滋補(bǔ)養(yǎng)益 粥水浸白貝肉丸娃娃菜的做法

　　在家庭里廣東湯的基本烹制有“煲”、“燉”、“滾”和“燴羹”四種，在美食之鄉(xiāng)的順德他們常用的還有一種是“浸湯”。所謂浸湯就是選用上湯或稀米粥為湯底，把一些適時(shí)的食材放進(jìn)去，以小火慢滾至剛熟。在盛夏暑熱時(shí)不宜用濃湯，宜選用稀粥為湯底，這樣除了正氣之外還尤為綿滑清香。白貝是特別鮮美的貝類，且營(yíng)養(yǎng)豐富又不油膩，肉丸浸湯格外鮮甜，再加入青嫩的娃娃菜，此湯清熱消暑，滋養(yǎng)補(bǔ)益，為時(shí)下男女皆宜的湯飲。

　　材料：大米50克、白貝300克、豬肉丸150克、娃娃菜300克、生姜絲少許。

　　烹制：先把大米熬成約1500毫升（約5碗量）的稀粥；白貝浸泡，漂洗凈；菜洗凈。粥水和姜放進(jìn)鑊里滾沸后，改為中小火，下白貝、肉丸和菜，至剛熟，下鹽和麻油便可。為3~4人用。

作者為：廣東省中醫(yī)院藥師

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