火腿和酸奶同吃是否會(huì)致癌？

　　火腿和酸奶同吃致癌？這是微博上萬(wàn)千條被大量轉(zhuǎn)載的食物飲食禁忌中的一條而已，這種說(shuō)法究竟有什么問(wèn)題？科學(xué)還是不科學(xué)？值得所有網(wǎng)友來(lái)明辨……

　　食物的搭配禁忌是微博最喜歡的話(huà)題，經(jīng)過(guò)轉(zhuǎn)載的發(fā)酵，一些沒(méi)有科學(xué)依據(jù)的說(shuō)法常常造成恐慌。最近，有人在網(wǎng)上發(fā)布，火腿和酸奶同時(shí)吃會(huì)產(chǎn)生致癌物。對(duì)此，有學(xué)者表示，火腿酸奶同吃致癌說(shuō)從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)講并不成立，有好幾個(gè)嚴(yán)重的科學(xué)錯(cuò)誤。

　　錯(cuò)誤一：火腿中亞硝酸鹽是乳酸菌還原生成的

　　專(zhuān)家說(shuō)法：腌制肉類(lèi)本身就有亞硝酸鹽

　　火腿及腌制品制作時(shí)所添加的通常是亞硝酸鈉，即便加的是硝酸鈉，也要自然降解成亞硝酸鈉才起作用。

　　因此，制作火腿、香腸等肉類(lèi)腌制品時(shí)，根本不需要“乳酸菌”幫忙來(lái)形成亞硝酸鹽。

　　錯(cuò)誤二：酸奶中的胺和亞硝酸鹽會(huì)合成致癌物

　　專(zhuān)家說(shuō)法：酸奶中胺含量極低根本幫不上忙

　　酸奶中的蛋白質(zhì)含量連3%都不到，胺含量更低；而瘦肉中蛋白質(zhì)含量高達(dá)近20%，胺類(lèi)物質(zhì)比酸奶不知道豐富多少。也就是說(shuō)，腌制肉制品中已經(jīng)具備了合成致癌物的兩大原料，在腌制和儲(chǔ)藏過(guò)程中就能合成微量亞硝胺致癌物。它不需要“酸奶中的胺”來(lái)幫忙。

　　錯(cuò)誤三：用餐前后一小時(shí)內(nèi)食用酸奶可致癌

　　專(zhuān)家說(shuō)法：無(wú)實(shí)驗(yàn)證實(shí)這一結(jié)論

　　實(shí)驗(yàn)研究均證實(shí)，酸奶及乳酸菌提取物對(duì)于多種致癌物的致癌效果有抑制作用，對(duì)于致癌物造成的DNA損傷有減輕效果。

　　而且，還沒(méi)有看到相關(guān)研究能證實(shí)，用餐前后一小時(shí)內(nèi)食用酸奶對(duì)于癌癥的發(fā)生具有促進(jìn)作用?！坝貌颓昂蠛人崮滩挥媚敲纯只?。把酸奶這樣一種營(yíng)養(yǎng)豐富而且可能利于預(yù)防癌癥的食物，變成一種諸多禁忌的危險(xiǎn)食物，實(shí)在是極大的遺憾。”

　　貼士：冬天應(yīng)該怎樣喝酸奶呢？

　　其實(shí)，酸奶是可以溫?zé)岷箫嬘玫?。說(shuō)酸奶不宜加熱，是擔(dān)心殺死酸奶中最有價(jià)值的乳酸菌，它的作用是分解牛奶中的乳糖，從而產(chǎn)生乳酸，使腸道的酸性增加，且有可以抑制腐敗菌生長(zhǎng)和減弱腐敗菌在腸道中產(chǎn)生毒素。如果蒸煮加熱，所含的大量活性乳酸菌會(huì)被殺死，其物理性狀也會(huì)發(fā)生改變，產(chǎn)生分離沉淀，口味和口感都會(huì)改變，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能也會(huì)降低。若只把酸奶進(jìn)行加溫處理，酸奶中的乳酸菌就不會(huì)被殺死，反而會(huì)增加乳酸菌的活性，其特有的保健作用會(huì)更大。因此說(shuō)酸奶是可以加溫后飲用的。

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