粉葛煲湯最靚粉葛功效及食用方法

2015-01-07 08:46:06 家庭醫(yī)生在線

食用粉葛多見于南方，特別是廣州一帶。它也是個(gè)奇怪的食物，一開始烹飪時(shí)有淡淡腥味或者說是異味，但是再過一些時(shí)間，就飄出誘人香味了。那粉葛究竟有什么功效，又如何食用呢？

廣東人認(rèn)為粉葛最適宜秋天食用，因其有清熱下火、生津之效，尤其對(duì)于骨火、胃火盛者功效顯著。

粉葛防三高極好

營養(yǎng)師指出，粉葛為豆科植物葛的塊根，是一味傳統(tǒng)中藥，被譽(yù)為“生津液，又解肌熱，治脾胃虛弱泄瀉圣藥也”?，F(xiàn)代研究藥理學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，粉葛對(duì)高血壓、高脂血癥、糖尿病、心腦血管疾病以及更年期綜合征有一定的輔助療效。

具體來說，粉葛中的異黃酮對(duì)心肌代謝產(chǎn)生有益作用，同時(shí)能擴(kuò)張血管，改善微循環(huán)，降低血管阻力，使血流量增加，故可用于防治心肌缺血、心肌梗死、心律失常、高血壓、動(dòng)脈硬化等病癥；葛根丙酮提取物有使體溫恢復(fù)正常的作用，對(duì)多種發(fā)熱有效，故能解肌發(fā)表，常用于發(fā)熱口渴，心煩不安等病癥；葛根素有明顯的降低血糖和降血脂作用；由于粉葛能升發(fā)脾胃清陽空氣而止渴、止瀉痢，故常用于治療內(nèi)熱消渴，麻疹透發(fā)不暢，腹瀉、痢疾等病癥。此外，一些研究則表明，粉葛還可用于治療老年性癡呆、智力障礙、記憶力差等病癥。

秋天少雨，天氣比較干燥，秋熱秋燥之下，人們?nèi)菀卓诟裳试铮鞣N“火”都容易上，比如身感疲勞、有熱感則為骨火旺盛之癥狀，消化不好則表明有胃火待清。

此時(shí)，粉葛就成為舒緩各種“火”的利器。粉葛又名葛根，又叫甘葛，其外形特別肥大，因含葛粉多而得名粉葛，含粉率達(dá)25%~30%，又粉葛甘甜，人們又將粉葛稱為甘葛。粉葛肉純白，味甜如梨且纖維少，有生津止渴、健肌退熱之功。

除此之外，粉葛亦具有滋身健體、抗衰老、降壓、降糖、降脂、增加皮膚彈性、潤膚等功效。葛根中所含的異黃酮具有滋潤皮膚、恢復(fù)皮膚彈性的作用，還可以減緩骨骼組織細(xì)胞的老化，有助于鈣質(zhì)的吸收，減少骨鈣丟失，增加骨密度并阻止骨骼的中空消融，從而遠(yuǎn)離骨質(zhì)疏松。而粉葛中的活性成分能夠預(yù)防心腦血管等疾病以及有效緩解更年期綜合征，又能延年益壽、增進(jìn)健康，是中年女性日常保健、提高生活質(zhì)量的理想選擇。入湯更清潤可口，為秋熱時(shí)節(jié)家庭靚湯。

粉葛煲湯最靚

據(jù)了解，廣東民間運(yùn)用粉葛最多的就是用來與鯪魚（骨）煲湯，以達(dá)清熱下火的目的，尤其是在過年期間多吃了油炸、熱氣的食物后，這道湯水更被廣泛運(yùn)用。、秋冬內(nèi)臟受干燥影響，精神、肌肉緊張，心情煩躁，用粉葛配合肉類煲湯，因粉葛有解熱發(fā)汗的功效，可使神經(jīng)和肌肉松弛，心情寧靜，同時(shí)將身體的火氣排出體外。因此，粉葛十分適合秋冬季人們用來調(diào)理身體不適，例如腸胃熱滯、感冒頭痛、頸背部肌肉疼痛、血壓高等。

將粉葛與其它藥材配伍來用，效果更佳。如患有外感風(fēng)寒、惡寒發(fā)熱而無汗時(shí)，粉葛宜與麻黃、桂枝等相伍；而風(fēng)熱感冒患者，可取淡豆豉（10克）、粉葛粉（10克）、麥冬（10克）加500毫升清水煮沸10分鐘取汁，再將汁和洗凈的粳米一起煮粥，在即將煮好之前將蔥白莖（3根）洗凈切好放入即可，既有助解表祛邪，還可養(yǎng)陰和胃；當(dāng)出現(xiàn)口臭眼干、上火、頸部筋骨酸痛時(shí)，可以用粉葛加上冰糖一起煮水喝，就能清熱解毒、生津止渴；用粉葛粉搭配紅茶沖泡，有助于提高各臟器的功能，緩解心煩氣躁，放松身體。另外，在紅茶中倒入適量紅葡萄酒、粉葛粉、白砂糖，再經(jīng)過濾，此茶水可治療失眠之癥。

粉葛用來煲湯，由于經(jīng)過兩三個(gè)小時(shí)的煲煮，能更好地讓粉葛的營養(yǎng)釋放出來，食療效果比燜、蒸、炒都要好。但是，由于粉葛屬根莖類，多吃難消化，也易于動(dòng)嘔，胃寒者、腸胃功能差者要少吃。

推薦粉葛湯方

粉葛涼粉草煲豬踭

功效：清熱潤燥，消骨火，生津。

材料：粉葛600克，涼粉草20克，豬踭500克，生姜3片。

做法：粉葛去皮切塊，涼粉草浸泡洗干凈，豬踭整塊洗凈備用。所有材料一起下瓦煲，加入清水2500毫升（約10碗水量），大火滾沸，改文火，煲約2小時(shí)，下鹽便可。豬踭、粉葛撈起，淋入醬油與熱花生油，亦可做一道佐餐菜肴。

用量：4~5人量。

粉葛赤小豆蠔豉煲鯪魚

功效：清熱養(yǎng)陰，潤燥和胃。

材料：粉葛600克，赤小豆50克，蠔豉3~5只，鯪魚1條（約400克），豬瘦肉50克，生姜4片。

做法：粉葛去皮切塊，鯪魚宰洗干凈，入鍋煎至微黃，攢入少許熱水。所有材料一起下瓦煲，加入2000毫升清水（約8碗量），大火滾沸改文火，煲約1小時(shí)，下鹽便可。

用量：3~4人量。