泰式甜辣小丸子的做法

　　原料：

　　豬肉餡200克、鮮蝦8只、蔥姜、蛋清1個(gè)、清水1大勺、油2小勺、生抽1小勺、鹽1/2小勺、泰式甜辣醬1大勺、番茄沙司1小勺

　　做法：

　　1、鮮蝦清洗干凈，去掉蝦頭和蝦皮，挑去蝦線（看看這蝦的頭和腿都是紅色的，這種是海里的蝦，那種渾身都是青色的，是兩合水的蝦），蔥姜切碎備用；

　　2、用松肉錘砸蝦仁，慢慢砸，將蝦仁砸成蝦糜，這時(shí)蝦糜會(huì)非常粘；

　　3、豬肉餡里加入切碎的蔥姜，加入蝦肉糜，加入蛋清1個(gè)、水1大勺、油2小勺、生抽1小勺、鹽1/2小勺，然后用筷子順一個(gè)方向攪打5分鐘，直到肉餡上勁（真的攪打的時(shí)間越長(zhǎng)，肉丸的口感越好）；

　　4、挖一小勺肉餡，用手團(tuán)成圓形，依次用完所有肉餡，鍋里放油，油溫六成熱的時(shí)候，將丸子入鍋，小火慢慢炸熟，然后撈出瀝干油；

　　5、用竹簽將肉丸串起，鍋里放1小勺水，放入1大勺泰式辣醬，放入1小勺番茄沙司，小火加熱并攪拌，然后將肉丸表面沾滿辣醬即可。

　　小提示：

　　1、挑選海蝦的小竅門：海蝦的頭和腿都是紅色的，這種是海水里長(zhǎng)大的蝦，那種渾身都是青色的，是兩合水養(yǎng)殖的蝦。

　　2、用錘子砸出的蝦糜比用刀背剁出的口感更好吃，砸好的蝦糜非常粘稠，這就是砸出了蝦的膠質(zhì)。

　　3、豬肉餡里加入蛋清、清水和少許油，都是為了讓肉餡的口感更滑嫩，攪拌的時(shí)候要順一個(gè)方向，攪打的時(shí)間越長(zhǎng)，肉丸的口感越好。

　　4、炸肉丸的時(shí)候要小火慢慢炸，油溫不能太高，以免將肉丸炸焦，用簽子將肉丸串起來(lái)，吃的時(shí)候很方便。

　　5、最后肉丸表面沾滿辣醬即可，還可以隨個(gè)人口味撒少許芝麻或者肉松之類的，做成風(fēng)味丸子。