過年購(gòu)買醬油 2看1聞區(qū)別真假醬油

醬油要怎樣區(qū)分真假呢？尤其是春節(jié)長(zhǎng)假的此時(shí)更加要多注意醬油的真假。今天，小編就來教大家?guī)渍?，挑選醬油的方法以及要如何吃醬油最健康，千萬別錯(cuò)過了。

醬油真假區(qū)分方法

看泡沫。搖晃醬油瓶，釀造醬油泡沫大小比較均勻并且不容易散；配制醬油泡沫大小不一，很容易散去。

看掛壁性。搖晃醬油瓶后，釀造醬油掛壁性好，停留在醬油瓶?jī)?nèi)壁的時(shí)間較長(zhǎng)，內(nèi)壁易著色；配制醬油的掛壁性差，著色力也較差。

聞氣味。釀造醬油具有濃郁的醬香，沒有其他異味；配制醬油需要搖晃后再聞，氣味沒有釀造醬油香，且醬香味不夠正，是否有異味要看鼻子的靈敏性，一般人聞不出來異味。另外，聞氣味這個(gè)區(qū)別方法，也和配制醬油的制作工藝有關(guān)系，如果制作工藝比較好，氣味上和釀造醬油不會(huì)有很大差別。

那么，醬油怎么吃才是健康的呢？

醬油最健康的吃法

烹飪醬油和涼拌醬油不要混用。購(gòu)買醬油時(shí)，應(yīng)該看看看標(biāo)簽上標(biāo)明的是佐餐用還是烹飪用醬油，這兩者的衛(wèi)生指標(biāo)是不同的。涼拌醬油又叫佐餐醬油，是可以直接入口，主要用途就是涼拌，衛(wèi)生指標(biāo)較好；烹飪用的醬油不能直接入口了，只能用于烹飪炒菜用。很多消費(fèi)者將烹飪醬油和涼拌醬油混用，以為沒有問題，其實(shí)是有健康風(fēng)險(xiǎn)的。烹飪醬油的細(xì)菌總數(shù)比涼拌醬油略高，如果長(zhǎng)期把烹飪醬油當(dāng)涼拌醬油用，并且人的身體抵抗力較弱，容易患胃腸炎等疾病。

注意醬油加進(jìn)菜肴的時(shí)間。要注意醬油加入菜肴的時(shí)間。好醬油是自然發(fā)酵而成，含有氨基酸及豐富的風(fēng)味物質(zhì)，加熱后雖然可增加香氣，但過度加熱養(yǎng)分發(fā)生反應(yīng)或者揮發(fā)而損失，顏色變深。燒魚、燒肉，醬油要早點(diǎn)加；炒青菜等一般的炒菜，最好在菜肴即將出鍋前加進(jìn)少許醬油，這樣可以避免鍋內(nèi)的高溫破壞氨基酸，并且醬油中的糖分也不會(huì)焦化變酸；紅燒類菜品可通過高壓鍋等方式避免大火過度加熱。有些人不在菜肴烹飪時(shí)，把醬油加在鍋里，而喜歡將菜肴起鍋后，再直接加進(jìn)醬油。這樣做必須用質(zhì)量較高的、細(xì)菌總數(shù)達(dá)標(biāo)的醬油才行，最好不要使用不能直接入口的烹飪醬油。

簡(jiǎn)便方法防止醬油發(fā)霉。醬油的儲(chǔ)存也要費(fèi)心思，為了有效防止醬油發(fā)霉長(zhǎng)白膜，可以往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜，或者滴幾滴白酒，都能起到比較好的防霉作用。

過年吃醬油，謹(jǐn)記以上幾點(diǎn)哦。