素食主義者日常飲食需要注意什么

現(xiàn)如今，有很多人為了保持身體的健康狀況，或者其他某些原因成為了素食主義者。然而，素食主義者由于不吃肉類(lèi)食物，這樣很容易造成營(yíng)養(yǎng)不均衡。在這里，不如就來(lái)一起了解了解素食主義者日常飲食應(yīng)該怎樣安排才合理吧。

素食主義者日常飲食指導(dǎo)

慢慢成為素食者。如果你剛剛下定決心做一名素食者，不要那么著急拒絕肉。要一點(diǎn)點(diǎn)的減少肉的攝入量，同時(shí)增加蔬菜的攝入量，慢慢讓身體習(xí)慣。

補(bǔ)充容易被你忽略的營(yíng)養(yǎng)。如果你不吃肉，那請(qǐng)記得補(bǔ)充身體所需的鐵、鈣、維生素B12、維生素D以及蛋白質(zhì)。因?yàn)槭卟酥械牡鞍踪|(zhì)含量相對(duì)低，素食者很難獲取足夠的營(yíng)養(yǎng)成分。

攝取天然蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)真不是只有吃肉才能獲取，很多天然的食物中都含有蛋白質(zhì)，比如雞蛋、豆制品、腰果、花生等干果類(lèi)。不過(guò)要注意一定要淀粉類(lèi)和蔬菜類(lèi)混著吃，這樣能增加蛋白質(zhì)的吸收率。豆類(lèi)中不僅含有大量的蛋白質(zhì)，還含有鐵、鈣等營(yíng)養(yǎng)物，絕對(duì)是對(duì)身體有益的食物，大家可以多吃些豆類(lèi)。

補(bǔ)鐵很關(guān)鍵。鐵是人體很重要的元素，缺鐵很容易導(dǎo)致貧血等疾病的發(fā)生，那食物中有兩種鐵，一種是從肉類(lèi)中提取，另一種是從植物中提取。不過(guò)話(huà)說(shuō)回來(lái)，雖然植物中含有不少鐵元素，但比起肉類(lèi)中的優(yōu)質(zhì)鐵，植物中的鐵很難被人體吸收，所以要多吃含鐵的蔬菜，或者搭配含有VC的食物一起吃，可以更好的讓鐵吸收。

多吃這些可補(bǔ)鈣。你不愛(ài)吃豆制品？那就多吃點(diǎn)芥藍(lán)、栗子、紅棗、葡萄、核桃、卷心菜，很多蔬菜中都含有豐富的鈣。

Omega-3s要多多補(bǔ)充。你注意過(guò)體內(nèi)Omega-3s的攝入量嗎？很多吃素的朋友都會(huì)缺乏Omega-3s及維生素B12，長(zhǎng)期缺失營(yíng)養(yǎng)會(huì)導(dǎo)致心血管病。要多吃淀粉、大豆等谷類(lèi)食物。

除此之外，素食主義者飲食上要注意哪些誤區(qū)呢？

素食主義者的飲食誤區(qū)

堅(jiān)持素食有助于長(zhǎng)壽。蛋白質(zhì)是人體一切細(xì)胞組織的主要成分，而動(dòng)物蛋白質(zhì)中含有人體所必需的氨基酸，是優(yōu)質(zhì)蛋白，這是植物蛋白不能取代的。應(yīng)食用適當(dāng)?shù)膬?yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白，如魚(yú)、奶、蛋、瘦肉等，以滿(mǎn)足人體的需要。

素食中不含動(dòng)物脂肪，有利減肥。不少素食者以為，只要不含動(dòng)物食品原料，就是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食物。實(shí)際上，不少加工食品都是以植物性原料制成，但是其中大多用精白米和精白面粉制作，除去了其中的膳食纖維，并添加了大量的油、糖或鹽，并不能替代新鮮天然食品的健康作用。針對(duì)人們對(duì)素食和植物性食品的青睞，一些產(chǎn)品甚至以使用“植物奶油”等為宣傳賣(mài)點(diǎn)，而就對(duì)血脂的影響而言，這類(lèi)“素油”比動(dòng)物油更糟糕。已經(jīng)有多項(xiàng)研究證實(shí)，這些產(chǎn)品中所含的“氫化植物油”成份會(huì)引入“反式脂肪酸”，而它會(huì)大大增加人們罹患心血管疾病和糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)，還可能危害大腦的健康。

以為所有蔬菜一樣好。對(duì)于嚴(yán)格素食者來(lái)說(shuō)，蔬菜的營(yíng)養(yǎng)意義更為重要，不僅要擔(dān)負(fù)供應(yīng)維生素C和胡蘿卜素的重任，還要在鐵、鈣、葉酸、維生素B2等方面有所貢獻(xiàn)，所以，應(yīng)當(dāng)盡量選擇富含這些營(yíng)養(yǎng)素的蔬菜品種，綠葉蔬菜是其中的佼佼者，例如芥藍(lán)、綠菜花、莧菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等。為了增加蛋白質(zhì)的供應(yīng)，菇類(lèi)蔬菜和鮮豆類(lèi)蔬菜都是上佳選擇，如各種蘑菇、毛豆、鮮豌豆等。如果只喜歡黃瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少數(shù)幾種所謂的“減肥蔬菜”，就很難獲得足夠的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

素食就一定要以生冷食物為主。一些素食者認(rèn)為蔬菜只有生吃才有健康價(jià)值，因而很少吃熟的菜肴，熱衷于涼拌和沙拉。實(shí)際上，蔬菜中的很多營(yíng)養(yǎng)成份需要添加油脂才能很好地吸收，加熱后細(xì)胞壁完整性破壞，吸收率大幅度提高。例如，維生素K、胡蘿卜素、番茄紅素都屬于烹調(diào)后更易吸收的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。其中維生素K對(duì)骨骼健康是必需的，胡蘿卜素是維生素A的前體，而番茄紅素是抗氧化和預(yù)防癌癥的重要健康成份。同時(shí)還要注意，沙拉醬的脂肪含量高達(dá)60%以上，用它進(jìn)行涼拌，并不比放油脂烹調(diào)熱量更低。

烹調(diào)中沒(méi)有控制油脂和糖鹽的數(shù)量。油脂和精制糖都是植物性來(lái)源，因而它們也會(huì)在素食食譜中堂而皇之地出現(xiàn)。由于素食的自然風(fēng)味較為清淡，有些人會(huì)添加大量的油脂、糖、鹽和其他調(diào)味品來(lái)烹調(diào)。例如經(jīng)常吃加入油脂的酥點(diǎn)和酥餅，經(jīng)常吃炒飯和炒面，炒蔬菜的時(shí)候加入大量的油脂，調(diào)配飲料時(shí)加入大量的糖，調(diào)味的時(shí)候放大量鹽和味精，等等。這些做給素食帶來(lái)過(guò)多的能量，并增加其中的簡(jiǎn)單糖類(lèi)和鈉鹽。很多人有一個(gè)嚴(yán)重的誤解，以為葷油讓人胖，素油吃多少都沒(méi)關(guān)系。殊不知，植物油、白糖和動(dòng)物脂肪一樣，容易升高血脂、促進(jìn)肥胖，并誘發(fā)脂肪肝。在讓人長(zhǎng)胖的方面，葷油素油幾乎沒(méi)有區(qū)別。

吃過(guò)多的水果而沒(méi)有減少主食。很多素食愛(ài)好者都熱愛(ài)水果，每天三餐之外還要吃不少水果。但他們往往會(huì)發(fā)現(xiàn)，盡管水果素有健康之名，卻沒(méi)有給他們帶來(lái)苗條。這是因?yàn)椋泻?%以上的糖分，能量不可忽視。如果吃半斤以上的水果，就應(yīng)當(dāng)相應(yīng)減少正餐或主食的數(shù)量，以達(dá)到一天當(dāng)中的能量平衡。否則，額外增加一兩百千卡的能量，天長(zhǎng)日久怎能不胖呢。除了水果之外，每日額外飲奶或喝酸奶的時(shí)候，也要注意同樣的問(wèn)題。很多蛋奶素食者喜歡吃奶酪，調(diào)味時(shí)加入大量奶酪粉，這也會(huì)增加膳食中的熱量。

奶類(lèi)、豆類(lèi)或豆制品不足。廣義素食者不僅需要從奶類(lèi)當(dāng)中獲得鈣質(zhì)，還要從中補(bǔ)充蛋白質(zhì)、B族維生素和維生素AD;嚴(yán)格素食者更需要從豆腐中補(bǔ)鈣，還要從添加豆類(lèi)的主食中獲得蛋白質(zhì)和B族維生素。很多女士在開(kāi)始素食時(shí)熱衷于水果和蔬菜，卻往往忽視蛋白質(zhì)來(lái)源，忘記素食也有保障營(yíng)養(yǎng)充足的問(wèn)題。

營(yíng)養(yǎng)食品能抗衰老。很多為素食主義者設(shè)計(jì)的補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的菜品和點(diǎn)心，其實(shí)都存在一個(gè)陷阱。根據(jù)調(diào)查，市場(chǎng)上40%以上的營(yíng)養(yǎng)類(lèi)食品，實(shí)際含糖量都超過(guò)30%。這類(lèi)食品吃多了，為人體補(bǔ)充的維生素其實(shí)很有限，但可能會(huì)造成肌膚老化，皺紋也會(huì)過(guò)早造訪(fǎng)。有的護(hù)膚專(zhuān)家強(qiáng)烈呼吁想要皮膚健康的美人遠(yuǎn)離餅干，出發(fā)點(diǎn)也是如此。

最后，還需要知道的是哪些人群不宜吃素。

6種人群不宜長(zhǎng)期吃素

正在減肥的人。很多正在減肥的人都會(huì)以肉食有肥膩為由而不吃肉食。但是可知道蛋白質(zhì)能提高飽腹感，能夠減少食用淀粉的分量從而達(dá)到減肥的效果，所以減肥的時(shí)候更要稍微增加蛋白質(zhì)的攝入。

貧血患者和經(jīng)期女性。貧血大多是缺乏蛋白質(zhì)和鐵造成的，而這兩種營(yíng)養(yǎng)素在肉類(lèi)中都比較多。所以貧血人群必須吃肉，最好是豬肉、牛肉、羊肉等紅肉。女性月經(jīng)期間也應(yīng)該吃肉。

孕婦和乳母。她們要為自己和寶寶兩個(gè)人攝入營(yíng)養(yǎng)，更應(yīng)多吃點(diǎn)肉。

兒童和青少年。兒童與青少年他們正處在生長(zhǎng)發(fā)育的階段，機(jī)體蛋白質(zhì)的合成應(yīng)該大于分解，所以必須要用充足的肉類(lèi)來(lái)保證蛋白質(zhì)供應(yīng)才能保證發(fā)育所需的能量。

65歲以上的老人。他們的肌肉開(kāi)始松弛，蛋白質(zhì)可以延緩肌肉流失。如果不喜歡吃肉，不妨用雞蛋或者奶制品代替。

腫瘤患者。很多人有誤區(qū)認(rèn)為腫瘤患者吃肉會(huì)把營(yíng)養(yǎng)“供給”給了腫瘤細(xì)胞。但這是錯(cuò)誤的思想，因?yàn)槟[瘤是一種消耗性疾病，如果營(yíng)養(yǎng)不良，就會(huì)影響治療的效果和恢復(fù)的進(jìn)度。放療和化療的患者更應(yīng)增加蛋白質(zhì)和維生素的攝入量，以保證機(jī)體有足夠的抵抗力。

由此看來(lái)，素食主義者的飲食也是有很多講究的哦。