什么是黑大蒜？黑大蒜的口感如何？

什么是黑大蒜呢？現(xiàn)如今，都市生活的人們?cè)絹?lái)越注重保健養(yǎng)生。黑大蒜，這種食物已不再陌生。那么，黑大蒜的口感和普通大蒜有什么區(qū)別呢？與此同時(shí)，黑大蒜的功效究竟是什么呢？下面就來(lái)一起了解了解吧。

什么是黑大蒜

黑大蒜其實(shí)不是什么特別的大蒜品種，而是普通大蒜經(jīng)過(guò)特殊加工的產(chǎn)物。它的歷史很短暫，從韓國(guó)人發(fā)明它至今，不過(guò)十來(lái)年。大蒜傳說(shuō)中的“保健功能”本來(lái)就對(duì)許多人有吸引力，加上對(duì)蒜的風(fēng)味口感有所改善，更重要的是“活性成分”的增加，黑大蒜在市場(chǎng)上取得了相當(dāng)大的成功。韓國(guó)人甚至在美國(guó)開(kāi)了一家公司銷售黑大蒜制品，產(chǎn)品還頗有市場(chǎng)號(hào)召力。

黑大蒜的制作并不復(fù)雜，但很漫長(zhǎng)。簡(jiǎn)單而言，就是把鮮大蒜在高溫高濕的條件下加熱一個(gè)月以上，甚至長(zhǎng)達(dá)兩三個(gè)月。包括一些科學(xué)文獻(xiàn)在內(nèi)，許多地方介紹黑大蒜時(shí)都把這個(gè)過(guò)程稱為“發(fā)酵”。也有人認(rèn)為這是一種誤稱，因?yàn)楹诖笏庵谱鞯臏囟仁?0℃左右，甚至更高，這個(gè)溫度下各種微生物都難以生長(zhǎng)。所以他們認(rèn)為這個(gè)過(guò)程沒(méi)有微生物的參與，主要發(fā)生的變化是低溫長(zhǎng)時(shí)間加熱導(dǎo)致的“非酶褐變”，或者氧化。這樣的過(guò)程，有點(diǎn)類似于紅茶的“渥紅”。

接下來(lái)，就來(lái)告訴你黑大蒜的口感是怎樣的吧。

黑大蒜的口感

口感甜酸無(wú)刺激，黑大蒜，沒(méi)有大蒜所特有的味道，而是散發(fā)著可以勾起食欲的濃郁香味。為了讓蒜粒保持很多的水分，全部制作過(guò)程中保持著潮濕的狀態(tài)，它的外觀近似果脯。這是因?yàn)榻?jīng)長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵和熟成使大蒜中所含的蛋白質(zhì)被分解為氨基酸，碳水化合物被分解為果糖，并完整保留大蒜所含的蒜氨酸。

所以黑大蒜味道甜酸，美味可口，也可以當(dāng)作點(diǎn)心或甜品來(lái)吃。通過(guò)食品分析檢查結(jié)果證明，作為美味成分的氨基酸的含量，黑大蒜比普通的大蒜增加了2.5倍。

黑大蒜吃到口中后就像果凍一樣柔軟，且食后沒(méi)有吃過(guò)生大蒜后所特有的氣味，同時(shí)也不會(huì)對(duì)腸胃產(chǎn)生不良刺激。

通過(guò)發(fā)酵，大蒜的藥用效果更加增強(qiáng)了。經(jīng)過(guò)發(fā)酵和熟成后的黑大蒜具備了遠(yuǎn)遠(yuǎn)凌駕于普通大蒜之上的保健效果。特別是其強(qiáng)大的調(diào)整血液流通的效果及抗氧化力。雖然這些效果普通的大蒜也可以達(dá)到，但是黑大蒜在進(jìn)行發(fā)酵成熟的過(guò)程中，在強(qiáng)化了原來(lái)所固有的成分力量的基礎(chǔ)上又產(chǎn)生了全新的成分，它的保健效果變得更加強(qiáng)大。

黑大蒜的功效有很多，快來(lái)試試看吧。