雞蛋的營(yíng)養(yǎng)你知道嗎？如何烹飪保留最大鮮度

　　蛋白有齊10種必需氨基酸

　　一只雞蛋，蛋白占三分之二，能提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)。相較同樣含豐富蛋白質(zhì)的肉類，蛋白的優(yōu)勝之處在于脂肪含量低。

　　氨基酸是構(gòu)成人體的基本物質(zhì)，被喻為“生命的積木”。人體所需氨基酸當(dāng)中，有10種是人體不能制造的必需氨基酸，只能通過食物攝取，蛋白便有齊這10種必需的氨基酸。

　　維生素礦物質(zhì)多在蛋黃

　　蛋黃占雞蛋的三分之一，主要由脂肪及蛋白質(zhì)構(gòu)成?！安簧偃擞X得蛋黃過‘滯’，會(huì)棄之不吃，這種做法并不明智?！睆V州醫(yī)學(xué)院第三附屬醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主管曾青山表示，蛋黃含有豐富的維生素A和維生素D，且含有較高的鐵、磷、硫和鈣等礦物質(zhì)。雞蛋絕大部分的礦物質(zhì)及維生素均在蛋黃中，因而，蛋黃比蛋白營(yíng)養(yǎng)更豐富。

　　蛋黃含卵磷脂助降膽固醇

　　還有的人擔(dān)心蛋黃的膽固醇高，不敢吃蛋黃。曾青山介紹道，人體每日的膽固醇攝入上限是300毫克，一只大雞蛋重56克，整個(gè)雞蛋的膽固醇含量為327毫克，可食部分膽固醇含量為288毫克。健康人士每日吃1個(gè)全蛋，對(duì)身體有益無害;冠心病、高血脂癥病人就要控制在每星期2至3個(gè)。

　　此外，蛋黃的脂肪含量為28.2%，脂肪多屬于磷脂類中的卵磷脂。卵磷脂進(jìn)入人體后能夠降低膽固醇水平，有助維持心血管健康?，F(xiàn)時(shí)不少人會(huì)購(gòu)買含卵磷脂的保健品，可蛋黃中便有天然的卵磷脂，大家無須舍近求遠(yuǎn)。

　　高飽和脂肪食物“惡”過蛋黃

　　比起蛋黃，含高飽和脂肪的食物(如如肥肉、牛油、內(nèi)臟等)對(duì)膽固醇的影響更大，才是真正導(dǎo)致高膽固醇的元兇。這是因?yàn)?，體內(nèi)的膽固醇，只有兩三成來自食物，其余七八成均靠身體制造。攝入過多飽和脂肪，肝臟合成膽固醇，就會(huì)導(dǎo)致膽固醇過高。健康飲食網(wǎng)www。foodwang。com

　　“無形的蛋黃”不可不防

　　選擇一個(gè)個(gè)的新鮮雞蛋無須擔(dān)心，因?yàn)榈包S有數(shù)可計(jì);但“無形的蛋黃”則不可不防。用雞蛋加工的食品，如多種糕點(diǎn)，如蛋糕用上大量雞蛋，很難數(shù)清到底吃了幾個(gè)蛋黃，制作過程中還加入大量黃油、忌廉等，脂肪極高，膽固醇更容易超標(biāo)。建議大家少吃糕點(diǎn)，配合低脂飲食，才能防止膽固醇過高。

　　蛋類膽固醇大比拼

　　除了雞蛋外，鴨蛋和鵪鶉蛋等也是平日常吃的蛋類，在食用時(shí)有何注意事項(xiàng)呢?

　　1、鴨蛋“個(gè)頭大” 膽固醇會(huì)超標(biāo)

　　按2002中國(guó)食物成分表，100克雞蛋含膽固醇585毫克，100克鴨蛋含膽固醇565毫克?？雌饋眸喌暗哪懝檀己扛汀ｘ喌氨入u蛋“個(gè)頭大”，因此大家攝取的膽固醇含量比雞蛋高。我們常吃的鴨蛋多為咸蛋或皮蛋，均有含鈉過高的問題。大量的實(shí)驗(yàn)、臨床和流行病學(xué)資料證實(shí)鈉的代謝和高血壓密切相關(guān)。

　　2、鵪鶉蛋陷阱大

　　100克鵪鶉蛋含膽固醇515毫克，比同等重量的雞蛋略少，但因?yàn)椤皞€(gè)頭小”， 六只鵪鶉蛋才相當(dāng)于一只雞蛋的重量，容易多吃，就超量了。

　　3、其他蛋類不容輕視

　　魚子、蝦子、蟹子等也屬蛋類，膽固醇不容輕視，有資料顯示，100克魚子膽固醇近400毫克，100克蟹子更高達(dá)985毫克，相較，100克雞蛋含膽固醇585毫克。如果當(dāng)日食過雞蛋，就要避開這些食物。

　　煮雞蛋不宜浸在冷水里

　　雞蛋殼表面的毛細(xì)孔會(huì)隨氣溫?zé)崦浝淇s，如果你為了清潔表面的污垢而將雞蛋長(zhǎng)期浸泡在低溫水中，在不同的溫度切換之間，溶于水中的污垢，反而穿過毛細(xì)孔進(jìn)到雞蛋里面。臺(tái)灣某個(gè)養(yǎng)雞協(xié)會(huì)的專家表示，購(gòu)買散裝蛋的人若想確保外殼干凈，可以用清水進(jìn)行清洗，但記得重點(diǎn)要“快”——快速清洗、快速擦干，再放入冰箱，才能避免臟污跑進(jìn)蛋里。

　　生活中，一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水里，利用蛋殼和蛋白的熱膨脹系數(shù)不同，使蛋殼容易剝落，這種做法同樣不衛(wèi)生。雞蛋煮熟后殼上膜被破壞，冷水和微生物可通過蛋殼和殼內(nèi)雙層膜上的氣孔進(jìn)入蛋內(nèi)，貯藏時(shí)容易腐敗變質(zhì)。

　　如何烹飪雞蛋是一門學(xué)問：

　　1、減少用油

　　烹調(diào)用油愈少，脂肪愈低愈健康。白水煮蛋最佳;蒸蛋次之;煎蛋、炒蛋用油較多，少吃為妙;而中式滑蛋會(huì)加入大量油分，不建議進(jìn)食。

　　2、避免過生

　　雞蛋或會(huì)帶有李斯特菌、沙門氏菌或金黃葡萄球菌，除可導(dǎo)致腸胃炎，也可引發(fā)其他嚴(yán)重疾病。窩蛋、太陽(yáng)蛋的蛋黃未煮熟，細(xì)菌未能夠被殺死，小朋友和孕婦應(yīng)避免。

　　3、避免過老

　　姜醋蛋及鹵鐵蛋等，因烹煮太久，蛋白質(zhì)會(huì)變質(zhì)、變硬，難以消化，腸胃脆弱人士不宜進(jìn)食。即使是烹飪新鮮蛋，建議白水煮蛋滾水煮5至7分鐘，蒸蛋10分鐘即可，免得過老影響消化。