飯后美食：日式抹茶點(diǎn)心的做法

　　每一次看到精致的日式點(diǎn)心都會(huì)有躍躍欲試的沖動(dòng)，但卻?？嘤谝恍┦巢牟⒉蝗菀踪I到，也只能望而卻步。水麥芽是日式點(diǎn)心中常用到的一種食材，呈透明黏稠狀.淡淡的抹茶香。白蕓豆也是日式點(diǎn)心中比較常用的食材，用來做白豆餡。

　　材料：求肥(糯米粉、水、細(xì)砂糖、水麥芽、煉乳)20克、白豆泥餡300克、水麥芽20克、抹茶粉少許、水少許、紅豆泥餡120克

　　做法

　　1、紅豆隔水浸泡一夜煮成紅豆泥餡，紅豆餡做法見抹茶蛋糕卷，紅豆泥餡需將紅豆餡過篩，我直接搗爛成紅豆餡了，不如紅豆泥細(xì)膩;

　　2、白蕓豆浸泡一夜，倒入鍋中加足量水大火煮開，小火煮一個(gè)半小時(shí);

　　3、撈出白蕓豆加入清水放入攪拌機(jī)中攪成泥(我這個(gè)攪拌機(jī)需要加水?dāng)嚢瑁械牟恍枰铀木筒挥眉恿?，后面煮的時(shí)間還短一些);

　　4、將白豆泥倒入鍋中大火翻炒至湯汁收干，放入白砂糖適量鹽少許，繼續(xù)翻炒至綿軟細(xì)致即可;

　　5、糯米粉50克加水45克拌勻，用裱花袋擠入煮沸的水中，煮至浮起再中火續(xù)煮3分鐘撈出，趁熱放入鋼盆中，加細(xì)砂糖20克、水麥芽8克、煉乳8克，攪拌至光澤Q狀即可;(第五步為求肥做法，在日式點(diǎn)心中經(jīng)常用到)

　　6、取20克求肥，加入白豆泥餡300克拌勻，加入少許抹茶粉和水，揉壓拌勻即可;

　　7、將白豆泥餡每個(gè)分成50克，搓成上尖下寬的水滴狀，再用搟面棍搟成約0.3厘米的厚度，修飾成葉狀;

　　8、將紅豆泥餡分成每個(gè)20克，差成橢圓形，再包入白豆泥餡中，用牙簽劃出葉脈即完成。

　　抹茶粉簡介

　　抹茶又稱為碾茶，在日本屬于一種高級(jí)茶品，其顏色翠綠，因?yàn)槭侵苯訉⒉枞~細(xì)碾成粉末，所以喝的時(shí)候其實(shí)是連同茶渣也一起吃下去，因?yàn)閽袷涨坝屑右愿采w避免日照，抑制了會(huì)產(chǎn)生澀味的單寧酸，在風(fēng)味上具有海苔般的茶葉青味與苦味。但相同是以綠茶茶葉研磨而成的綠茶粉，因?yàn)椴铇湮唇?jīng)覆蓋避日，再者研磨的顆粒較抹茶粗大，所以只能稱之為「茶粉」，而非抹茶，顏色為黃褐色，亦可用來制作點(diǎn)心，但色澤與風(fēng)味仍與抹茶大不相同。

　　是將未經(jīng)煎、炒、烘焙過的生茶碾成細(xì)狀粉末，而且它含有豐富的葉綠素，聞起來香味宜人，因?yàn)楸旧沓缮砭G色所以常常再料理時(shí)也會(huì)被當(dāng)成染色劑使用。

　　為100%由綠茶研磨而成的綠茶粉末，略帶苦味，加入糕點(diǎn)中可使其具有綠茶風(fēng)味，不可使用含糖或奶精調(diào)味過的即溶綠茶粉。