怎么煎豆腐不粘鍋？教你六個(gè)小秘訣

煎豆腐是很多人都喜歡的菜式，但是豆腐因?yàn)楸容^容易碎，所以經(jīng)常在煎制的過(guò)程中出現(xiàn)散掉的情況。有沒(méi)有辦法可以讓豆腐成形而不粘鍋呢？今天小編教給大家煎豆腐不粘鍋的6條注意技巧。

煎豆腐不粘鍋的方法一：

要選擇質(zhì)地堅(jiān)實(shí)的豆腐種類(lèi)

市場(chǎng)上的豆腐種類(lèi)有很多，有質(zhì)地比較堅(jiān)實(shí)的手感稍微粗一些的豆腐，也有外形類(lèi)似果凍一樣柔軟的豆腐，不同種類(lèi)的豆腐適合不同的烹調(diào)方式。想做麻婆豆腐的應(yīng)該選擇質(zhì)地口感比較軟一些的，如果是想做煎豆腐的話，應(yīng)該選擇質(zhì)地比較堅(jiān)實(shí)的，不容易在烹調(diào)的過(guò)程中散掉。北豆腐質(zhì)地堅(jiān)實(shí)一些，適于煎炸。太嫩的豆腐，比如內(nèi)酯豆腐就不適合煎。

煎豆腐不粘鍋的方法二：

鍋要清洗干凈

煎豆腐前務(wù)必把鍋洗干凈，任何污濁都會(huì)成為黏著點(diǎn)。最好不要用已經(jīng)變形的鍋，比如中間某處凸起的，凸起點(diǎn)附近也會(huì)導(dǎo)致油覆蓋不到，造成粘鍋。

煎豆腐不粘鍋的方法三：

油不一定要多但一定要熱

煎豆腐要想不粘鍋，很關(guān)鍵一條，鍋底要足夠熱，油倒是不一定需要太多。用手掌靠近鍋底，感覺(jué)有灼熱的熱氣，或者鍋底油面稍微起煙，這時(shí)候就可以煎東西了。煎的時(shí)候，要時(shí)不時(shí)拿著鍋的柄輕輕晃動(dòng)，這樣就不會(huì)粘鍋啦。你也可以嘗試在倒油之前先用姜在鍋底狠狠的蹭一層，也可以有效的解決豆腐粘鍋的情況。

煎豆腐不粘鍋的方法四：

火不宜大，中火最好

煎豆腐想要煎得好吃，很重要的是要選擇火的強(qiáng)度。如果火太小的話，可以避免豆腐表面煎得過(guò)焦，但是因?yàn)榛鹆π?，所以煎的時(shí)間要比較久，這樣里面的豆腐就會(huì)太老了；如果火太大的情況下，很容易外層已經(jīng)煎焦了，里面的豆腐還沒(méi)有熟。所以在煎豆腐的時(shí)候，應(yīng)該選擇中火。這樣既能使豆腐表層迅速焦脆，又能封住豆腐中的水分保持內(nèi)部的嫩滑。

煎豆腐不粘鍋的方法五：

動(dòng)鍋不動(dòng)鏟

煎的時(shí)候轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，這是為了讓不同部位的豆腐都可以均勻受熱。在這個(gè)過(guò)程中，不要用鍋鏟，勺子，筷子等動(dòng)鍋里的豆腐。

煎豆腐不粘鍋的方法六：

不能太心急

煎豆腐要煎到兩面都焦黃香脆，然后內(nèi)部飽滿多汁，就很考驗(yàn)掌廚人的翻豆腐技巧。究竟什么時(shí)候可以把豆腐翻身呢？豆腐煎出焦皮再翻面就會(huì)完全不沾底，所以煎的時(shí)間要掌握好，不能太心急。如果你過(guò)于心急的用鍋鏟或者筷子去戳豆腐，會(huì)影響豆腐最后的外觀和口感?；蝿?dòng)鍋的時(shí)候感覺(jué)豆腐也跟著輕松晃動(dòng)了，那就可以翻面了。反之，如果底部連在鍋上，就不要再動(dòng)，繼續(xù)煎一會(huì)兒。

兩款煎豆腐菜肴

【簡(jiǎn)易版】煎豆腐

把都豆腐切成長(zhǎng)方形放在碗里面。拿點(diǎn)鹽撒在豆腐上。鐵鍋燒干，倒入花生油，油弄均勻。油燒熱后，把豆腐一塊塊放進(jìn)去。火要轉(zhuǎn)成小火哦，大火會(huì)把你燒糊掉哦！煎豆腐時(shí)候拿鏟子來(lái)回兩面翻開(kāi)起來(lái)。避免豆腐粘著鍋底。

豆腐煎成金黃色時(shí)候，把醬油放進(jìn)去然后就可以把豆腐拿出來(lái)了。

【吃貨版】煎豆腐

材料：豆腐1大塊、肉茸、雞蛋、豆粉、蔥末、鹽、胡椒粉、干淀粉、豉汁醬

做法：

1、將買(mǎi)回來(lái)的豆腐用溫鹽水浸泡，再將豆腐放入平底盤(pán)中，輕輕壓放重物，靜置約15分鐘，瀝干水份后將大塊豆腐厚度剖半，再將每片豆腐1分為四，8塊豆腐塊拭干水分備用。

2、肉茸加入調(diào)味料（生抽、老抽、糖、生粉、香油）拌勻，充分?jǐn)嚢柚廉a(chǎn)生粘性（其間酌情分次加水）。

3、取一塊豆腐，豆腐四角中取其中一個(gè)角用刀切出倒三角形，將其中的豆腐取出，倒三角形截面撒上一層干淀粉，將2中的肉茸塞入，將肉茸外層及與豆腐銜接處也拍上一層干淀粉；以此做法，將所有的豆腐塊釀好備用。

4、調(diào)一碗雞蛋豆粉：全蛋液與豆粉以1：1比例混合，調(diào)少許精鹽及胡椒粉攪勻，將豆腐釀逐塊包裹上雞蛋豆粉備用。

5、底煎鍋內(nèi)注油，以中火加熱，將肉茸豆腐排入，一面煎至定型之后翻另一面煎至酥香色黃，將豆腐再翻個(gè)面，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜煎個(gè)2-3分鐘起鍋盛盤(pán)，淋上豉汁醬撒上蔥末，上桌趁熱食用。

烹飪小技巧：

買(mǎi)回來(lái)豆腐需先用鹽水浸泡，這樣處理過(guò)的豆腐不僅可以去除豆腥味，防止變質(zhì)；而且烹飪過(guò)程中切塊及香煎油炸時(shí)上色也更容易且不易散形不易碎。豆腐釀菜時(shí)，要記得在肉餡塞入處先撒上一層干淀粉。干淀粉起粘合的作用，這樣在烹飪過(guò)程中底料、釀料不易脫落，成品釀菜易保持完形。