牛奶會致癌純屬誤讀！牛奶營養(yǎng)的三大誤讀

牛奶會致癌？——純屬誤讀！

對喝牛奶致癌的誤讀要從美國頂級學府康奈爾大學說起。

　　康奈爾大學的柯林·坎貝爾教授做過一項“大鼠實驗”，在給予大鼠致癌物黃曲霉素的同時，分別再喂食大豆蛋白或酪蛋白，結(jié)果顯示酪蛋白相對更容易促進黃曲霉素誘發(fā)癌癥，使大鼠對于癌癥的易感性增高，得癌癥的風險性增大。然而一些國內(nèi)外媒體在報道時未提及黃曲霉素這一致癌物質(zhì)，假如沒有致癌物質(zhì)，無論是酪蛋白還是大豆蛋白都不會引起大鼠發(fā)生癌癥。

　　動物實驗是不能直接套用在人身上的。在坎貝爾教授所做的實驗當中，喂給大鼠的酪蛋白數(shù)量非常大，并且純度為100%，人們?nèi)粘：扰Ｄ踢h遠不可能達到這個數(shù)量級，所以不能用這個動物實驗來類推奶類的致癌效果?？铝帧た藏悹柦淌谟?006年在美國接受《生命時報》采訪時也表示，他的研究“并不是說乳制品會致癌”。

　　牛奶致癌這種假設完全是一種誤讀，是一個牽強的推導過程。如果人只要食用了含有酪蛋白的食物就會致癌，那么肉、蛋等食物人們都不能再吃了。

　　只要是在正常規(guī)定量的情況下去飲用牛奶，在適宜的情況下去喝牛奶，人們絕不會因為飲用牛奶而增加患癌癥的風險。

牛奶會致蛋白質(zhì)過高？——您多慮了！

人一天需要多少蛋白質(zhì)？

人體1千克體重需要1克蛋白質(zhì)，以一個70千克體重的成年男子為例，他一天就需要70克的蛋白質(zhì)。每100毫升的牛奶里面含有約3克的蛋白質(zhì)，按《中國居民膳食指南》推薦的日飲奶量300毫升計算，那么人一日從牛奶里面攝取的蛋白質(zhì)也只有9克，這一數(shù)值離蛋白質(zhì)過量還有很遠的距離。

據(jù)調(diào)查，我國大城市人均日飲奶量只有44毫升，全國平均水平只有20毫升左右，在大多數(shù)國人還沒有享受到牛奶帶來的好處的時候，就去考慮牛奶導致蛋白質(zhì)過量的問題，是非常不可取的。結(jié)合個人的飲食習慣，人一天喝250～500毫升的牛奶是非常健康、安全的。

在我國的膳食結(jié)構(gòu)中，鈣攝入普遍不足。歐美國家鈣攝入量高，而蔬果豆類的攝入量則相對不足。健康飲食的關(guān)鍵在于恰當?shù)仄胶飧黝愂澄?，而不是妖魔化某一類食物，神化另一類食物?/p>

豆?jié){可替代牛奶嗎？——還真差遠了！

從補鈣效果看，豆?jié){是絕不能替代牛奶的，其補鈣效果大約僅為奶類制品的十分之一。

豆?jié){中含有少量的鈣，但等量豆?jié){的含鈣量與牛奶的含鈣量完全不在一個數(shù)量級上。豆?jié){更重要的作用是可以補充人體所需的其他營養(yǎng)物質(zhì)，如大豆異黃酮，維生素D、鉀、鎂等微量元素，這些微量元素能夠更好地促進鈣的吸收。考慮到很多人普遍的乳糖不耐受癥，在喝牛奶的同時適當喝一些豆?jié){，將取得更好的吸收效果。

在保持每天250毫升基礎(chǔ)奶量不變的前提下，人是可以每天都喝豆?jié){的，但絕不是用豆?jié){替代牛奶來補鈣。

本文出自于康《你吃對了嗎？》，為出版社授權(quán)內(nèi)容，嚴禁轉(zhuǎn)載。出版社內(nèi)容合作請聯(lián)系：020-37617238

　　相關(guān)閱讀：

　　別陷入“概念奶”的營養(yǎng)誤區(qū) 剖析四種奶名的健康密碼

　　常喝牛奶好處多 喝牛奶五項注意

　　什么時候喝牛奶最好?