日常烹飪使用醬油注意5事項(xiàng)

醬油是我們廚房中不能少的調(diào)味品之一，很多菜肴里都需要放醬油。不過(guò)，無(wú)論是選購(gòu)醬油還是使用醬油都是有講究的哦。在這里，小編為大家盤點(diǎn)了日常烹飪使用醬油的注意事項(xiàng)，千萬(wàn)別錯(cuò)過(guò)了。

日常烹飪使用醬油的注意事項(xiàng)

烹飪醬油和涼拌醬油不要混用。在購(gòu)買醬油時(shí)，應(yīng)該看清楚上面標(biāo)簽上標(biāo)明的是佐餐用還是烹飪用醬油，這兩者的衛(wèi)生指標(biāo)是不同的。涼拌醬油又叫佐餐醬油，是可以直接入口，但主要用途就是涼拌，衛(wèi)生指標(biāo)較好；烹飪用的醬油不能直接入口了，只能用于烹飪炒菜用。要看清楚給你做飯加上健康。

有很多消費(fèi)者將烹飪醬油和涼拌醬油混用，這是很人都是這樣做的，都以為沒有問(wèn)題，其實(shí)是有健康風(fēng)險(xiǎn)的。烹飪醬油的細(xì)菌總數(shù)比涼拌醬油略高，如果長(zhǎng)期把烹飪醬油當(dāng)涼拌醬油用，并且人的身體抵抗力較弱，容易患胃腸炎等疾病，為了健康一定要分清楚使用哦。

注意醬油加進(jìn)菜肴的時(shí)間。在菜肴加入醬油時(shí)要注意加入菜肴的時(shí)間。好醬油是自然發(fā)酵而成，含有氨基酸及豐富的風(fēng)味物質(zhì)，加熱后雖然可增加香氣，但過(guò)度加熱養(yǎng)分發(fā)生反應(yīng)或者揮發(fā)而損失，顏色變深。燒魚、燒肉，醬油要早點(diǎn)加；炒青菜等一般的炒菜，最好在菜肴即將出鍋前加進(jìn)少許醬油，這樣可以避免鍋內(nèi)的高溫破壞氨基酸，并且醬油中的糖分也不會(huì)焦化變酸； 紅燒類菜品也可通過(guò)高壓鍋等這種方式來(lái)避免大火過(guò)度加熱而影響食物。

還有些人不在菜肴烹飪時(shí)，就把醬油加在鍋里了，還喜歡將菜肴起鍋后，再直接加進(jìn)醬油。這樣做必須用質(zhì)量較高的、細(xì)菌總數(shù)達(dá)標(biāo)的醬油才行，最好不要使用不能直接入口的烹飪醬油。

簡(jiǎn)便方法防止醬油發(fā)霉。醬油的儲(chǔ)存也要費(fèi)心思，因?yàn)椋瑸榱擞行Х乐贯u油發(fā)霉長(zhǎng)白膜，還可以往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜，或者在加滴幾滴白酒，這樣都能起到比較好的防霉作用，做法很簡(jiǎn)單吧。

接下來(lái)，還有挑選醬油的方法，繼續(xù)來(lái)看看吧。

挑選醬油的小竅門

搖一搖：用手抓牢瓶身，將瓶子搖晃幾下，優(yōu)質(zhì)的釀制醬油會(huì)出現(xiàn)細(xì)而勻的泡沫，且泡沫不容易散開；如果出現(xiàn)的泡沫粗大、很容易散開消失，則證明醬油的品質(zhì)差。

看一看：挑選生抽時(shí)，將少量的生抽倒在白色的小碟子中，將碟子稍稍傾斜一下，如果掛壁均勻、流動(dòng)速度慢，生抽的性狀紅潤(rùn)、均勻、有光澤、澄清度好、無(wú)沉淀，則證明是優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品；反之，如果生抽的流速快、看起來(lái)渾濁、發(fā)烏、甚至出現(xiàn)沉淀，則證明品質(zhì)比較差。此方法只適用于生抽之間的對(duì)比，由于老抽本身就比較濃稠，因此不適用于這個(gè)方法。

聞一聞：釀造醬油具有濃郁而醇厚的復(fù)合香氣，這是由它的生產(chǎn)工藝決定的，如果醬油聞起來(lái)濃、醇、香，則證明是優(yōu)質(zhì)的好醬油；如果醬油聞起來(lái)味道寡淡，甚至發(fā)酸，往往是劣質(zhì)的醬油。

醬油不宜多吃，否則會(huì)影響健康哦。