古熾明 副主任醫(yī)師
擅長:泌尿系腫瘤、泌尿系結(jié)石、前列腺疾病的微創(chuàng)腔鏡診治....[詳情]
食物應(yīng)該吃新鮮的,這似乎是共識(shí)。食物過了新鮮期就會(huì)逐漸腐敗,從而有損營養(yǎng)價(jià)值以及口感。但對待任何事物都不能一刀切,對食物也是如此。有些食物確實(shí)不適合那么急著享用,太新鮮食用反而會(huì)對健康有危害。
為什么我們要吃新鮮的食物
首先讓我們了解下,為什么要吃新鮮的食物?新鮮的食物是指存放時(shí)間短的食物,例如收獲不久的糧食、蔬菜和水果,最近宰殺的畜、禽肉或剛烹制的飯菜等。儲(chǔ)存時(shí)間過長就會(huì)引起食物的內(nèi)在質(zhì)量及感官品質(zhì)的變化,即食物變質(zhì)。導(dǎo)致食物變質(zhì)的主要原因有微生物的生長繁殖、化學(xué)反應(yīng)以及食物自身的的代謝作用。某些水果和蔬菜放置一定時(shí)間后可以發(fā)生一定程度的糖化作用,使酸澀味變小而甜度增加,這種有意識(shí)地儲(chǔ)存引起的良性改變,不屬于食物變質(zhì)范圍。
食物變質(zhì)可以產(chǎn)生不同的結(jié)果:一類是對人體相對無害的變質(zhì),例如外觀、結(jié)構(gòu)和香味的變化,某些營養(yǎng)素的消耗等;另一類則是對人體有害的變質(zhì),如某些微生物、霉菌大量生長繁殖產(chǎn)生毒素,或某些食物中的油脂氧化而酸敗,或某些食物發(fā)生分解產(chǎn)生有毒成分等,這一類變質(zhì)常常產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。提倡選用新鮮食物,主要為了防止后一類食物變質(zhì)引起的健康危害。在條件許可的情況下,即使食物沒有發(fā)生有害于健康的變化,也用選用新鮮的、色香味俱全的食物。
以上雖然使我們?nèi)粘o嬍持薪?jīng)常要遵循的原則,但有些食物卻不適合新鮮去食用。
七種食物不能太新鮮時(shí)去吃
1、新鮮牛奶
有報(bào)道稱,某市農(nóng)民牽著奶牛上街現(xiàn)擠現(xiàn)售,頗受市民歡迎。然而專家指出,這種做法并不可取。因?yàn)楝F(xiàn)擠出的牛奶帶菌,比如布氏桿菌、結(jié)核桿菌等,容易引起人畜共患傳染病。此外,這種“新鮮牛奶”也無法保證擠奶的環(huán)境衛(wèi)生、容器消毒情況以及擠奶員的健康狀況等。因此,消費(fèi)者還是去超市買正規(guī)廠家生產(chǎn)的牛奶比較安全。
2、新鮮茶葉
所謂新茶是指采摘下來不足一個(gè)月的茶葉,比如當(dāng)季的春茶。王宜告訴記者,剛采摘制成的春茶中,含有活性較強(qiáng)的鞣酸、生物堿等物質(zhì),若大量飲用,能使人的神經(jīng)系統(tǒng)極度興奮,似醉酒一般地出現(xiàn)血液循環(huán)加快,心率加快,使人感到心慌。因此,應(yīng)注意飲新茶不宜過濃、過量,最好能放置一段時(shí)間,待茶中的多酚類物質(zhì)部分氧化后再喝。
3、鮮黃花菜
賈健斌建議,盡量避免食用鮮黃花菜。鮮黃花菜中含有秋水仙堿,經(jīng)腸道吸收后可在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成有毒物質(zhì),引起食用者中毒。相比之下,干制黃花菜在制作的過程中經(jīng)過水蒸氣熏蒸、晾曬等工序,能夠去除大部分的秋水仙堿,更加安全。秋水仙堿可溶于水,因此,如果吃鮮黃花菜,一定要先經(jīng)過焯水、泡煮等過程,干黃花菜在食用前最好也要浸泡一下。
4、新鮮木耳
王宜指出,干木耳比鮮木耳更安全。因?yàn)轷r木耳含有一種特殊成分,化學(xué)名稱“卟啉”。卟啉是一種光感物質(zhì),人食用鮮木耳后,經(jīng)太陽的照射,會(huì)引發(fā)植物日光性皮炎,可引起皮膚瘙癢,皮膚暴露部分出現(xiàn)紅腫、癢痛。而干木耳是經(jīng)曝曬處理的成品,在曝曬過程中會(huì)分解大部分卟啉,食用前又經(jīng)水浸泡,其中含有的剩余毒素會(huì)溶于水,使水發(fā)的干木耳無毒。需要注意的是,浸泡干木耳時(shí)需多換幾次水。
5、新鮮腌菜
新鮮蔬菜都含有一定量的硝酸鹽,在鹽腌過程中,它會(huì)被還原成亞硝酸鹽,濃度達(dá)到一個(gè)高峰之后,亞硝酸鹽又漸漸被細(xì)菌所利用或分解。而亞硝酸鹽有一定的致癌性。
6、鮮海蜇
新鮮的海蜇含水多,皮體較厚,還含有毒素,只有經(jīng)過食鹽加明礬鹽漬三次(俗稱三礬)使鮮海蜇脫水三次,才能讓毒素隨水排盡。三礬海蜇呈淺 紅或淺黃色,厚薄均勻且有韌性,用力擠也擠不出水,這種海蜇方可食用。到海蜇產(chǎn)地旅游,會(huì)遇到兜售不經(jīng)處理或只經(jīng)1-2次鹽漬處理的海蜇,你可千萬別去品嘗或選購。
7、桶裝水
市售的桶裝水,不論是蒸餾水、逆滲透水、礦泉水及其他純凈水,在裝 桶前大多要用臭氧做最后的消毒處理,因此在剛灌裝好的桶裝水里都會(huì)含有較高濃度的臭氧。對人而言臭氧是毒物,如果你趁新鮮喝,無疑會(huì)把毒物一起攝入。若將這些桶裝水再放1-2天,臭氧會(huì)自然消失,這時(shí)再喝就無飲毒之慮了。根據(jù)規(guī)定,生產(chǎn)的桶裝水必須經(jīng)檢驗(yàn) 合格后方可出廠,而這個(gè)過程需48小時(shí),故而喝按規(guī)范檢驗(yàn)出廠的桶裝水才是安全的。
無論是新鮮吃還是放一段時(shí)間再食用,都是以對人體健康為出發(fā)點(diǎn)的。所以諸種食材的特性,才會(huì)對我們的飲食健康有所幫助。
(責(zé)任編輯:黃瑩 )
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