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夏季出鏡率最高的涼拌菜 手撕茄子的做法

2013-06-27 22:39:01    作者:家醫(yī)在線健康論壇  家庭醫(yī)生在線

從小就特別愛吃茄子,可茄子一直是我的死穴,每次拍出來都慘不忍睹,以至從來就沒發(fā)表過一篇博文。這次卻很幸運(yùn),拍出來美美的,茄皮也長(zhǎng)臉,還帶著那抹紫。

天氣熱了,我愛做涼拌菜,一來非常簡(jiǎn)單,二來解暑開胃,手撕茄子算是夏季我家出鏡率最高的涼拌菜之一,茄子用涼拌的方式來烹制,味道是非常贊。

朋友都喜歡我做的涼拌菜,涼拌菜的靈魂關(guān)鍵在于那碗涼拌汁。今天就以手撕茄子為例,細(xì)聊涼拌菜要注意哪些關(guān)鍵點(diǎn),如何調(diào)配涼拌汁,只要細(xì)心掌握,包你能做出美味可口的涼拌菜。

食材要新鮮,一定要清洗干凈;器皿、洗切物件最好用開水燙過。

涼拌菜最好切成均勻的大小,以便充分均勻地吸收涼拌汁。

醬油和香醋的比例是2:1,也就是2湯匙醬油,1湯匙香醋,以此類推,香醋還有殺菌的作用。

大蒜最好用壓蒜器壓成泥,這種方式比用刀切末味道更濃郁。一定要添加蒜泥,蒜泥有殺菌功效哦。

最好用自制的辣椒油,香辣味十足,再加入幾滴芝麻油,香味更濃郁。

如果食材水分較多,可以先用鹽腌一會(huì),再把水倒掉,這樣食材的口感會(huì)變得更爽脆。

焯燙過的菜,一定要過涼,再瀝干水分,這樣才能保持脆感。

有的食材,可以適當(dāng)添加香菜或蔥花,以增加涼拌菜的風(fēng)味。

材料:茄子2條、香菜2-3根、蒜1個(gè)、指天椒6粒

調(diào)料:醬油4湯匙、香醋2湯匙、鹽1茶匙、雞精1茶匙、芝麻油幾滴、自制辣椒油適量

做法:

1、主材料備好。

2、茄子去頭去尾,放入蒸鍋大火蒸熟。

3、這時(shí)我們可以準(zhǔn)備涼拌調(diào)料,指天椒切圈,蒜壓成泥,香菜切末,醬油4湯匙、香醋2湯匙、鹽1茶匙、雞精1茶匙、芝麻油幾滴、自制辣椒油適量,調(diào)配成涼拌汁。

4、茄子蒸軟至用筷子能插入即可(要多插幾個(gè)地方)。

5、將茄子拿出,撕開兩半放入盤中放涼。

6、放涼后再撕成細(xì)長(zhǎng)條。

7、然后撒入香菜末、辣椒圈和蒜泥,再淋入備好涼拌汁。

8、拌勻放置一會(huì)即可開吃。

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(責(zé)任編輯:吳燕 美食達(dá)人:粉竽粘糖)

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