最有媽媽味道的家常菜 家常蔥油餅

很多北方人都會自己在家烙餅，既健康又美味，其實南方人也可以自己在家烙餅，今天就和大家分享如何做家常的蔥油餅，下面就趕緊一起來看一下吧。

（圖：網(wǎng)友秋涼提供）

材料：面粉300克，水180克左右（其中開水150克，涼水30克左右），小蔥兩根。

油酥：色拉油60克，面粉40克，鹽4克，花椒粉1小匙，白芝麻一匙。

做法：

1、將面粉先加開水，邊加邊用筷子攪拌，再加部分涼水，全部攪成小面疙瘩，再用手揉勻成光滑的面團，蓋上濕布醒30分鐘；

2、小蔥切蔥花備用；

3、在案板上撒一層薄面，將醒好的面團搟成長方形大薄片，先刷一層油，然后依次均勻撒干面粉、花椒粉、鹽、白芝麻，最后撒上蔥花；

4、將面片從近身處卷起來，卷成圓柱狀，卷好后用刀縱向一分為二，再在每條中間再切一刀變?yōu)樗姆?，取一份用手輕輕向兩邊拉長一些，切面向外盤卷起來，壓扁，搟成約0.5厘米厚的餅胚；

5、開火，鍋中放適量油，溫熱時將餅下鍋，小火一面煎黃再翻煎另一面，翻煎另一面時可適當沿鍋邊再撒些油，可以來回多翻幾次，在將出鍋可以前用鏟子把餅向鍋邊摔打，使餅變得松軟有層次。

（圖：網(wǎng)友秋涼提供）

提示：

1、油酥可以事先用一個小碗調(diào)好，也可以象我一樣分開來撒，上面油酥的量是以調(diào)和量來寫的，其實如果直接撒在面胚上是不用這樣精細的，只要鋪滿均勻就可以了，但鹽不要放多了；

2、烙餅的面用開水燙面的好處是餅即使涼了也非常柔軟，烙面的餅合好后多醒一會兒，醒好了面團非常容易操作，醒好了的標志是搟開以后不會回縮，很柔軟。

3、烙餅的面不要用高筋面，用中筋就可以了，就是平常包包子做饅頭的面粉；

4、我的面團里加了一點麥麩皮，大約5克。

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