川菜菜譜 干煸豆角的做法

　　主料：

　　豆角300克、豬肉餡50克

　　調(diào)料：

　　色拉油適量、食鹽1茶匙、蔥適量、花椒20粒、干辣椒適量、料酒2湯勺、生抽1湯勺、辣醬1茶匙

　　做法：

　　第1步豆角洗凈備用，干辣椒剪成小段，肉餡可以提前用料酒腌制；

　　第2步豆角切成約5-6cm的段，放入微波爐中高火4分鐘，取出后若不夠干癟，可以再拌一下繼續(xù)高火2分鐘；

　　第3步煎鍋倒入適量的油，放入微波過的豆角，小火煸至兩面微焦，取出瀝干油備用；

　　第4步鍋中加入少許油，放入肉餡滑散；

　　第5步加入干辣椒、花椒和蔥花，再放入四川辣醬炒香；

　　第6步倒入之前煸好的豆角，放入鹽、生抽調(diào)味后炒勻即可裝盤。

　　飲食小常識(shí)：

　　附一個(gè)小貼士，希望對(duì)喜辣的朋友有幫助。喝什么解辣：

　　有的人覺得，吃辣的時(shí)候喝點(diǎn)涼水或者飲料就可以解辣。其實(shí)不然。水和飲料只能緩解辣味對(duì)舌尖神經(jīng)的刺激，并不能中和辣椒素?？梢試L試喝一些牛奶，酸奶之類的，相對(duì)解辣來說更有效果。

　　菜品特色：

　　1、干煸是川菜的一種烹調(diào)技法，將豆類蔬菜切段，加少許油的鍋中煸炒，炒至豆類水分散發(fā)，干香油亮即成。干煸豆角是將豆角稍微干煸一下，再用干辣椒和花椒拌炒入味而成。但干煸的豆角比較費(fèi)火，要一直小火不斷的煸豆角。

　　2、我們可以先把豆角切好后放入微波爐高火叮4分鐘的樣子，使豆角變軟后再放入鍋中煸香即可。另外加了少許辣醬，更容易掛上味道，更易下飯。扁豆多在夏秋季節(jié)食用。對(duì)由脾胃虛弱導(dǎo)致的食欲不振、腹瀉、嘔吐等癥狀，可以起到一定的治療效果。

　　3、讓嗜辣族欲罷不能的那些誘人川“辣”味：香辣蝦+川味辣子雞丁+干煸豆角+辣炒皮皮蝦+干煸麻辣雞絲