早餐營養(yǎng)狀況調(diào)查 超五成人不夠關(guān)注營養(yǎng)早餐

俗話說得好，“早上要吃好，中午要吃飽，晚上要吃少”，然而，現(xiàn)代人由于緊張的生活工作節(jié)奏，往往忽略了早餐的營養(yǎng)健康問題。為此，家庭醫(yī)生在線營養(yǎng)飲食頻道對廣大網(wǎng)友展開一期“早餐營養(yǎng)狀況調(diào)查”，調(diào)查結(jié)果顯示，超過四成的調(diào)查者不能堅(jiān)持每天吃早餐，超過一半的調(diào)查者對早餐營養(yǎng)搭配的關(guān)注度不高。我們從三個維度（群眾自身、政府、企業(yè)）對這一現(xiàn)狀進(jìn)行分析，并采訪到了北京積水潭醫(yī)院營養(yǎng)科趙霞主任，從專業(yè)的角度提出合理的營養(yǎng)早餐建議，以期改善人們的早餐營養(yǎng)狀況，以及提高相關(guān)行業(yè)對營養(yǎng)早餐領(lǐng)域的關(guān)注。

受訪專家：北京積水潭醫(yī)院營養(yǎng)科主任趙霞

這項(xiàng)調(diào)查共有1733名網(wǎng)友參加，其中男性占40.63%，女性占59.37%。2.09%參與調(diào)查者年齡在18歲以下，55.21%參與調(diào)查者年齡在19-29歲之間，19.79%參與調(diào)查者年齡在30-39歲之間，14.58%參與調(diào)查者年齡在40-49歲之間，8.33%參與調(diào)查者年齡在50歲以上。

一、 早餐狀況分析

（一） 超過四成的調(diào)查者不能堅(jiān)持每天吃早餐，專家表示不吃早餐的人老得快

圖一

調(diào)查結(jié)果顯示，接近95%的調(diào)查者對吃早餐的態(tài)度是“非常重要”或“比較重要”，然而，有38.54%的調(diào)查者表示不能堅(jiān)持每天都吃早餐（一周吃4-6次的人數(shù)占23.96%，一周吃1-3次的人數(shù)占10.42%），還有4.16%的調(diào)查者表示從不吃早餐。

北京積水潭醫(yī)院營養(yǎng)科趙霞主任認(rèn)為，在一定程度上，不吃早餐的人比吃早餐的人更容易衰老。“一頓早餐可以看出一個人的生活習(xí)慣是否科學(xué)。不吃早餐的人，可能并不只是周末等時(shí)間偶爾不吃，長期下去會養(yǎng)出吃不吃都沒關(guān)系、隨意吃的不良習(xí)慣。”趙霞主任說道，“據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，發(fā)生慢性病的人群，大部分是不吃早餐、生活不規(guī)律的人。同時(shí)他們睡眠不規(guī)律，缺乏運(yùn)動，長期以往，會導(dǎo)致睡眠質(zhì)量不高，早上起來出現(xiàn)水腫、黑眼圈、皮膚衰老等顯衰老現(xiàn)象。”因此，趙霞主任提醒廣大網(wǎng)友，不吃早餐是一個表象問題，由此造成的長期生活不規(guī)律，會導(dǎo)致早衰，或一系列慢性病，免疫力、抵抗力下降等問題。

（二） 早餐進(jìn)食速度普遍較快，專家提醒“早餐不等于快餐，狼吞虎咽要不得！”

圖二

調(diào)查結(jié)果顯示，九成以上的調(diào)查者（93.75%）吃早餐所花的時(shí)間在20分鐘以內(nèi)。其中，吃早餐花費(fèi)5-10分鐘的比例居多，超過了五成。其次是花費(fèi)10-15分鐘、5分鐘以內(nèi)，比例分別占了25%、9.38%。早餐花費(fèi)在20分鐘以上的調(diào)查者僅占2.08%。從數(shù)據(jù)可見，大部分網(wǎng)友的早餐進(jìn)食速度普遍較快。

很多人在吃早餐時(shí)為了趕時(shí)間，經(jīng)常是“狼吞虎咽”，或者邊走邊吃。趙霞主任強(qiáng)調(diào)說，“早餐不等于快餐，狼吞虎咽要不得！”如果長時(shí)間“狼吞虎咽”式的早餐，會引起消化不良，從而導(dǎo)致腸胃功能紊亂等問題，對身體的危害非常大。趙霞主任建議吃早餐應(yīng)該至少花上10-15分鐘，保證細(xì)嚼慢咽地吃完早餐。

此外，還有人把早餐當(dāng)成“運(yùn)動餐”，在地鐵里、公交車上、路上進(jìn)食，把飯桌搬到大眾場合下，絕大多數(shù)人也是狼吞虎咽地完成這個早餐過程。趙霞主任表示，這樣的早餐方式帶來的危害，第一是不符合衛(wèi)生要求，第二同樣是給腸胃帶來極大的負(fù)擔(dān)。更有甚者，會發(fā)生意外的安全事故。另外，“人體的生理系統(tǒng)都是相對獨(dú)立的，當(dāng)人體運(yùn)動的時(shí)候，是由運(yùn)動系統(tǒng)支配；當(dāng)人在進(jìn)食時(shí)，口腔、食道、胃腸等消化系統(tǒng)就會開始運(yùn)行；若是人在學(xué)習(xí)思考時(shí)，是由大腦中樞神經(jīng)系統(tǒng)支配。也就是說，所有的人體功能運(yùn)動都應(yīng)該是獨(dú)立的，這樣才能更好地去完成工作。所以，人體消化和運(yùn)動等各機(jī)能活動應(yīng)獨(dú)立進(jìn)行?！?趙霞主任詳細(xì)地解釋道。

二、 早餐營養(yǎng)分析

（一） 超過一半的調(diào)查者對早餐營養(yǎng)搭配的關(guān)注度不高

圖三

在早餐營養(yǎng)搭配的重視程度方面，調(diào)查結(jié)果顯示，只有11.46%的調(diào)查者表示“很注意”，29%的調(diào)查者表示“比較注意”。“一般注意”和“不太注意”的比例達(dá)到了55.21%，反映了大部分的調(diào)查者對早餐營養(yǎng)搭配的重視程度不高。

如何提高人們對營養(yǎng)早餐的關(guān)注呢？一方面，應(yīng)該讓人們認(rèn)識到不吃早餐的危害性，通過科普宣教的方式，讓更多人關(guān)注早餐營養(yǎng)健康問題。另一方面，市場提供優(yōu)質(zhì)、便利的早餐服務(wù)，讓更多人愿意去吃早餐。歸根到底，人們要養(yǎng)成吃早餐的習(xí)慣，自身的營養(yǎng)健康意識是最重要的。父母應(yīng)該從小培養(yǎng)孩子的營養(yǎng)健康理念，并付諸行動，讓孩子吃上營養(yǎng)的早餐，相信從小養(yǎng)成的習(xí)慣，長大后也會保留吃早餐的習(xí)慣。

（二） 早餐內(nèi)容多為單一，專家分析營養(yǎng)的早餐內(nèi)容應(yīng)具備四大條件

圖四

調(diào)查結(jié)果顯示，早餐內(nèi)容排在前五位的是“面食類”、“稀飯類”、“蛋類”“豆制品”、“奶制品”，分別的比例為：75%、56.25%、39.58%、38.54%、35.42%。其次，選擇“油炸類”的人有12.5%，選擇“水果類”的人有8.33%。

怎樣的早餐內(nèi)容才是營養(yǎng)的呢？趙霞主任指出，營養(yǎng)的早餐內(nèi)容應(yīng)該是要具備“能量均衡、種類豐富、干稀搭配、粗細(xì)結(jié)合”四大條件。

趙霞主任介紹說，早餐的熱量應(yīng)該達(dá)到全天總能量的1/3。有人喜歡吃油條配粥，但是油條的熱量高，不能每天都吃，可以用饅頭面包等替換著吃，特別是肥胖人群，熱量的攝入更是要限制。此外，如果早上吃不了太多東西，但為了達(dá)到能量均衡，可以增加一些能量密度高的食物，比如堅(jiān)果、核桃、杏仁等。

除了能量要達(dá)到均衡，趙霞主任還建議早餐的內(nèi)容應(yīng)該多樣化。主食類可以選擇一些雜糧食物，比如粗糧面包，雜糧饅頭等，搭配牛奶，因?yàn)槿赓|(zhì)蛋白、蛋白質(zhì)等都是提供一天開始的能量。豆、奶制品方面，可以選擇豆?jié){、酸奶等。蔬菜方面，可以用餛飩搭配蔬菜。此外，盡量避免吃高油、高脂肪的食物，或者油炸類的烹調(diào)方式。炸油條、煎炸類等糕點(diǎn)，雖然吃起來很香，但熱量太高，不適合長期食用?？偟膩碚f，健康的早餐在營養(yǎng)學(xué)上的原則是，早餐要種類豐富、干稀搭配、粗細(xì)結(jié)合，避免油脂高的食物。

對于早餐內(nèi)容的選擇，趙霞主任還特意提到一個“零食早餐”的問題。有些人會買些餅干、小甜點(diǎn)來充當(dāng)早餐內(nèi)容，這是不科學(xué)的。趙霞主任說，“我們應(yīng)該把早餐當(dāng)成正常的一餐。從營養(yǎng)能量需求來看，早餐能量攝入應(yīng)該達(dá)到全天能量的1/3，要是用零食替代早餐，營養(yǎng)和能量肯定達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，而且維生素、蛋白質(zhì)的量攝入不足，結(jié)果導(dǎo)致早上饑餓，接著又繼續(xù)吃零食。長期以往，這樣就導(dǎo)致營養(yǎng)缺乏，比如會對小孩的生長發(fā)育有很大的影響。”

三、 早餐市場分析

（一） 早餐行業(yè)管理不規(guī)范，存在安全隱患

圖五

在此項(xiàng)《早餐的營養(yǎng)狀況》調(diào)查中，結(jié)果顯示，常在外吃早餐的總比例居多，占了57.29%。生活工作節(jié)奏的加快，讓不少上班族養(yǎng)成了在外吃早餐的習(xí)慣。所以，除了關(guān)注人們在家的早餐行為，更需要關(guān)注就在我們身邊的早餐行業(yè)。

目前，早餐行業(yè)可以從三大方面進(jìn)行分類：從供應(yīng)方式來分類，有快餐店、早餐店、早餐亭、路邊早餐攤，以及其他不規(guī)范的早餐供應(yīng)點(diǎn)；從早餐品種來分類，有面食類、稀飯類、奶制品、豆制品、油炸類等；從中西方文化來分類，有中式早餐，如面食、稀飯類，也有西式早餐，如在肯德基、麥當(dāng)勞等快餐連鎖店購買的漢堡包、咖啡等。在這樣的一個早餐行業(yè)供應(yīng)現(xiàn)狀背后，無疑充斥著各種激烈的競爭和矛盾沖突。如：正規(guī)的早餐供應(yīng)網(wǎng)點(diǎn)與非正規(guī)的早餐供應(yīng)網(wǎng)點(diǎn)之間的競爭，潮流的西式早餐文化與中國傳統(tǒng)的早餐文化之間的沖突，等等。這些沖突和矛盾也反映了早餐行業(yè)的管理規(guī)范化不強(qiáng)，存在很大的安全隱患，主要表現(xiàn)為：

1、到處可見流動性的無證早餐攤位。原材料的來源和質(zhì)量很難進(jìn)行有效監(jiān)督。此外，使用的一次性餐具是否達(dá)到衛(wèi)生要求，更是無從追查。衛(wèi)生監(jiān)督部門檢查力度不夠。

2、衛(wèi)生狀況差，食品衛(wèi)生難以保證。大部分無證攤位的網(wǎng)點(diǎn)是路邊，人來人往，車水馬龍，食品在制作的過程中是非封閉的，食物極有可能受到灰塵、廢氣等有害物質(zhì)的污染。

（二） “放心早餐工程”由民心工程變成“鬧心工程”

政府很早關(guān)注到了早餐這一領(lǐng)域，也希望以一種新的方式推行早餐行業(yè)，讓越來越多人吃到放心的、便利的早餐。自2001年開始，在全國范圍內(nèi)啟動的“放心早餐工程”。然而，在政府扶植的大背景下，早餐產(chǎn)業(yè)的發(fā)展并沒有一帆風(fēng)順。放心早餐工程經(jīng)過多年的實(shí)施與推廣，效果并不是很明顯，甚至有人形容“放心早餐工程”由民心工程變成了“鬧心工程”。

政府的早餐工程不成功的原因有很多，例如：受到流動小攤販的沖擊、早餐的供應(yīng)網(wǎng)點(diǎn)設(shè)置不合理、早餐內(nèi)容單一等等，最重要的原因還是人們對早餐的消費(fèi)觀念，認(rèn)為“早餐吃不吃都沒關(guān)系”、“早餐隨便吃點(diǎn)就行”、“上班來不及了就不吃吧”。

（三） 營養(yǎng)早餐成為保健品行業(yè)發(fā)展的一個必然趨勢

早餐如何吃得營養(yǎng)，很多人都有疑惑，除了日常的早餐內(nèi)容，是否也需要附加的營養(yǎng)呢？一些營養(yǎng)保健品行業(yè)也關(guān)注到了此問題，并紛紛針對“營養(yǎng)早餐”這一方面，開發(fā)了營養(yǎng)早餐的有關(guān)保健品，甚至傳播了營養(yǎng)早餐的新概念。

2009年，全球知名的保健品企業(yè)——美國康寶萊公司掀起了一波“三杯水”模式的營養(yǎng)早餐風(fēng)潮。第一杯蘆薈汁可以幫助腸胃做運(yùn)動，維持消化系統(tǒng)和腸道健康，幫助排毒，同時(shí)還可以達(dá)到減重目的；第二杯營養(yǎng)奶昔相當(dāng)于5錢燕窩、2份蔬菜、1份水果、1份牛排、1/2杯鮮奶的蛋白質(zhì)含量，能提供充足的能量，保證你精力充沛；第三杯草本茶飲具有抗氧化作用，能幫助促進(jìn)新陳代謝。據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，在中國，“三杯水”每餐的價(jià)格是48元。很多顧客在“餐廳”辦了月卡、季卡，30-40歲的顧客成為主要消費(fèi)群。白領(lǐng)占了整個消費(fèi)群的70%。

另外一個營養(yǎng)保健食品品牌——安利紐崔萊，也在營養(yǎng)早餐這一領(lǐng)域占有一席之地。2012年，安利公司推出了“紐崔萊蛋白質(zhì)粉”，提出了“21克優(yōu)質(zhì)蛋白，21天良好習(xí)慣”的早餐建議，即在早餐中加入一勺紐崔萊蛋白質(zhì)粉，補(bǔ)充額外8克優(yōu)質(zhì)蛋白，以促進(jìn)營養(yǎng)均衡。一時(shí)間，“早餐加一勺蛋白粉”，再次掀起了營養(yǎng)早餐新熱潮。

由此可見，近年來，隨著人們生活水平的提高，對身體質(zhì)量的關(guān)注，使得營養(yǎng)保健品行業(yè)得到了迅速的發(fā)展?！盃I養(yǎng)早餐”這一領(lǐng)域也成了保健品行業(yè)發(fā)展的一個必然趨勢。相關(guān)營養(yǎng)保健行業(yè)對“營養(yǎng)早餐”領(lǐng)域的投入，并大力推廣與宣傳，也在一定程度上引起了人們對早餐營養(yǎng)問題的關(guān)注。

四、 《早餐營養(yǎng)狀況調(diào)查》總結(jié)&建議

（一）對群眾的建議：因人而異，選擇適合自己的營養(yǎng)早餐

從“早餐營養(yǎng)狀況調(diào)查”的結(jié)果中，我們可以了解到超過四成的調(diào)查者不能堅(jiān)持每天吃早餐，在吃早餐的調(diào)查者中，超過一半的人對早餐營養(yǎng)搭配的關(guān)注度不高。家庭醫(yī)生在線希望通過此次的調(diào)查，并且在北京積水潭醫(yī)院營養(yǎng)科趙霞主任的健康指導(dǎo)下，讓更多的網(wǎng)友能夠意識到吃早餐的重要性，同時(shí)更需要關(guān)注早餐的“質(zhì)量”，因人而異，選擇適合自己的營養(yǎng)早餐。針對不同人群的營養(yǎng)早餐搭配，趙霞主任給予以下的實(shí)用建議：

對于小孩，早餐種類要豐富，保證充足的營養(yǎng)素?cái)z入，因?yàn)樾『⒄幱谏L發(fā)育期間，需要攝入更多的營養(yǎng)。小孩的一周食譜選擇多樣化，可以增強(qiáng)孩子吃早餐的興趣感。由于小孩的牙齒還在成長發(fā)育，因此建議主食以蒸、煮的烹調(diào)方法為好，比如軟糕點(diǎn)、小花卷、小饅頭等。顏色也可以搭配得繽紛多彩，比如南瓜小饅頭，胡蘿卜小面包等，也可以增加一些配料，這樣能調(diào)動小孩的食欲。

對于老年人，可以依據(jù)個人的習(xí)慣進(jìn)行選擇早餐內(nèi)容。首先，要干稀搭配，便于咀嚼的食物。一般來說，老年人喜歡喝粥，主食是半流質(zhì)的，或進(jìn)食餛飩之類的食物。其次，老年人應(yīng)每天喝牛奶或者豆?jié){，進(jìn)行補(bǔ)鈣，預(yù)防骨質(zhì)疏松。再來，食物搭配應(yīng)該粗細(xì)結(jié)合。還有需要提醒的是，老年人要注意清淡飲食，切忌太咸的食物，比如咸菜、咸鴨蛋等，避免誘發(fā)老年高血壓等心腦血管慢性病。

對于白領(lǐng)上班族，每天應(yīng)騰出時(shí)間吃早餐。選取的種類要多一些，切忌早餐每天同種類，比如有些人天天就只吃漢堡包。此外，避免過多進(jìn)食高熱量、高糖分的食品，如巧克力奶等?？梢圆扇≈形鹘Y(jié)合的方法，葷素搭配要適宜，主副食搭配。

（二）對政府的建議：規(guī)范和引導(dǎo)下層的小商販，幫助薄利早餐規(guī)?；l(fā)展

上文分析到，早餐行業(yè)管理不規(guī)范，存在了很大的安全隱患，即使政府推廣“放心早餐工程”，也并沒有起到很大的作用。對于絕大多數(shù)的消費(fèi)者來說，快捷方便、安全放心的早餐才是他們所需要的。各種早餐路邊小攤的存在，在一定程度上，讓很多人吃到了便利的早餐，但是如何改善衛(wèi)生狀況與食品安全，成為迫切解決的問題。

一方面，政府可以把有限的人力物力投入到對行業(yè)的規(guī)范和引導(dǎo)上來。由工商、衛(wèi)生、質(zhì)檢部門對早餐經(jīng)營企業(yè)及餐車定期監(jiān)督檢查，并公布檢查結(jié)果，以確保市民消費(fèi)安全健康的早餐，并實(shí)施適當(dāng)?shù)莫剳椭贫?，調(diào)動商家的積極性。對于絕大多數(shù)存在的下層小商販，不能一味地打擊與杜絕，事實(shí)證明，強(qiáng)制的做法反而無法達(dá)到目的。有關(guān)部門在加大監(jiān)管力度的同時(shí)，更應(yīng)該規(guī)范和引導(dǎo)下層的小商販，引導(dǎo)他們給市民提供符合需求、衛(wèi)生安全、便利快捷的早餐。另一方面，由于路邊的早餐攤點(diǎn)具有分散性、流動性強(qiáng)、監(jiān)管難度大的特點(diǎn)，單靠政府相關(guān)部門的力量實(shí)在勢單力薄，于是需要提升早餐經(jīng)營者最基本的社會責(zé)任感，自主為市民提供“放心早餐”。

此外，加強(qiáng)市場整頓治理，規(guī)范攤點(diǎn)經(jīng)營，幫助薄利早餐規(guī)模化發(fā)展。有關(guān)部門可以給予早餐經(jīng)營企業(yè)政策等方面的扶持，讓一些經(jīng)營得好的早餐企業(yè)多開一些連鎖店，同時(shí)引導(dǎo)餐飲企業(yè)嘗試早餐高、中、低端差異化發(fā)展，適應(yīng)不同人群的需求。另外，還可以針對街頭“三無“攤點(diǎn)存在的問題，引導(dǎo)其通過加盟連鎖機(jī)構(gòu)，統(tǒng)一配送的主副食及原材料，確保食物質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)規(guī)范化經(jīng)營。

（三）對早餐行業(yè)的建議：通過公司定制、家庭定制的方式，提供更人性化的服務(wù)

對于絕大多數(shù)的人來說，便利快捷、衛(wèi)生安全、品種多樣、健康營養(yǎng)的早餐才是首選。但目前，真正能夠做到這些的商家卻是很少。如果想要早餐行業(yè)迅速發(fā)展，不僅僅是依靠政府的支持，商家更應(yīng)該從市場的角度，做實(shí)地調(diào)查，分析居民的早餐飲食需求，提供更人性化的服務(wù)。

1、 早餐行業(yè)可以與公司企業(yè)合作，提供定制員工營養(yǎng)早餐的服務(wù)。

上班族不吃早餐的問題極為普遍，很大一部分原因是沒時(shí)間吃上早餐，長期以來，養(yǎng)成了不吃早餐的習(xí)慣。據(jù)趙霞主任介紹，不吃早餐的人不僅會導(dǎo)致腸胃功能低下，還會導(dǎo)致免疫力、抵抗力低下，注意力不集中、工作效率降低。所以，企業(yè)公司讓員工吃上早餐，還可以讓員工提高工作效率。早餐行業(yè)的商家可以從這一點(diǎn)出發(fā)，與一些企業(yè)公司合作，共同定制員工的營養(yǎng)早餐，營造吃早餐的氛圍，讓員工們以充沛的精神迎接一天的工作，相信這將會是一個雙贏的做法。

2、 早餐行業(yè)應(yīng)提供人性化的服務(wù)，如上門送早餐的服務(wù)。

我們了解到，奶制品行業(yè)有上門送貨的服務(wù)，其實(shí)早餐行業(yè)也可以仿效。以社區(qū)為中心，以家庭為單位，以每月定制早餐內(nèi)容的方式，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)把早餐送到門口。這不僅解決了大多數(shù)人沒時(shí)間在家做早餐的問題，還讓居民在家里也可以吃到健康又營養(yǎng)的早餐。

家庭醫(yī)生在線（newwyomingnarrative.com）原創(chuàng)內(nèi)容，未經(jīng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載，違者必究，內(nèi)容合作請聯(lián)系：020-37617238