淞滬風味 推薦三款家常的上海菜食譜

糖醋胡蘿卜

材料：胡蘿卜2根，芝麻適量，食鹽，醋，白糖，芝麻油

做法：

1、胡蘿卜去蒂洗凈，刮去表皮。

2、切成細絲放入盤中。

3、撒上鹽拌勻后腌漬15分鐘左右。

4、將已經腌軟的胡蘿卜用清水沖凈，控干水分。

5、加入白糖、醋、芝麻油。

6、撒上熟芝麻拌勻后即可食用。

鹵鴨

材料：鴨半只，冰糖20克，蔥1段，姜1塊，八角，花椒，桂皮，料酒100毫升，老抽6湯匙，草果，香葉，茴香，甘草

做法：

1、鴨子清洗干凈后放入冷水鍋中煮出血沫后撈出瀝干水分炒鍋內倒入適量油燒熱然后放入鴨子煎至皮略為金黃。

2、把料酒倒入鍋內然后把老抽倒在鴨子身上并涂抹均勻然后放入生姜、京蔥、以及各種調料最好倒入清水大約沒過鴨子的2/3喜歡味重再加些許鹽蓋上蓋子文火燜半個小時。

3、半小時后再放入冰糖燉半小時熄火撈出放涼。涼了之后切成塊即可食用。

松子黃魚

材料：黃魚、松子仁、冬筍、火腿、海參、淀粉、水、姜蔥、雞蛋

做法：

1、松子剝去殼，分為兩半；冬筍、火腿、泡好的海參切成0.6厘米見方的小??；淀粉3克加水6克調成濕淀粉。

2、蔥、姜切成細末，雞蛋、面粉調成蛋糊。

3、將黃魚肉片洗凈后（每條魚切成兩大片），把靠在魚肚那兩切成斜十字的花刀，用手提著魚片的兩端，魚皮那面向里，用手擰成魚肉卷，沾在雞蛋糊，在溫油中炸成金黃色時，撈出，濾去油。

4、再熱油鍋，把冬筍、海參、火腿、松子、蔥、姜末、豌豆、鹽、味精、糖、料酒、醋、醬油等及調好的濕淀粉、肉湯（或雞湯）100毫升等所有佐料放進去，調成白色的濃汁，淋在炸好的魚卷上即成。