你買(mǎi)的大米有毒嗎?選購(gòu)放心米要“六看”

俗話(huà)說(shuō)，出門(mén)七件事，柴米油鹽醬醋茶。這米是我們?nèi)粘Ｉ钭畈荒苋鄙俚臇|西。可是，現(xiàn)在大米讓大家有點(diǎn)“陌生”了。毒大米的出現(xiàn)讓人心惴惴。毒大米到底能不能吃，也許專(zhuān)家領(lǐng)導(dǎo)們吃過(guò)才知道。市場(chǎng)上那么多的大米品牌，大米品種，究竟買(mǎi)哪種好呢？如何挑選優(yōu)質(zhì)大米，避免陳米、毒米？小編教你6招，選好健康優(yōu)質(zhì)米！

米可分為粳米、秈米、糯米等。剛收割的米稱(chēng)為新米，含水量較大，煮熟的飯黏性較大，口味鮮香；存放時(shí)間較久的米稱(chēng)為陳米，其味稍次。

優(yōu)質(zhì)米有光澤，顆粒整齊，較干燥，無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)沙粒、無(wú)灰塵，無(wú)霉味和異味。質(zhì)量差的米，顏色發(fā)灰，米粒散碎，潮濕而有異味。

Q：挑選大米的時(shí)候，要如何分辨米的質(zhì)量？

A：可以從6個(gè)方面去挑選。

1、看硬度：大米粒硬度是由蛋白質(zhì)的含量決定的，米的硬度越強(qiáng)，蛋白質(zhì)含量越高，透明度也越好。一般新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚秈（粳）米比早秈（粳）米硬。

2、看腹白：大米腹部常有一個(gè)不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱(chēng)為“心白”，在外腹被稱(chēng)為“外白”。腹白部分米質(zhì)蛋白質(zhì)含量較低，含淀粉較多。一般含水分過(guò)高、收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大。

3、看爆腰：爆腰是由于大米在干燥過(guò)程中發(fā)生急熱現(xiàn)象后，米粒內(nèi)外失去平衡造成的。爆腰米食用時(shí)外爛里生，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。所以，選米時(shí)要仔細(xì)觀(guān)察米粒表面，如果米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋，就說(shuō)明是爆腰米。

4、看黃粒：米粒變黃是由于大米中某些營(yíng)養(yǎng)成分在一定的條件下發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購(gòu)時(shí)，必須觀(guān)察黃粒米的多少。

5、看新陳：大米陳化現(xiàn)象較重，陳米的色澤變暗，黏性降低，失去大米原有的香味。所以，要認(rèn)真觀(guān)察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說(shuō)明大米越陳舊。同時(shí)，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發(fā)霉的氣味說(shuō)明是陳米。另外，看米粒中是否有蟲(chóng)蝕粒，如果有蟲(chóng)蝕粒和蟲(chóng)尸的也說(shuō)明是陳米。

6、看標(biāo)簽：消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)大米時(shí)還應(yīng)注意查看包裝上標(biāo)注的內(nèi)容。如包裝上是否標(biāo)注產(chǎn)品名稱(chēng)、凈含量、生產(chǎn)企業(yè)的名稱(chēng)和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、質(zhì)量等級(jí)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等。

Q：我們一般吃的是什么米？

A：事實(shí)上，大米根據(jù)米種可以分為秈米、粳米、糯米。

油粘米：是秈米中具有代表性的米種。秈米由秈型非糯性稻谷制成，米粒一般呈長(zhǎng)橢圓形或細(xì)長(zhǎng)形，市面上的鼠牙粘、軟香米，特純香米、新晚米都屬于秈米。香米一般指泰國(guó)茉莉香米，是一種產(chǎn)自泰國(guó)的進(jìn)口秈米。

東北米：是指產(chǎn)自東北的粳米。粳米由粳性非糯性型稻谷制成，米粒一般呈橢圓形。屬于粳米的還有長(zhǎng)粒香米、生態(tài)稻米、珍珠米、稻花香米、精潔米等。

油粘米：米粒細(xì)長(zhǎng)，晶瑩潔白，油脂量高，香滑軟熟，飯后齒頰留香。用砂鍋煲飯香味四溢，飯面泛起油光，把飯粒放到紙上有油跡留下，故稱(chēng)之為油粘米。

絲苗米：是具有明顯的地方特色的秈稻優(yōu)質(zhì)稻米，外觀(guān)品質(zhì)美觀(guān)靚麗，長(zhǎng)粒形、細(xì)長(zhǎng)苗條、晶瑩潔白、米泛絲光、玻璃質(zhì)；直鏈淀粉含量中等，質(zhì)地軟硬適中，煮飯爽滑可口，具有清新香味，口感佳，飯粒條狀而不爛。

Q：早熟米、晚熟米，到底哪個(gè)比較好？

A： 大米根據(jù)種植時(shí)間以及收獲季節(jié)不同可以分為：早秈稻、早粳稻、晚秈稻、晚粳稻，早秈稻和早粳稻一般由于日照時(shí)間相對(duì)較短，口感不佳，售價(jià)比晚秈稻和晚粳稻要低。

Q：精制大米一定好？

A：精制米改善了米的硬度，但損失了米的營(yíng)養(yǎng)。經(jīng)過(guò)深加工的大米，被稱(chēng)作精制大米?！熬泼赘纳屏嗣椎挠捕龋珦p失了米的營(yíng)養(yǎng)?！睂?zhuān)家認(rèn)為，“大米的營(yíng)養(yǎng)會(huì)因加工而降低。就大米食用角度而言，沒(méi)有必要加工得太精?！?/p>

Q：有機(jī)大米無(wú)污染嗎？

A：需要大米生產(chǎn)商付出實(shí)際行動(dòng)。在我國(guó)，作為有機(jī)食品的一種，認(rèn)證合格的有機(jī)大米要標(biāo)注“有機(jī)食品”標(biāo)識(shí)。專(zhuān)家認(rèn)為，現(xiàn)實(shí)中做到有機(jī)大米“無(wú)污染”，需要大米生產(chǎn)商付出實(shí)際行動(dòng)。

Q：精包裝就是放心米嗎？

A：一旦發(fā)現(xiàn)無(wú)“QS”標(biāo)記，切記不要購(gòu)買(mǎi)?！按笃放啤迸c“精包裝”日益成為消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)大米的主要因素，因此印刷在米袋上的標(biāo)識(shí)與信息，易被消費(fèi)者忽略。

根據(jù)我國(guó)食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，包裝上必須標(biāo)注產(chǎn)品名稱(chēng)、凈含量、生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)銷(xiāo)企業(yè)的名稱(chēng)和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、質(zhì)量等級(jí)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、“QS”標(biāo)記等?！百?gòu)買(mǎi)袋裝大米，一定要看包裝上的內(nèi)容?！睂?zhuān)家表示，“若發(fā)現(xiàn)無(wú)‘QS’標(biāo)記，切記不要購(gòu)買(mǎi)?！?/p>

至于大米的保質(zhì)期，一般在6至12個(gè)月；即使儲(chǔ)藏條件適當(dāng)，保質(zhì)期最長(zhǎng)也不會(huì)超過(guò)24個(gè)月。因此大米離出廠(chǎng)時(shí)間越近越好，最好是三個(gè)月內(nèi)。

Q：農(nóng)殘大米離我們有多遠(yuǎn)？

A：與水果、蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品相比，大米的農(nóng)藥殘留情況是最少見(jiàn)的。稻谷外有一層稻殼，比其他作物都多一道保護(hù)膜，能起到防護(hù)作用。同時(shí)，要去正規(guī)大型超市購(gòu)買(mǎi)大米。

Q：有必要選擇營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化大米嗎？

A：平衡膳食還需要多吃五谷雜糧。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化大米有助于補(bǔ)充人體所需鐵、鈣、賴(lài)氨酸。哪一類(lèi)人群需要多食用營(yíng)養(yǎng)大米？專(zhuān)家建議：工作強(qiáng)度大、飲食不規(guī)律的城市人群以及長(zhǎng)期生活在食物品種不夠豐富的偏遠(yuǎn)地區(qū)的人群。而平衡膳食更需多吃五谷雜糧，僅食用營(yíng)養(yǎng)大米的單一方法并不可取。