川菜菜譜 干鍋排骨的做法

　　主料：

　　豬小排適量

　　輔料：

　　藕適量、金針菇適量、洋蔥適量、紅椒適量、青椒適量、芹菜適量、豆豉適量

　　調(diào)料：

　　食鹽適量、雞精適量、姜適量、蒜適量、八角適量、花椒適量、桂皮適量、干辣椒適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、水淀粉適量、香葉適量、花椒油適量、孜然粉適量

　　做法：

　　第1步排骨砍成小段，用生抽，水淀粉，料酒腌制大概10分鐘；

　　第2步油鍋里，180度的油炸排骨，炸到排骨8成熟，表面成焦黃色；

　　第3步藕切片，青紅椒以及洋蔥切塊，芹菜切段，姜蒜用刀拍碎；

　　第4步鍋里少許油，爆香姜蒜以及干辣椒，花椒，香葉，桂皮，八角，豆豉；

　　第5步爆香后，先放入藕片炒，藕片炒熟后，按順序放入排骨，洋蔥，青紅椒，金針菇以及芹菜，中間適當(dāng)翻炒；

　　第6步素菜快炒熟時(shí)，加入老抽，花椒油，鹽，雞精調(diào)味即可。