煎蛋技巧大揭秘——銀魚煎蛋餅

　　制作材料：

　　新鮮銀魚150克、雞蛋四個(gè)、生姜3小片、香菜一顆(也可換成蔥花)、鹽適量、料酒半湯匙、白胡椒粉少許

　　制作方法：

　　1、將新鮮的銀魚清洗干凈，用廚房布吸干水份，姜切小片，香菜切沫;

　　2、銀魚裝入碗中，打入雞蛋，放入姜片、適量鹽、料酒與白胡椒粉，用筷子攪拌均勻;

　　3、平底不沾鍋燒熱，倒入適量的油，倒入攪拌好的銀魚蛋液，轉(zhuǎn)中小火，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)幼尩耙汉穸染鶆?(先燒熱鍋?zhàn)?，再倒入?

　　4、表面蛋液未凝固之前在上面均勻的撒上香菜沫;

　　5、鍋里的蛋餅冒泡拱起來的地方用鍋鏟刺破，在蛋液較厚的地方也用鍋鏟劃破，讓蛋液流入鍋底;

　　6、輕輕的用勺子掀起蛋餅的邊邊觀察下顏色是否金黃色，如果是，立即關(guān)火，利用蛋餅繼續(xù)在鍋里用余溫將表面的蛋液凝固;

　　7、表面蛋液差不多凝固后，開中小火，小心的用鍋鏟將蛋餅整塊翻面，煎至金黃色即可;

　　8、將蛋餅倒扣在菜板上，用菜刀切個(gè)“米”字形，然后照圖裝盤即可;( 當(dāng)然你可以發(fā)揮創(chuàng)意，分切成更誘人的的花樣)

　　煎蛋技巧

　　1、加入少許料酒可以適量去除銀魚的腥味，切記不要多，不然煎蛋就出水啦。

　　2、白胡椒粉也是有助去腥味的，建議家里有一定要放點(diǎn)。

　　3、為何要先少熱鍋?zhàn)樱俚谷胗?

　　答：熱鍋冷油，讓蛋液倒下去不至于一下子燒糊，也一定程度上降低食物粘鍋。

　　4、香菜或者蔥在蛋液倒入后幾分鐘才放?為何不直接放入蛋液中攪拌呢?”

　　答：當(dāng)然可以提前跟蛋液一起攪拌，如果你獨(dú)方便那就直接跟蛋液攪拌吧。但是那樣煎出來的蛋餅蔥跟香菜都極大可能煎的發(fā)黃發(fā)黑，影響美觀。

　　5、為何第六個(gè)步驟中蛋餅一面煎好了后要熄火2-3分鐘呢?

　　答：熄火有助于蛋液凝固，更有助于接下來整塊翻面，如果蛋液凝固的不好，一翻面就散成幾塊，裝盤就不好看了。

　　6、用什么鍋煎蛋餅好呢?

　　答：建議不沾的平底鍋，大小20-22cm最適合，小鍋好上手，鍋?zhàn)犹笠暾骐y度就太大了。我家有3個(gè)規(guī)格的平底鍋，煎蛋最常用的是20cm，反扣出來放在盤子里裝盤剛剛好。

　　7、有人說煎蛋餅最關(guān)鍵的是用玉米油、花生油?

　　答：一般的健康食用油都可以。

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