最愛(ài)自己做的手搟面 花椒蔥油拌面的做法

前幾天包餃子時(shí)，特意多合了點(diǎn)面，第二天一早做成了手搟面。

合面時(shí)剛好有前幾天做點(diǎn)心剩下的蛋清，就直接倒在里面又加了一點(diǎn)點(diǎn)鹽，這樣做餃子皮很挺括爽滑，搟成面條也一樣。面團(tuán)不要合的太軟，我是用面包機(jī)合的面，感覺(jué)面包機(jī)還有點(diǎn)合不成團(tuán)時(shí)其實(shí)水量已經(jīng)夠了，這時(shí)停掉面包機(jī)的揉面程序，把面絮取出來(lái)放盆里用手揉成團(tuán)，蓋上濕布餳一會(huì)兒就可以包餃子了，剩下的面團(tuán)用保鮮袋包好放冰箱里面，第二天早上直接拿出來(lái)在案板上撒點(diǎn)高筋粉搟成面條就可以了。

我覺(jué)得我的手特別沒(méi)勁兒，所以我就不喜歡搟面條，但是我特別喜歡吃手搟面，筋道、爽滑，記得小時(shí)候媽媽有時(shí)會(huì)做，我總是要媽媽切特寬的條兒，那樣吃著才來(lái)勁。以前買過(guò)一個(gè)手動(dòng)的面條機(jī)，還是要用手搖才能壓出面片面條，合軟了要撒好多薄面，合硬了我又搖不動(dòng)，所以覺(jué)得不是很好用。我在想是不是該買一個(gè)電動(dòng)的壓面機(jī)，那樣就不用手費(fèi)力氣了。

因?yàn)樘驳拿娌缓脫{，所以我即使用來(lái)做面條的面也不會(huì)合的特別硬，會(huì)比一般包餡兒的硬一點(diǎn)兒，不過(guò)因?yàn)槔锩婕恿说扒搴望}，所以煮出來(lái)的面口感仍然很筋道爽滑。

有了一碗筋道的好面，即使最簡(jiǎn)單的拌料也一樣好吃，誰(shuí)讓咱愛(ài)吃面呢。

本來(lái)想做簡(jiǎn)單的蔥油拌面，臨時(shí)又改主意加了些花椒粒炸一下，結(jié)果花椒的味道特大，我不太喜歡花椒的麻味兒，所以后悔了，不如老老實(shí)實(shí)做蔥油拌面了。但是后悔歸后悔，這樣簡(jiǎn)單的一碗面還是比外面的不知要好吃多少倍。我吃面時(shí)還加了些藥生碎和辣椒油，那個(gè)拌面又麻又辣、又有蔥蒜香、又有咸又有酸，反正味道是夠全的，自己做，就胡亂招呼啦。我媽以前經(jīng)常說(shuō)：胡吃胡有理。

煮好面，看著碗里一根根滑溜溜的面條開(kāi)心的不得了，就開(kāi)始拍照。每次拍照都覺(jué)得特別有趣，早上廚房里陽(yáng)光好，就想把陽(yáng)光拍進(jìn)去，鼓搗著照了兩張，又跑到陽(yáng)臺(tái)，別出心裁的把面放在花架上拍照，等照出來(lái)回看，我自己都樂(lè)了，怎么感覺(jué)那碗好象懸空著一樣，后來(lái)還是老老實(shí)實(shí)放在每次拍照的地方咔嚓了幾張，這才算折騰完，然后心滿意足的開(kāi)吃啦。

這就是生活吧，雖然瑣碎、平淡，但因?yàn)橛眯娜s覺(jué)得有趣。

現(xiàn)在的生活節(jié)奏太快，有多少人還能靜下心來(lái)感受這點(diǎn)滴的快樂(lè)呢？

面團(tuán)：

材料：面粉400克，水140克，蛋清40克，鹽3克。

做法：

1、所有原料放入面包機(jī)，啟動(dòng)合面程序，當(dāng)攪拌至面團(tuán)成為絮狀時(shí)，取出，用手揉成團(tuán)，餳半小時(shí)。

2、案板上撒面粉，可以多些，放上面團(tuán)，搟成大薄片；

3、將面片疊成扇形，每一層里都要事先撒粉免得粘在一起；

4、用刀切成喜歡的寬窄，用手找出面條頭打開(kāi)，抖散，在面條上再撒些面粉，晾一會(huì)兒；

5、燒水，水沸以后，下入面條，第一次開(kāi)，點(diǎn)些水，再開(kāi)時(shí)即可撈出過(guò)水。

提示：

1、撒粉要用高筋粉或玉米面，這樣才不會(huì)粘；

2、如果不是跟餃子面一起合的話，還可以再少放點(diǎn)水，合的再硬點(diǎn)，不過(guò)前題是你得有力氣搟哈；

3、我用的是做面包開(kāi)酥用的搟面杖，面包開(kāi)酥還沒(méi)用過(guò)，倒先用它來(lái)?yè){面了，不過(guò)真好使，幾下就搟開(kāi)了，比用木棍的那種省力很多。

花椒蔥油澆汁：

主料：花椒粒適量，小香蔥適量，蒜兩瓣切處，生抽一大匙，香醋一匙。

做法：

取一個(gè)煎蛋的迷你不粘鍋，鍋內(nèi)注油，油涼時(shí)即下入花椒粒，待油溫逐漸升高，炸出花椒的香氣，將花椒撈出不要，接著放蔥花和蒜片炸香，最后調(diào)入生抽和香醋，關(guān)火。吃時(shí)還可以放些辣椒油。

家庭醫(yī)生在線（newwyomingnarrative.com）原創(chuàng)內(nèi)容，未經(jīng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載，違者必究，內(nèi)容合作請(qǐng)聯(lián)系：020-37617238