舌尖的幸福甜蜜 親手做蘇芙蕾乳酪蛋糕

蘇芙蕾（Soufflé）在烹飪法文里是“輕、泡、膨脹”的意思，它的味道可甜可咸，溫度可以是熱或冷的。熱的蘇芙蕾是黃油面粉糊，據(jù)說是1782年一名法國廚師Antoine Beauvilliers發(fā)明的，也有幾款不同的配方出現(xiàn)在Louis Ude's 法國廚師烹飪書里。是一款聞名于世的甜品，今天就和大家分享如何自己制作，趕緊來試一下吧。

主要食材：

A、奶油奶酪300g，黃油40g，

B、雞蛋3顆（用蛋黃分離器分離出黃和白）蛋黃58g，砂糖20g，玉米淀粉11g，牛奶150g

C、蛋白98g，砂糖55g

裝飾：草莓，獼猴桃，愛心裝飾，薄荷葉少許。

器具模具：不沾活底6寸模，手動打蛋器，松下電動打蛋器（打發(fā)蛋白用），油紙，錫紙。

準備：黃油隔水融化，玉米粉過篩，模具底部墊上烤紙，內(nèi)壁涂上薄薄一層黃油。

分布圖解：

1、奶油奶酪放進微波爐里低溫打軟。（天熱時可以放入室溫慢慢融化）

2、融化后和黃油一起放入盆中打發(fā)，有點分離也沒有關系。

3、另一個盆放進B中的蛋黃和砂糖攪拌后加進玉米粉攪拌均勻。

4、牛奶煮沸后，慢慢倒入蛋黃盆中快速攪拌。

5、將攪均好的蛋黃糊盆放在沸騰的水里面（開小火保持沸騰狀態(tài)，防止燙傷，最好帶手套操作?。?，用手動打蛋器快速攪拌蛋糊，直到成粘稠狀態(tài)為止立刻離開熱水（就像小時候泡的玉米糊糊狀態(tài)，此過程大概在1至2分鐘）

6、再將蛋黃糊馬上倒入之前的奶酪盆中，不斷攪拌。

7、攪拌成圖中非常細膩均勻的狀態(tài)，上面蓋上一層不滴水的熱毛巾放置一旁。

8、此時開始用食材C打發(fā)蛋白。蛋白中分三次加入砂糖。

9、用電動打蛋器將蛋白打至有光澤，打蛋器上蛋白尖尖垂下就可以了

10、將打發(fā)好的蛋白分1/4加入奶酪糊中。用從下到上的方式攪拌均勻，再將剩余的蛋白全部加入以相同的手法拌勻。

11、此時180度預熱烤箱。奶酪糊倒入模具中。同時將烤盤中注入熱水（活底模需要先用錫紙包好底再用油紙做內(nèi)襯，模具內(nèi)壁涂一層黃油，再放入加有熱水的烤盤中，稱為水浴法，也不用擔心漏水）

12、放入預熱的烤箱，180度烤15分鐘后降低溫度至160度烤25分鐘，烤好后不要拿出來，放在烤箱里靜置40-60分鐘，冷卻后連模具一起包好保鮮膜放進冰箱冷藏一晚，隔天用水果或其它裝飾即可。

溫馨小貼士：

1、蘇芙蕾蛋白中的空氣受熱膨脹，在烤制過程中會出現(xiàn)晃動感，使得蘇芙蕾在烘培后表面會膨起，這樣才會有輕盈綿軟的絕佳口感。但冷卻后蛋糕會有些許回縮，都是正?，F(xiàn)象。

2、乳酪蛋糕都需要用水浴法來烤，否則容易開裂、表皮干硬。蛋糕一定要完全烤熟，否則內(nèi)部過于濕軟，連切起來都會困難。判斷蛋糕是否烤好的方法，用手輕壓蛋糕表面，沒有流動感覺就差不多了。

3、烘烤好的蘇芙蕾很嫩很軟，需要自然冷卻一小時左右再冷藏至少4小時以后再食用，口感更佳。

4、蘇芙蕾的成功有三大要點：打發(fā)的濕性蛋白霜、正確的攪拌手法、以及烤箱溫度不能過高。掌握這三個要點，做出一份成功的蘇芙蕾并不是那么困難。

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