金針菇的營(yíng)養(yǎng)功效及購(gòu)買訣竅

2015-07-29 08:00:00 家庭醫(yī)生在線

醫(yī)學(xué)指導(dǎo)：廣東省中醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科

金針菇是傘菌目口蘑科金錢菌屬植物，因其味道鮮美，很受大眾喜愛。金針菇又稱為益智菇，是因?yàn)槔锩娴馁嚢彼岷勘容^高，約占氨基酸總量的6.3%。賴氨酸能促進(jìn)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育，而且我們以缺乏賴氨酸的大米、小麥等谷物為主食，正好可以起到互補(bǔ)作用。而且作為菇菌類的食物，金針菇也富含鉀，有控制血壓的食療功效。金針菇除了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高以外，還含有多糖、粘多糖、樸菇素等多種生物活性物質(zhì)。這些生物活性物質(zhì)具有調(diào)節(jié)免疫、抑制腫瘤生長(zhǎng)、抗疲勞等作用。

鮮蝦金針菇培根卷

做法：

準(zhǔn)備材料，培根切成合適大小，金針菇一分為二。準(zhǔn)備材料，培根在中間切斷，金針菇一分為二。用刀在蝦肚子上切一刀，然后加少許油、料酒、淀粉抓腌一下（一小點(diǎn)就可以）。將培根平放，放上金針菇和腌制好的蝦。然后卷起來，收口向下。依次卷好所有培根。把卷好的培根放平底鍋內(nèi)小火煎。煎至兩面金黃，加入少許黑胡椒粒。反面也加少許黑胡椒粒，即可出鍋裝盤啦。

購(gòu)買訣竅：

現(xiàn)在我們?cè)谕饷尜I金針菇，經(jīng)常都會(huì)看到白白凈凈的金針菇，之前還有報(bào)道說使用熒光增白劑漂白金針菇。所以我們購(gòu)買的時(shí)候不要一味只選外表好看的，要警惕買到漂白過后的金針菇。挑選時(shí)首先要挑選顏色看上去微黃、均勻、無雜色的金針菇，如果顏色太黃，有可能是已經(jīng)長(zhǎng)老了。另外，長(zhǎng)約15厘米左右，菌蓋未開的金針菇比較鮮嫩。有些金針菇可能用硫黃熏過，在購(gòu)買時(shí)聞一聞，如果有聞到刺鼻的味道就不要購(gòu)買。

（本文來源：廣東省中醫(yī)院微信訂閱號(hào)，微信號(hào)gdhtcm）

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