肯德基速成雞抽檢達標？教你辨別土雞和飼料雞

　　“肯德基45天速成雞”事件爆發(fā)后，備受各界關注。4日晚，山西省農業(yè)廳發(fā)文稱，運城永濟市商務局、質監(jiān)局和畜牧局組織人員，從粟海集團抽取雞肉樣品，委托山西出入境檢驗檢疫局依據國家動物源性食品中獸藥殘留檢測方法，對雞肉中呋喃西林代謝物、呋喃唑酮代謝物、呋喃它酮代謝物、呋喃妥因代謝物4種代謝物殘留和氯霉素殘留進行了檢測。檢測結果符合農業(yè)部第235號公告關于動物性食品中獸藥最高殘留限量標準的規(guī)定。

　　山西省飼料獸藥監(jiān)察所從粟海集團抽取飼料及飼料原料樣品共17份，依據飼料衛(wèi)生、肉用仔雞配合飼料、飼料用棉籽粕、飼料用大豆粕等國家標準進行了檢驗，所檢項目亦符合國家標準規(guī)定。

　　山西省農業(yè)廳介紹，媒體報道所說“飼料原料的刺鼻氣味”，是一些具有不良氣味的飼料添加劑造成的。

　　業(yè)內人士質疑“速成雞”檢驗結果

　　不過，也有業(yè)內人士對上述檢驗結果表示了疑問：在農業(yè)部第236號公告中，一共有12種殘留物檢測，其中涉及到雞的是8種。但山西出入境檢驗檢疫局的此次檢測卻只對4種代謝物殘留和氯霉素進行了檢測。并且，在此番公布的調查結果中，速成雞體內的抗生素殘留物，到底是哪些，含量多少等關鍵信息，都沒有明確指出。

　　如何辨別土雞和飼料雞？

　　要辨別土雞和飼料雞，就要“內外結合”，既要看外形，也要看內在。

    體形：

　　土雞一般小巧玲瓏，外觀清秀，身軀狹長、緊湊，胸腿肌健壯。

    飼料軀體較大且肥，樣子笨拙。

　　雞冠：

　　土雞雞冠成年后非常紅、鮮艷，尤其要下蛋時，紅得如欲滴鮮血。

    飼料雞雞冠為淡紅顯得失血色。

　　嘴區(qū)：

　　土雞嘴尖銳且磨出光澤，會用嘴啄人。

    飼料雞一般不啄人。

　　羽毛：

　　土雞羽毛顏色多樣，異采紛呈，一批土雞中羽毛顏色多不一樣。羽毛緊湊、滑順、有光澤。土雞一般多在成年后出售，從其身上拔毛，羽桿內無毛囊液（營養(yǎng)液），不帶血。

    飼料雞羽毛顏色單調，多為白、黑、麻、黃，一批飼料雞中往往羽毛顏色一致。羽毛一般松散，無光澤（毛色晦暗）。飼料雞多在其未成年之前就開始出售，羽毛還在生長期，從其身上拔毛，羽桿內多有毛囊液（營養(yǎng)液），帶血。

　　腳區(qū)：

　　土雞由于品種關系，相對飼料雞腳要小、要細，較瘦無肉，但結實且硬。腳顏色以黃色居多，也有青色、黑色、白色等，一般一批土雞腳顏色不一致。爪子尖磨的比較光滑，不像飼料雞那么尖銳。腳上皮膚多磨出老繭（腳底有大塊老繭），腳皮膚粗糙，顏色相對較暗（較深）。

    飼料雞相對土雞腳要大、要粗，較肥有肉。腳顏色以黃色、黑色居多，一般一批飼料雞腳顏色是一致的。飼料雞爪子較土雞尖銳且易折斷受損。腳上無老繭，腳皮膚光滑、細嫩，顏色相對較白（偏淺）。

　　皮膚：

　　土雞皮膚偏黃，皮薄，毛孔細，呈網狀排列，皮下脂肪分布均勻，無淋巴。

　　飼料雞皮厚，松弛，毛孔較粗，皮膚光潔度較差，比較淡，比較白，會有淋巴。

　　肉質：

　　土雞每日都處于尋食，爭斗，奔跑，腿肌發(fā)達，土雞的肉摸上去結實有彈性，雞種生長緩慢，花費了近六個月時間慢慢長肌肉，肌肉纖維比較細，肉質嫩，宰殺后，可以看出土雞的骨頭比較硬，很少有幼骨。

　　飼料雞一般選擇生長周期快的雞種，用飼料，用激素，快的45天，慢的一般90天就使雞長大上市出售，雞長得快，生長就毛糙，肌肉纖維較粗，肥厚不結實。

　　雞脂肪：

　　土雞經常在外面覓食物，食物充足的時候會以脂肪的形式把能量貯藏于體內，未成年土雞脂肪少且淡黃，成年土雞脂肪較多且金黃色，如發(fā)現雞體內有大量金黃色脂肪，即可判斷為土雞。

　　飼料雞一般在未成年即上市出售了，出售時處于成長期，故體內脂肪較少，且淡黃或發(fā)白。

　　食囊：

　　食囊是雞消化系統的一部份，起貯存食物作用，位于雞前胸位置，食囊比較大，有東西就狠吃一餐，保存在食囊慢慢消化。

　　而飼料雞就吃飼料長大，定時喂雞吃，沒有挨餓的可能性，因此食囊不用貯存較多食物而變得很少了。

　　雞肫：

　　雞肫即雞的胃，土雞食物非常豐富，有多樣性，故土雞雞肫運動得多，要比飼料雞的雞肫大且厚，土雞雞肫切開后，內多沙子，為輔助消化食物用，雞內金（雞肫內壁）為深黃，較厚，容易分離。

　　飼料雞因吃配合粉碎的飼料，沒有得到煅練，雞肫較少且溥，雞肫切開后，內沒有沙子，雞內金淡黃或淡白。

　　口感：

　　土雞煲湯，（不放味精，香料）滿室漂香，飼料雞則無法達到這個境界，土雞煲湯后雞骨較硬，肉緊有彈性，味甜、鮮嫩，煲的湯透明澄清。

　　飼料雞煲湯，（不放味精，香料）無香味，煲湯后雞骨多軟骨，肉食之較松，粗糙，沒有鮮味，雞湯較濁。

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