秋天喝什么湯好？幾種不同的調(diào)養(yǎng)飲食

　　一、皮膚干燥

　　霸王花南北杏煲豬肺

　　材料：霸王花60克，南、北杏各10克，陳皮1／4個(gè)，蜜棗5個(gè)，豬肺1對(duì)，生姜3片。

　　肺主宣發(fā)，司呼吸，故皮毛得以溫煦滋養(yǎng)而潤(rùn)澤。但肺易受外邪所擾，致肺氣壅閉，宣發(fā)受阻，津液布潤(rùn)皮毛不足，皮毛焦枯失澤。秋天，正是皮膚干燥、瘙癢等疾病多發(fā)的季節(jié)。

　　功效：清熱潤(rùn)肺 除痰止咳

　　肺主皮毛，故潤(rùn)膚先要潤(rùn)肺。霸王花即劍花，食藥兩宜，中醫(yī)認(rèn)為它有清熱潤(rùn)肺、除痰止咳、通腸利尿的功效。南北杏即南杏和北杏，杏仁為民間熟悉的止咳藥材，我國(guó)以秦嶺和淮河為界，以北產(chǎn)的為北杏，以南產(chǎn)的為南杏。北杏仁味微苦，止咳平喘，潤(rùn)腸通便，長(zhǎng)于降氣；而南杏仁味微甘，潤(rùn)肺止咳，長(zhǎng)于清潤(rùn)。在食療上常合用，對(duì)干燥、便秘者最有效。故用“以形補(bǔ)形”的豬肺配南北杏煲湯。更加強(qiáng)此功效，且老少皆宜。

　　烹制方法：霸王花、南北杏、陳皮、蜜棗浸透，陳皮去瓤，蜜棗去核；豬肺沖凈，并“汆水”，刮去白苔，洗凈，切塊。一起與生姜下瓦煲，武火滾沸后改文火煲2小時(shí)，下鹽便可。為3~4人用。

　　二、喘咳

    百部人參燉羊胎盤

　　材料：羊胎盤1個(gè)、光雄鴨1只、百部20克、人參、貝母、桔梗各15克、生姜3片。

　　秋季氣候干燥，氣溫下降，中醫(yī)認(rèn)為其五行屬金，對(duì)應(yīng)五臟為肺，而五臟當(dāng)中，肺臟最為嬌氣且易收風(fēng)寒、燥邪侵襲而致肺的呼吸功能失調(diào)，所以秋季哮喘、“老慢支”等呼吸道疾病最容易復(fù)發(fā)。

　　功效：溫腎益精 平喘止咳化痰

　　羊是純食草動(dòng)物，較牛肉的肉質(zhì)要細(xì)嫩，較豬、牛肉的脂肪含量要少，是冬春寒時(shí)溫補(bǔ)的美味畜肉之一。中醫(yī)認(rèn)為它既可食補(bǔ)又可食療，是強(qiáng)壯祛疾的食品，能益氣補(bǔ)虛、溫中曖下、生肌健力、抵御風(fēng)寒。羊的胎盤更是有益之品，現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為它富含羊胚胎所必需的所有原始生命物質(zhì)，有豐富的蛋白質(zhì)、多種氨基酸等。以人參百部燉之是源于清太醫(yī)治光緒喘咳的食療方，有溫腎益精、平喘止咳化痰之功，適用于支氣管哮喘日久、肺脾腎氣不足者。

　　烹制方法：將各藥洗凈，用布包裹好；羊胎盤、宰洗凈的雄鴨分別“汆水”后，一起與生姜下燉盅，加蓋隔水燉3小時(shí)便可。進(jìn)飲時(shí)方下鹽，為3~4人用。宜一周2~3次飲用。

　　三、鼻炎

　　蒼耳北芪豬瘦肉

　　功效：行氣固表 祛風(fēng)通竅

　　材料：蒼耳子10克、北芪、蛇舌草、葛根各25克、豬瘦肉400克、蜜棗3個(gè)、生姜3片。

　　蒼耳子含蒼耳子苷、蒼耳醇、異蒼耳醇、亞油酸、棕櫚酸以及氨基酸等。其味苦、甘、辛，性溫，小毒，主治風(fēng)寒頭痛鼻塞，鼻淵頭痛，鼻流濁涕?！侗静輦湟分^之：“善發(fā)汗，散風(fēng)濕，上通腦頂，下行足膝，外達(dá)皮膚。治頭痛，目暗，齒痛，鼻淵，去刺?！?/P>

　　烹制方法：各藥材洗凈，蜜棗去核；豬瘦肉洗凈。一起與生姜放入瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小時(shí)，調(diào)入適量食鹽便可。

　　此量可供3~4人用，或可按人數(shù)加減各材料。宜一周1~2次飲用。

　　辛夷花魚頭湯

　　功效：祛風(fēng)散寒 宣通鼻竅

　　材料：辛夷花12克、細(xì)辛3克、白芷2克、魚頭1個(gè)、生姜3片。

　　中藥辛夷花性溫味辛，歸肺、胃經(jīng)，為發(fā)散風(fēng)寒類藥，有祛風(fēng)、通竅的功效，常用于鼻淵、鼻塞、頭痛及齒痛等?，F(xiàn)代研究認(rèn)為它有鎮(zhèn)靜、鎮(zhèn)痛、麻醉、抑制過敏反應(yīng)、抗病原微生物等作用，用于治療各種鼻炎、感冒頭痛效果頗佳。此湯有祛風(fēng)散寒、宣通鼻竅的功效。

　　烹制方法：各物分別洗凈，魚頭去鰓，煎至微黃，濺入少許清水，鏟起。先把藥材和清水2500毫升（10碗量）武火煲沸后，改為文火煲1個(gè)半小時(shí)，下魚頭滾約10分鐘，下鹽、油便可。此量可供2~3人用,宜一周1~2次飲用。

　　夏末秋初時(shí)節(jié)，天氣早晚溫差大，若生活起居調(diào)理不得當(dāng)，極容易出現(xiàn)胃痛、胃脹等胃部不適癥狀。盛夏酷暑剛?cè)?，現(xiàn)代人大多喜歡暢飲冰飲料、冰淇淋等生冷之品。但吃過冰冷寒性食物，會(huì)損傷中陽，使脾胃陽氣不振，運(yùn)化動(dòng)力不足，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究顯示，冰冷食品會(huì)引起胃及其血管的收縮、痙攣，觸發(fā)胃痛，胃的蠕動(dòng)和胃液分泌也會(huì)紊亂，日久成疾，進(jìn)入秋天后容易出現(xiàn)各種不適。

　　四、胃病　

　　白術(shù)砂仁陳皮煲豬肚

    材料：豬肚1個(gè)、生姜3片、白術(shù)30克、砂仁、陳皮各5克。

　　功效：祛濕醒胃 散滯化氣

　　中藥白術(shù)甘溫，益脾胃之清陽，能燥化脾胃之寒濕；砂仁性溫而不燥熱，行氣而不破氣，化濕醒脾，溫運(yùn)舒達(dá)，芳醒脾陽而化谷。

　　以白術(shù)砂仁配伍理氣化濕、祛腥化滯的陳皮煲豬肚，略帶中藥的芳香之氣，能調(diào)中健脾、散滯化氣、消積驅(qū)寒、和胃除濕，尤對(duì)腹脹、食納不香、消化不良甚佳。

　　烹制方法：各藥物洗凈，陳皮去瓤；豬肚沖凈，刮去白膜，翻轉(zhuǎn)用生粉反復(fù)揉擦，洗凈。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升（約12碗量），武火煲沸后，改文火煲約兩個(gè)半小時(shí)，調(diào)入適量的食鹽或略加胡椒粉便可。此量可供3~4人用。

　　或者，陳皮稍浸泡，去瓤；紫豆蔻、春砂仁打碎；鯽魚宰洗凈，去鱗、鰓、臟雜，洗凈，把紫豆蔻春砂仁填入魚腹中，或用線縫好，置油鑊微火稍煎片刻，濺入少許清水。一起與陳皮、生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲1個(gè)半小時(shí)，調(diào)入胡椒粉、鹽便可，為3~4人用。

　　石斛花膠燉羊胎盤

   材料：石斛15克、花膠40克、羊胎盤1個(gè)、生姜3片。

　　功效：滋補(bǔ)養(yǎng)陰 養(yǎng)胃益氣

　　羊胎盤性溫，味甘咸，入腎、肺經(jīng)，功能益氣、養(yǎng)血、補(bǔ)精，有強(qiáng)壯作用，是滋補(bǔ)性較強(qiáng)的補(bǔ)品?；z是補(bǔ)益佳品，含有高黏性的膠體蛋白質(zhì)和黏多糖物質(zhì)，有較好的養(yǎng)血止血作用，也可滋陰添精，潤(rùn)肺健脾。而中藥的石斛早在《神農(nóng)本草經(jīng)》里就被列為上品，為性味平和而不滋膩的補(bǔ)益藥品，有益胃生津、滋陰清熱之功，如《本草綱目拾遺》謂之“清胃除虛熱、生津已勞損，以之代茶，開胃健脾?！逼浣∥缸饔茫瑢?duì)西醫(yī)感到棘手的慢性萎縮性胃炎，能收到意外的效果。三者合而為湯，有滋補(bǔ)養(yǎng)陰、養(yǎng)胃益氣之功效。

　　烹制方法：石斛、羊胎盤洗凈；花膠浸泡1小時(shí)，置沸水中稍滾片刻，切段狀；羊胎盤置姜和陳皮的沸水中滾片刻，再洗凈。各藥食材一起與生姜下燉盅，加入冷開水1000毫升（4碗量），加蓋隔水燉3小時(shí)。進(jìn)服時(shí)方調(diào)入適量食鹽。此量可供3~4人用。作滋補(bǔ)調(diào)理宜每周兩次。

　　阿膠茯苓陳皮燉豬瘦肉

    材料：阿膠12克，紅參5克，茯苓、陳皮各6克，豬瘦肉100克，紅棗（去核）2個(gè)。

　　功效：健脾養(yǎng)胃 滋陰養(yǎng)生

　　源于明代《證治準(zhǔn)繩》中的“加減平胃散”，化裁后加入豬瘦肉為藥膳湯飲。中醫(yī)謂“四時(shí)皆以調(diào)和胃氣為本”。此湯有補(bǔ)脾氣、滋胃陰的作用，適宜女士和中老年人的初秋養(yǎng)生，宜一周1~2次飲用。

　　烹制方法：把阿膠打碎放入碗中，其余藥食材放入燉盅加1碗水燉3個(gè)小時(shí)，把湯倒入碗中使阿膠烊化拌熔后便可，可供一人飲用。

　　南瓜海參羹

　　功效：補(bǔ)中益氣 滋腎潤(rùn)燥

　　南瓜在秋日時(shí)最宜老人之用，它不但營(yíng)養(yǎng)豐富，粉糯香滑，且能有效地防止糖尿病、高血壓以及肝臟和腎臟的一些病變，中醫(yī)認(rèn)為它性溫味甘，能補(bǔ)中益氣。海參是著名的海中珍品，營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值都十分之高，再加入燕麥，此湯香滑甘潤(rùn)可口，補(bǔ)中益氣、滋腎潤(rùn)燥，為秋日老年人的養(yǎng)生靚湯。

　　烹制：南瓜去皮剁蓉狀，燴入燕麥和上湯熬成稀羹狀，海參浸發(fā)后，炊熟，可切段或不切段狀，置入南瓜燕麥羹中，稍燒片刻便可。進(jìn)飲時(shí)方調(diào)入鹽、麻油。為3～4人用。

　　五、大便秘結(jié)

    冰糖燉冬菇

　　材料：冬菇10克、冰糖適量。

　　中醫(yī)認(rèn)為，“肺與大腸相表里”，在生理病理上?；ハ嘤绊?。肺臟的宣發(fā)肅降，與大腸的正常傳導(dǎo)密切相關(guān)，秋天易燥邪傷肺，日漸傷及大腸，肺氣不宣，肅降無權(quán)，將影響大腸蠕動(dòng)，容易引起便秘。

　　功效：理氣化結(jié) 潤(rùn)喉養(yǎng)肺

　　作為“干菜之王”的冬菇，中醫(yī)和民間都認(rèn)為它性平味甘，能健脾和胃，理氣化痰，對(duì)食欲減退和大便秘結(jié)有效。用潤(rùn)肺的冰糖燉之，是用其理氣化結(jié)的作用，因而對(duì)秋天常見的燥熱干結(jié)的便秘情況，有一定的改善作用。

　　烹制方法：冬菇浸發(fā)，洗凈。與冰糖一起置燉盅內(nèi)，加入冷開水300~400毫升（約一碗半多量），加蓋隔水燉約一個(gè)半小時(shí)便可。此量可供1~2人用。