藥粥的制作方法

（一）藥米同煮

凡所用藥物的有效成分能耐受高溫久煮，而不被破壞；藥物可食，氣味宜人；能與米同時煮熟的物品，皆可藥米同煮。這是最常用的制作方法。常用的藥物有大棗、龍眼肉、薏苡仁、蓮子、百合、胡桃肉、梨、豬肉末、栗子肉、藕、山芋、山茱萸肉、荔枝干等。

（二）藥米分制

1、藥汁煮粥凡是不能食用的藥物，可采用加水煎取藥汁，通常煎2次，然后濾出藥汁，去渣，再把淘洗干凈的米倒入藥汁中，煮成藥粥。如黃芪、黃精、郁李仁、酸棗仁、何首烏、茶葉、決明子、蘆根、麥門冬、天門冬等。

2、先煮藥后煮粥凡可以食用的藥物，因煮熟需要的時間比煮粥的時間長，這時就應(yīng)先煮藥物，后煮米至熟，或者取汁煮米成粥。如綠豆粥、雞汁粥、鴨汁粥等。

3、米粥中摻入藥汁凡使用流汁或榨取的藥汁，如牛乳、羊乳、甘蔗汁、蜂蜜、地黃汁、竹瀝；凡使用不耐久煎，具有芳香發(fā)散作用的煎藥汁，如藿香藥汁、薄荷藥汁等，皆可采用此法。即先把淘洗干凈的米，放入鍋中，加水熬煮，待粥成時倒入藥汁，攪勻，稍煮即成。

4、粥中加藥粉藥粥方中常用的不宜久煮的可食藥粉有蓮子粉、芡實粉、菱角粉、薯蕷粉、百合粉、藕粉、葛粉、天花粉、栗子粉、茯苓粉、姜粉、胡椒粉等；藥粉有人參粉、砂仁末等。制藥粥時，宜先用米煮稀粥，待粥煮熟后，撒入藥粉，邊加邊攪，粥稠即成。

5、粥中加藥或調(diào)味品青菜、薺菜、紫蘇葉等不耐久煮；阿膠、鹿角膠在熱粥中可以烊化；鹽、糖、味精、姜、花椒等調(diào)味品在粥中稍煮即可。這類物品均可先煮米粥，待粥半生半熟或?qū)⒊蓵r加入藥物或食物、調(diào)味品，邊加邊攪，調(diào)勻即可。

（三）有藥無米

以一味山藥煮成薯蕷粥，這是因為懷山藥含有淀粉、黏液質(zhì)，加水煎煮成，可形成稀粥樣糊狀物，所以取名薯蕷粥。張氏創(chuàng)制的5張粥方，均用山藥，不用米，為其特點。