陳皮兔丁的家常做法

陳皮兔丁的家常做法

陳皮兔（冷吃兔）是四川自貢地區(qū)的漢族傳統(tǒng)美食。干香，麻辣，酥脆，陳皮味香；色澤紅亮，陳皮味濃，兔肉鮮香入味。陳皮兔丁是冷吃兔的別名。主要原因是食材輔料里面有中藥陳皮一味。

主料：兔腿500克。

調(diào)料：食鹽3克 、醬油10克、 醋5克 、蔥5克 、姜5克 、花椒20粒 、干辣椒10個 、料酒10克 、香油1小匙、 陳皮5克 、白糖3克、 植物油150克。

陳皮兔丁的做法

1、主要原料和調(diào)料，用整兔也可以，我為了省事買的兔腿，三個；

2、陳皮用涼水泡上；

3、兔腿去骨切成大丁，大約三四公分的??；

4、蔥切段，姜切片，蒜拍下就成；

5、坐熱油在七成熱，準備炸兔??；

6、下兔丁，小心被濺著，因為兔子肉水分較大，入鍋后最好先蓋個蓋兒，等炸個半分鐘后再開蓋用筷子攪開，防止粘上；

7、開中火炸就成，炸成金黃色出鍋；

8、鍋坐油，三四成熱下花椒和干辣椒，干辣椒最好把籽去掉，這樣不會太辣；

9、炒兩下辣椒后趕緊放泡好的陳皮，煸炒直到辣椒和花椒變成棕紅色，陳皮味道出來，然后放入蔥姜蒜，炒幾下出香氣，陳皮要把水潷；

10、下兔丁，再下醬油，加飯酒，鹽，白糖，然后再放水或者湯，要淹過兔丁才行，因為我們要燒一會兒，小火燒，蓋上蓋兒；

11、大約要燒個二十分鐘至半個小時至湯汁變干，差不多只有油就行了；

12、湯汁最后大火收一下就可以了，只剩下明油，然后再點一些醋和香油出鍋，稍微晾涼了就可以吃了。