夏季喝牛奶需注意4點(diǎn) 讓營(yíng)養(yǎng)更好吸收
現(xiàn)在超市里,牛奶種類繁多,每次買牛奶都要仔細(xì)研究半天,但最終也不知道如何選擇。還有消費(fèi)者反映,最近自家訂的牛奶時(shí)有“鼓包脹袋”的現(xiàn)象,是不是產(chǎn)品質(zhì)量不靠譜?發(fā)出了“我家牛奶還安全嗎”的困惑。
夏季喝牛奶注意
1、牛奶不宜冷飲
因?yàn)槔渑D虝?huì)影響腸胃運(yùn)動(dòng)機(jī)能,引起輕度腹瀉,使牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分多數(shù)不能被人體吸收利用。因此,夏季在飲用牛奶的時(shí)候最好是飲用常溫牛奶,或是將冷藏牛奶放置一會(huì)兒再飲用,或者是選擇更容易吸收的發(fā)酵性奶制品。
2、牛奶最好慢慢飲用
有些人對(duì)牛奶的消化吸收能力并不是很好,因此,在飲用牛奶的時(shí)候要控制飲用的速度,最好是慢慢飲用。而且,小口喝牛奶可以讓牛奶與唾液消化酶充分接觸,能讓牛奶在消化道中停留更久有助養(yǎng)分吸收。
3、不宜空腹喝牛奶
牛奶是一種蛋白質(zhì)含量高的食物,空腹喝牛奶,蛋白質(zhì)就會(huì)在缺少糖和脂肪的情況下被迫轉(zhuǎn)為能量消耗,而不能起到它應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)作用,這是對(duì)牛奶極大的浪費(fèi)。另外,空腹喝牛奶時(shí),牛奶在胃內(nèi)停留的時(shí)間短,不能充分酶解,很快進(jìn)入腸道,影響牛奶的消化吸收。
4、夏季開袋牛奶不宜久放
由于夏季氣溫高,牛奶是細(xì)菌的良好培養(yǎng)基,煮沸的牛奶降溫后數(shù)小時(shí),就會(huì)被細(xì)菌污染并繁殖,飲用后易引起腸道疾病。所以,沒有喝完的牛奶要儲(chǔ)存在冰箱中,溫度控制在10度以下,但也不宜久放,以防細(xì)菌污染和營(yíng)養(yǎng)成分被破壞。
夏季高溫,何種牛奶更安全?
牛奶富含多種營(yíng)養(yǎng),隨著夏季氣溫升高,細(xì)菌的繁殖速度也非???。為了更好地保護(hù)牛奶,更徹底地殺滅細(xì)菌,巴氏殺菌技術(shù)和超高溫瞬時(shí)滅菌技術(shù)先后誕生,牛奶的營(yíng)養(yǎng)和品質(zhì)才有了更安全有效的保護(hù)。
巴氏殺菌法誕生于1856年,將生鮮乳在60℃~80℃的低溫下保持15-30秒,能夠殺滅部分細(xì)菌,但因沒有完全滅菌,巴氏滅菌奶從生產(chǎn)線到人們舌尖都需要全程低溫冷鏈環(huán)境來控制細(xì)菌繁殖,通常放置在冷藏柜中銷售,稍有不慎細(xì)菌就有可能“闖禍”。
為了讓牛奶兼具營(yíng)養(yǎng)健康和安全便捷,超高溫瞬時(shí)殺菌技術(shù)在20世紀(jì)50年代誕生,將生鮮乳在130℃~145℃下保持2-8秒,則可以讓牛奶達(dá)到徹底無(wú)菌,配合無(wú)菌灌裝和復(fù)合包材,內(nèi)外抵御細(xì)菌污染,使牛奶真正成為“安全奶”,且無(wú)需冷鏈存儲(chǔ)。
夏季酷暑來臨,對(duì)于溫度極其敏感的巴氏滅菌牛奶來說是一次嚴(yán)峻的“大考”。根據(jù)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)數(shù)據(jù)顯示,在未開封狀態(tài)下,在冰箱放置24小時(shí)后,超高溫瞬時(shí)滅菌牛奶的細(xì)菌含量為0cfu/ml,巴氏滅菌牛奶的細(xì)菌含量為7cfu/ml。開封后,在冰箱放置24小時(shí),其間每5個(gè)小時(shí)開封一次,模擬家庭場(chǎng)景飲用牛奶的場(chǎng)景,結(jié)果顯示,超高溫瞬時(shí)滅菌牛奶的細(xì)菌含量為5cfu/ml,巴氏滅菌牛奶的細(xì)菌含量為750cfu/ml。
食品細(xì)菌超標(biāo)容易引發(fā)腸道疾病,可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀,危害身體健康。夏季高溫時(shí)節(jié),建議選擇更安全有保障的牛奶。牛奶開封后,應(yīng)盡快飲用,如需要存儲(chǔ),一定要放在冰箱冷藏。
四招選購(gòu)安全牛奶飲品
喝牛奶已經(jīng)成為現(xiàn)代人生活的一部分,在發(fā)達(dá)國(guó)家,早、晚喝牛奶已是家常便飯。但由于現(xiàn)代人工的添加管理還存在漏洞,牛奶食品也出現(xiàn)了一些安全事件,因此,人們?cè)谫?gòu)買牛奶食品的的時(shí)候一定要認(rèn)真鑒別。
鼻嗅
新鮮優(yōu)質(zhì)牛奶應(yīng)有鮮美的乳香味,不應(yīng)該有酸味、魚腥味、酸敗臭味等異常氣味。
口味
正常鮮美的牛奶滋味是由微微甜味、酸味、咸味苦和味4種滋味融合而成的渾然一體,但不應(yīng)該嘗出酸味、咸味、苦味、澀味等異味。
眼觀
先觀察包裝是否有脹包,奶液是否是均勻的乳濁液。如發(fā)現(xiàn)奶瓶上部出現(xiàn)清液,下層呈豆腐腦沉淀在瓶底,說明奶已經(jīng)變酸、變質(zhì)了。
攪拌
用攪拌棒將奶汁攪勻,觀察奶液是否帶有紅色、深黃色,有無(wú)明顯的不溶雜質(zhì),有無(wú)發(fā)粘或者凝塊現(xiàn)象,如果有以上現(xiàn)象,說明奶中摻入淀粉等物質(zhì)。
(責(zé)任編輯:楊曉紅 )
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