),雖然西紅柿炒雞蛋的做法很簡(jiǎn)單,但越是簡(jiǎn)單的菜肴,想要做的好吃并不容易。下面,來(lái)和大家分享下西紅柿炒雞蛋的家常做法。
西紅柿+雞蛋更防癌
研究發(fā)現(xiàn),愛吃富含番茄紅素食物的人群,患宮頸癌、前列腺癌、乳腺癌等多種惡性腫瘤的風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)偏低。而西紅柿富含番茄紅素這一“抗氧化能手”,它也因此被認(rèn)為具有很好的防癌作用。需要提醒的是,人體更好地吸收番茄紅素,需要同時(shí)具備兩個(gè)條件:一是最好煮熟吃,因?yàn)榉鸭t素是脂溶性色素,西紅柿生吃時(shí)吸收率很低;二是要有油脂的幫助,烹飪時(shí)可適量增加點(diǎn)花生油、橄欖油等植物油,或與雞蛋等含脂肪的食物同食。我們餐桌上的“常客”:西紅柿炒雞蛋、西紅柿雞蛋湯等都是完美搭配。專家提醒,最好挑選新鮮、成熟、紅色的西紅柿,其番茄紅素含量更多。西紅柿的農(nóng)藥殘留較少,建議最好不去皮,這樣能留住更多的膳食纖維。
西紅柿炒雞蛋的家常做法
【食材】西紅柿2個(gè),雞蛋4個(gè),蔥花,鹽,食用油
【做法】
1、 西紅柿洗干凈,切小塊
2、 把雞蛋打到碗里,打散后,加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽拌勻
3、 冷鍋下油,燒熱后加入雞蛋,中火炒至8分熟后盛起
4、 鍋里加入一點(diǎn)油,加入西紅柿翻炒
5、 西紅柿熟了后,加入適量鹽、炒好的雞蛋拌勻,撒上蔥花即可
6種雞蛋的烹飪小貼士
煮雞蛋:雞蛋應(yīng)該冷水下鍋,慢火升溫,沸騰后微火煮3分鐘,?;鸷笤俳?分鐘。這樣煮出來(lái)的雞蛋蛋清嫩,蛋黃凝固又不老,蛋白變性程度最佳,也最容易消化。而煮沸時(shí)間超過(guò)10分鐘的雞蛋,不但口感變老,維生素?fù)p失大,蛋白質(zhì)也會(huì)變得難消化。
煮荷包蛋:水沸時(shí)打入雞蛋,轉(zhuǎn)至小火煨熟。咸味的荷包蛋中可以加入西紅柿、青菜等,甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料。
雞蛋羹:不要在攪拌雞蛋的時(shí)候放入油或鹽,這樣易使蛋膠質(zhì)受到破壞,蒸出來(lái)的蛋羹又粗又硬。也不要用力攪拌,略攪幾下,保證攪均勻就上鍋蒸。另外,蒸蛋羹時(shí)加入少許牛奶,能讓其口感更滑嫩,營(yíng)養(yǎng)含量也更高。
煎荷包蛋:最好用小火,油也要少。有的人喜歡把蛋清煎得焦脆,這樣不但會(huì)損失營(yíng)養(yǎng),還有可能產(chǎn)生致癌物。最好只煎一面,蛋清凝固即可。
攤雞蛋:用油要少,最好用中火。蛋餅如果攤厚一點(diǎn),更有利于保存營(yíng)養(yǎng)。
炒雞蛋:最好用中火,忌用大火,否則會(huì)損失大量營(yíng)養(yǎng),還會(huì)讓雞蛋變硬。但火太小了也不行,因?yàn)闀r(shí)間長(zhǎng)了水分丟失多,攤出的雞蛋發(fā)干,會(huì)影響質(zhì)感。
(責(zé)任編輯:潘瑋璐 )
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