陳皮燉鴨制作方法

陳皮燉鴨的食譜原料：

鴨1500克，豬肉（瘦）100克，油菜250克，陳皮10克，姜5克，小蔥10克，鹽5克，味精2克，老抽15克，黃酒10克，植物油70克。

工藝做法：燉。

配菜專區(qū)：熱菜；葷菜。

菜譜屬地：粵菜。

制作方法：

1、 將鴨宰殺，煺毛，去內(nèi)臟，由背脊剖開，去內(nèi)臟、尾膻；

2、 治凈的光鴨同瘦肉一起放進(jìn)沸水鍋中滾氽1 分鐘撈起；

3、 將老抽涂勻鴨皮和瘦肉；

4、 陳皮洗凈，用清水浸5 分鐘取起，刮去皮瓤，待用；

5、 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入鴨和瘦肉炸至金黃色取出，再放到沸水中滾約半分鐘，以清除油膩；

6、 將沙鍋洗凈，以竹箅子墊底，放入鴨、瘦肉、姜、蔥、黃酒、精鹽，加沸水2000毫升，加蓋用慢火燉1.5 小時(shí)，然后放進(jìn)陳皮再燉30分鐘，至軟爛，取出，去掉姜、蔥；

7、 把陳皮切成細(xì)絲，放在碗底；

8、將鴨拆去骨，放在陳皮上，皮向下；

9、 瘦肉拆成碎塊和鴨頸放在鴨肉上，加入原湯100毫升；

10、 上席時(shí)，入蒸籠蒸熱取出潷去原汁，復(fù)扣在湯盅內(nèi)

11、 洗凈的小油菜焯熟放在面上；

12、 原鴨湯燒沸，下味精調(diào)味，淋入湯盅內(nèi)便成。

健康提示：

鴨肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含煙酸，有補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚等功效。該食譜美味營(yíng)養(yǎng)。